Receta de Lomo de Cerdo en Salsa de Panela
Mole Poblano Dulce y Picante hecho en casa
Hace unos años mi esposa y yo tuvimos la suerte de pasar unas semanas en Colombia. Creo que nunca me he enamorado de un país como de ese. La gente, los lugares y la comida eran sencillamente espectaculares. No puedo dejar de hablar del viaje. Siempre sueño con la fruta fresca, las empanadas y las arepas que había por todas partes. Había tantas variaciones regionales de esos “estándares”, así como platos y perfiles de sabor totalmente únicos.
J. Kenji López-Alt hablaba en una de sus redes sociales de su amor por la comida colombiana. Hizo referencia a un nuevo libro de cocina de Mariana Velásquez, Colombiana, que calificó como el mejor libro de cocina en inglés sobre comida colombiana. Basándome en su recomendación y en la descripción en Amazon, compré este libro sin dudarlo.
Lo primero que me llamó la atención de este libro de cocina fue lo visualmente impresionante que es. Creo que Mariana Velásquez es estilista gastronómica de profesión y se nota. Se trata tanto de un impresionante festín visual de comida colombiana como de un libro de cocina. La estructura del libro también es intrigante: se narra poniendo una mesa colombiana y compartiendo su sensación de lo que significa ser invitado a un hogar colombiano para compartir una comida. La sección “A La Mesa” del libro también es increíble. Mariana te da menús completos para servir. Un cóctel de autor, un entrante, un plato principal con guarnición y un postre. Incluso incluye una lista de canciones recomendadas.
Cerdo estofado en olla a presión con judías blancas y guisantes
Este plato es de mi ciudad natal de Antioquia. El cerdo es una de esas cosas que todo “Paisa” come y hay tantas maneras de cocinarlo. Lo ahumamos, lo estofamos, lo asamos y lo horneamos. En Antioquia, nos encanta añadir frutas y salsas dulces a la carne de cerdo. Me encanta añadir dulzor a la carne de cerdo, es la combinación perfecta.
Cerdo al Caramelo o lomo de cerdo con salsa de caramelo, era un alimento básico en mi casa mientras crecía. Mi madre lo preparaba a menudo y a todos nos encantaba. Este plato es delicioso servido sobre arroz blanco o puré de patatas, o se puede servir con patatas fritas de yuca.
Sobre Erica DinhoMe llamo Erica, nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.
5 ingredient instant pot pulled pork (carne de cerdo desfiada)
Esta fue la única prueba que quedó de esta comida para fotografiar. No me canso de comer solomillo de cerdo – fácil y rápido de cocinar y siempre delicioso, estoy deseando añadir nuevas recetas de solomillo de cerdo a mi rotación habitual. Esta es una de ellas.
La receta viene directamente de Gran Cocina Latina. La autora se inspiró en un chef venezolano que recoge los granos de pimienta rosa que crecen silvestres en los alrededores de Caracas y los mezcla con zumo de fruta de la pasión para hacer un adobo rico y mantecoso para la carne de cerdo. Serví la carne de cerdo y su jugo sobre cuscús israelí con una ensalada aparte, algo que sin duda volvería a hacer. El arroz o las patatas pequeñas asadas (incluso los boniatos) también serían una buena guarnición; sólo se necesita algo que absorba el jugo extra.
Seque la carne y colóquela en una fuente de horno. En un procesador de alimentos, mezcle los granos de pimienta con todo menos la mantequilla y las ramitas de romero. Tendrá aproximadamente 1 1/4 tazas. Unte el cerdo con 1/2 taza de la mezcla y reserve el resto. Deje reposar la carne durante al menos 4 horas a temperatura ambiente (o en el frigorífico, si está nervioso).
Adobo de Cerdo Peruano [Estilo Arequipa]
Las tradiciones son importantes en esta época del año, y para muchas familias incluyen reunirse para celebrar grandes comidas. ¿Buscas un nuevo toque para esos banquetes anuales? Convencimos a algunos chefs locales para que compartieran algunos platos tradicionales y de temporada de sus propias mesas.
Viviana Acevedo, propietaria de Panela, un restaurante colombiano de Lowell, afirma que en su país natal existe una larga tradición de reuniones familiares para celebrar comidas en común durante las fiestas.
Para su familia, eso significa un lomo de cerdo en salsa de panela (azúcar de caña integral sin refinar). En Colombia es un producto cotidiano que se utiliza para endulzar el café y muchas otras comidas y bebidas.
Aunque las comidas típicas de las familias colombianas en esta época del año se inclinan más hacia las sopas y los tamales, Acevedo dice que su cuñada preparó por primera vez el lomo de cerdo hace algunos años, y ahora se ha convertido en su plato favorito de temporada.
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