Receta de Lomo de res a la crema y orégano

Receta de Lomo de res a la crema y orégano

Receta de músculo lateral de solomillo de ternera

Sorprende a tus invitados con este impresionante Solomillo de Ternera con Costra de Pimienta Negra. Fácil y delicioso, servido con una sabrosa salsa de rábano picante. Conviértalo en una comida, sirviéndolo con puré de patatas y sus verduras asadas favoritas.

Ese es mi lema. Y déjame decirte que este solomillo con costra de pimienta negra es pura perfección. Este corte de carne es especial e increíblemente tierno. Y es por eso, que no necesita ningún condimento de lujo. Todo lo que necesita es sal kosher en escamas y pimienta negra en grano. Pero eso no significa que no se aprecie una salsa. Ahora bien, aunque yo preparo un Au jus para las costillas (¡qué rico!), me encanta servir el solomillo de ternera con una salsa de crema de rábano picante. Le da un toque especial y complementa el sabor de la carne.

Si vas a servir solomillo de ternera, yo no escatimaría. Consulta a tu carnicero o mercado de carne local y puedes pedirlos recortados y atados. También me gusta comprar mi solomillo de ternera en Costco, allí sólo tienes la opción de comprarlo recortado de piel. Esta opción es más cara, así que dependiendo de cuál compres, puede que tengas que quitarle tú mismo esta piel. En mi opinión, merece la pena pagar el pequeño extra para ahorrarte tiempo. Por ejemplo, este solomillo de ternera de 4 libras me costó unos 94 dólares. Pero esto servirá para 8 personas, así que no está tan mal si lo piensas.

¿Qué método de cocción es mejor para el solomillo de ternera?

Al asar la carne a fuego lento durante unas horas, se consigue que se cocine a la misma temperatura durante todo el proceso, en lugar de que se haga más por fuera que por el centro. Saltear el solomillo al final le da un color precioso y una corteza crujiente deliciosa.

¿Es bueno el orégano con la ternera?

Para los platos de carne de inspiración mediterránea, el orégano es la hierba preferida. Es terrosa y fuerte y se adapta fácilmente a la carne de vacuno. Eso sí, añádalo al plato hacia el final del tiempo de cocción, ya que el orégano pierde sabor rápidamente cuando se expone al calor.

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¿El solomillo de ternera debe cocinarse tapado o destapado?

Hornee sin tapar de 40 a 50 minutos o hasta que el termómetro indique al menos 140°F. Cubra la carne con una capa de papel de aluminio y déjela reposar unos 15 minutos o hasta que el termómetro indique 145°F. (La temperatura seguirá subiendo unos 5° y la carne será más fácil de trinchar). (La temperatura seguirá subiendo unos 5° y la carne será más fácil de trinchar).

Alioli de rábano picante y ajo

La primera vez que hice este plato fue para la cena de Navidad, y fue un éxito instantáneo. ¿Quién puede resistirse a un solomillo de ternera mantecoso y tierno con una marinada de vino tinto y no una, sino dos salsas: una salsa de sartén hecha con los jugos y la marinada extra, y una crema de rábano picante con perejil, eneldo y menta?

El solomillo es un plato vistoso; es un artículo de lujo con un precio acorde. Lo último que se quiere es estropear una pieza tan cara. En su mejor momento, tiene un grano fino y jugoso con una textura tierna como una cuchara, pero si se cocina un poco de más, se vuelve seco y harinoso. Esto se debe a que su marmoleo -la grasa intramuscular que da a los cortes más pesados, como la costilla, su intenso sabor a carne y su jugosidad- es casi nulo. Además, su sabor es mucho más suave que el de otros asados de ternera, por lo que tendrá que encontrar la forma de realzarlo. La salsa de vino tinto ayuda a conseguirlo, mientras que la crema de rábano picante añade más sabor y mucha riqueza.

Lo primero y más importante es recortar la carne. La “piel plateada” no se deshace con la cocción, y los nódulos de grasa que cubren el exterior de un solomillo no son especialmente atractivos. La mayoría de los buenos carniceros pueden recortar la carne por usted, pero si quiere hacerlo usted mismo, todo lo que necesita es un buen cuchillo de deshuesar afilado y un poco de experiencia.

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La mejor receta de solomillo de ternera

Corte y deseche la cuarta parte superior de la cabeza de ajo. Rocíe el ajo expuesto con aceite y espolvoréelo con 1/4 de cucharadita de sal, luego envuelva bien la cabeza en papel de aluminio. Ase el ajo hasta que esté tierno, aproximadamente 1 1/4 horas, abra el papel de aluminio y deje enfriar.

Seque el solomillo. Mezcle la pimienta, el caldo, la sal, la maicena, el orégano, el ajo en polvo y el pimentón en un bol pequeño. Frote el solomillo con aceite y, a continuación, rocíelo con la mezcla de especias. Coloque el lomo en la rejilla de la bandeja y áselo durante 10 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 425°F y cocínelo hasta que el termómetro insertado diagonalmente en el centro de la carne registre 130°F, de 20 a 25 minutos para un término medio. Deje reposar la carne en la bandeja 10 minutos antes de servir.

Corte y deseche la cuarta parte superior de la cabeza de ajo. Rocíe el ajo expuesto con aceite y espolvoree con 1/4 de cucharadita de sal, luego envuelva la cabeza firmemente en papel de aluminio. Ase el ajo hasta que esté tierno, aproximadamente 1 1/4 horas, abra el papel de aluminio y deje enfriar.

Seque el solomillo. Mezcle la pimienta, el caldo, la sal, la maicena, el orégano, el ajo en polvo y el pimentón en un bol pequeño. Frote el solomillo con aceite y, a continuación, rocíelo con la mezcla de especias. Coloque el lomo en la rejilla de la bandeja y áselo durante 10 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 425°F y cocínelo hasta que el termómetro insertado diagonalmente en el centro de la carne registre 130°F, de 20 a 25 minutos para un término medio. Deje reposar la carne en la rejilla 10 minutos antes de servir.

Recetas de solomillo de ternera en lonchas finas

Mientras tanto, para preparar la mantequilla de orégano, utilice una espátula de goma para mezclar la mantequilla, el ajo, el zumo de limón, el orégano y el perejil en un bol pequeño. Sazone con sal y pimienta. Cúbralo y manténgalo a temperatura ambiente hasta el momento de servir.

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Sacar los solomillos de la marinada, desechando la marinada. Seque los filetes con papel de cocina. Sazone los filetes por ambos lados con sal, pero no con pimienta, ya que la pimienta se quemaría en la sartén. Puede añadir pimienta después de que los filetes se hayan cocinado.

Calentar una sartén grande de hierro fundido a fuego fuerte hasta que esté bien caliente. Añada los filetes a la sartén y dórelos durante 3 minutos por cada lado. Pasar al horno y cocinar de 5 a 7 minutos para que queden muy poco hechos (120°F) o de 7 a 9 minutos para que queden poco hechos (130°F).

Retire los filetes del horno y cubra la sartén con papel de aluminio. Déjelos reposar de 2 a 3 minutos para que los jugos se redistribuyan. Transfiera los filetes a platos calientes y cubra cada filete con 1 cucharada de la mantequilla de orégano. Sírvalos inmediatamente.