Receta de Lomo de res en salsa de vino tinto
Salsa de vino tinto para rosbif
SERVIR: La gran ventaja de esta receta es que puede conservar el solomillo de ternera en el horno si no está listo para servir al final del tiempo de cocción. Para ello, reduzca la temperatura del horno a 60 °C y puede dejar la carne hasta una hora.
La carne sólo se mantendrá caliente y no se cocinará más. Justo antes de servir, saque el asado de ternera del horno y vuelva a poner el horno a 200 °C. A continuación, coloque la carne durante 5-10 minutos a 200 °C (390 °F) sólo para permitir que la carne esté a la temperatura adecuada.
ALMIDÓN: Si utiliza almidón, reserve una cucharada de caldo de carne frío o de vino frío. Mezcle bien el almidón con unas dos cucharadas estables de líquido en un bol pequeño hasta que no queden grumos. Es muy importante remover primero el almidón en un líquido frío antes de añadirlo a la salsa.
Si no está listo para servir, puede mantener el solomillo de ternera caliente en el horno hasta una hora a 60 °C (140 °F). Justo antes de servir, saque el solomillo de ternera del horno y vuelva a poner el horno a 200 °C. A continuación, introdúzcalo durante 5-10 minutos a 200 °C (390 °F) para que la carne esté a la temperatura adecuada.
Medallones de ternera en salsa de vino tinto
Después de varios fracasos en los últimos años, he renunciado a salir esa noche, y en su lugar me centro en platos encantadores que podemos hacer en casa. He aquí un plato clásico para una cita nocturna: filete mignon con reducción de vino tinto.
Para hacer un filet mignon clásico en forma de medallón, la mayoría de la gente recorta este trozo, pero sigue siendo parte del corte del solomillo y sabe muy bien, aunque no es tan tierno como el resto del solomillo, así que consérvalo si quieres. El filete que hemos preparado aquí incluye la cadena. (Aquí hay un excelente tutorial de Fine Cooking sobre cómo recortar la cadena y la piel plateada).
Recorta los extremos del solomillo y corta la piel plateada. El extremo más grueso del solomillo es el mejor para los medallones de filet mignon. A medida que se acerque al extremo fino, esa parte se puede doblar y atar para un asado.
Si usted tiene un filete grueso (2 pulgadas o más) y quiere su filete a término medio o medio bien, entonces es posible que desee mariposearlo primero. Si el músculo de la cadena sigue unido, puede hacer una bonita forma de corazón con el filete.
Cocina solomillo de ternera con salsa de vino tinto
La primera vez que hice este plato fue para la cena de Navidad, y fue un éxito instantáneo. ¿Quién puede resistirse a un solomillo de ternera mantecoso y tierno con una marinada de vino tinto y no una, sino dos salsas: una salsa de sartén hecha con los jugos y la marinada extra, y una crema de rábano picante con perejil, eneldo y menta?
El solomillo es un plato vistoso; es un artículo de lujo con un precio acorde. Lo último que se quiere es estropear una pieza tan cara. En su mejor momento, tiene un grano fino y jugoso con una textura tierna como una cuchara, pero si se cocina un poco de más, se vuelve seco y harinoso. Esto se debe a que su marmoleo -la grasa intramuscular que da a los cortes más pesados, como la costilla, su intenso sabor a carne y su jugosidad- es casi nulo. Además, su sabor es mucho más suave que el de otros asados de ternera, por lo que tendrá que encontrar la forma de realzarlo. La salsa de vino tinto ayuda a conseguirlo, mientras que la crema de rábano picante añade más sabor y mucha riqueza.
Lo primero y más importante es recortar la carne. La “piel plateada” no se deshace con la cocción, y los nódulos de grasa que cubren el exterior de un solomillo no son especialmente atractivos. La mayoría de los buenos carniceros pueden recortar la carne por usted, pero si quiere hacerlo usted mismo, todo lo que necesita es un buen cuchillo de deshuesar afilado y un poco de experiencia.
Solomillo de ternera con salsa de vino tinto
Precalentar una sartén pesada a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté caliente, añada el aceite. En cuanto el aceite empiece a humear, añada los filetes. Como los filetes son un poco más gruesos, bajar el fuego a medio-bajo. Utilizando el método de dar la vuelta a menudo, después de aproximadamente un minuto de cocción, dar la vuelta a los filetes. Deje que se hagan de nuevo durante otro minuto y vuelva a darles la vuelta. Continúe con este mismo proceso hasta que los filetes estén cocinados a su gusto.
A fuego medio-bajo, añada una cucharada de mantequilla y, a continuación, las chalotas. Cocine las chalotas hasta que estén blandas y doradas. Cuando estén listas, desglase con el vino tinto, raspando los restos del fondo de la sartén. Deje que el líquido se reduzca hasta que adquiera una consistencia de sirope.
Una vez que haya alcanzado la consistencia de jarabe, añada el caldo de pollo oscuro y los jugos de los filetes en reposo y deje reducir de nuevo hasta que espese ligeramente. Pruebe la salsa poniendo un poco en un plato. La salsa no debe quedar ni demasiado líquida ni demasiado espesa. Sólo debe moverse bien en el plato.
