Receta de Machito de cabrito
Machitos de cabrito en español
El “machito” se conoce a veces como “haggis tejano”, dos platos no aptos para cardíacos. El machito se elabora con las partes internas de una cabra (como el esófago, el corazón, los pulmones, los riñones y el hígado), que se trocean y envuelven en una “tela” (forro visceral) y se atan con un trozo de “tripa” (intestino delgado).
Las tripas, también conocidas como machitos, en la cocina mexicana son intestinos delgados de animales de granja que han sido limpiados, hervidos y asados. Las tripas se utilizan normalmente como relleno para tacos, y luego se aderezan con condimentos como cilantro, cebolla picada y salsa de chile. Las tripas preparadas al estilo mexicano requieren una cuidadosa atención por parte del cocinero para evitar que se vuelvan gomosas. En la preparación mexicana, sin embargo, no se añade empanado ni mucha grasa, lo que ayuda a conservar las características saludables de este tipo de carne, baja en grasas y rica en proteínas.
COMIDA TEX-MEX. Los alimentos Tex-Mex son una combinación de las cocinas india y española, que se unieron para crear una nueva cocina distinta. Los alimentos también revelan algunas de las diferencias culturales entre grupos regionales como los mexicano-americanosqv del sur de Texas y los del oeste.
¿Qué es la carne de machitos en español?
Los machitos se confunden a menudo con los testículos de vacuno, pero son intestinos.
¿Qué es la comida mexicana con estómago de cabra?
Las tripas, en la cocina mexicana (conocidas como chitterlings en los países anglosajones), son los intestinos delgados de animales de granja que se han limpiado, hervido y asado. Las tripas se utilizan como relleno de tacos, y luego se aderezan con condimentos como cilantro, cebolla picada y salsa de chile.
Dónde comprar machitos
Los obreros metalúrgicos de Guadalajara pasaron seis meses construyendo la parrilla según las especificaciones del chef. Pero para quienes no estén familiarizados con la rica tradición mexicana de la barbacoa, podría parecer un aparato de tortura medieval con barras de hierro de distintas longitudes inclinadas sobre una cubeta de fuego.
Los abuelos de Hernández procedían del centro y norte de México. Creció en Texas, donde sus padres regentaban un pequeño restaurante mexicano. Su padre soñaba con otra vida para su hijo: “No quiero que cocines comida mexicana”, le dijo al joven Hernández, “¡no quiero que vendas tacos!”.
Pero tras estudiar técnica francesa en Nueva York, Hernández encontró el camino de vuelta al Estado de la Estrella Solitaria, y a sus raíces. Celebra la comida callejera mexicana (incluidos, sí, los tacos) en La Gloria, y la cultura de los carritos de fruta en The Frutería.
En El Machito se centrará en la parrilla. Habrá cabritos, cabras asadas enteras sobre troncos humeantes de mezquite, costillas y embutidos caseros -desde chorizo verde hasta longaniza-, así como las preparaciones del sur centradas en el pollo y el cerdo.
Receta de machitos
1de14Parrillada para uno o dos con cecina (carne de res salada en rebanadas delgadas), costillas de cerdo, chorizo, pollo y camarones con salsa macho en El Machito en Jones Maltsberger Road cerca de la Cantera. El restaurante está especializado en carnes a la parrilla de mezquite, al estilo del norte de México.Fotos de Cynthia Esparza / Para el Express-NewsMostrar másMostrar menos
2de14El Machito, en Jones Maltsberger Road, cerca de la Cantera, tiene muchos asientos fuera en el patio que está equipado con rociadores y ventiladores. El restaurante lleva abierto un mes y medio y está especializado en carnes a la parrilla de mezquite.Para el San Antonio Express-NewsShow MoreShow Less
3de14El Machito, en Jones Maltsberger Road, cerca de la Cantera, tiene muchos asientos fuera en el patio que está equipado con rociadores y ventiladores. El restaurante ha estado abierto durante un mes y medio y se especializa en carnes a la parrilla mesquite.For the San Antonio Express-NewsShow MoreShow Less
6de14El Chamorro de puerco al ajillo se ofrece en El Machito, en Jones Maltsberger Road, cerca de la Cantera. El restaurante lleva abierto mes y medio y se especializa en carnes a la parrilla de mezquite.Para el San Antonio Express-NewsShow MoreShow Less
Qué son los machitos de cabrito
El cabrito al pastor es la carne al estilo pastor digna de reyes y reinas. Para mí, no hay mejor plato que un cabrito al pastor bien preparado. Me desvío cientos de kilómetros de mi camino para probar un restaurante de cabrito al pastor recién descubierto.
Algunos jurarán que el “mejor” cabrito es el de Monterrey, pero es que no conocen todo el país. El cabrito más conocido se vende en Monterrey, Nuevo León, pero muchos estados tienen mejores cabritos. Es algo personal. No le falto el respeto al cabrito de un restaurante, sólo tengo mis favoritos. Donde quiera que lo encuentres, el cabrito es una delicia. Saltillo, Coahuila, siempre parece tenerlo, al igual que Monterrey, pero en otras partes del país, el suministro es irregular.
He preguntado a varios restauranteros y los que tienen cabrito parecen sorprendidos de que alguien más no lo tenga. Los que no tienen chivo para conseguir juran que “no es temporada”. Es uno de esos pequeños misterios que hacen que México sea tan especial. Muchas veces no hay una explicación lógica para las cosas. Sin embargo, te darán dos, tres o una docena de explicaciones diferentes, cada una con su parte de verdad. No intentes razonar las cosas. Sólo conseguirás que te duela la cabeza.
