Receta de Medallones de res en salsa holandesa
La mejor salsa holandesa para filetes
La salsa bearnesa (/bərˈneɪz/; en francés: [be.aʁ.nɛz]) es una salsa a base de mantequilla clarificada emulsionada en yemas de huevo y vinagre de vino blanco y aromatizada con hierbas. Se la considera la “hija” de la salsa holandesa[1]. La diferencia estriba únicamente en el sabor: La bearnesa utiliza chalota, perifollo, granos de pimienta y estragón en una reducción de vinagre y vino, mientras que la holandesa se elabora con una reducción de zumo de limón o vinagre de vino blanco, con granos de pimienta blanca y una pizca de cayena en lugar de los condimentos anteriores.
La salsa fue inventada accidentalmente por el cocinero Jean-Louis Françoise-Collinet, inventor accidental de las patatas infladas (pommes de terre soufflées),[4] y servida en la inauguración en 1836 de Le Pavillon Henri IV, un restaurante de Saint-Germain-en-Laye. Esta suposición se ve corroborada por el hecho de que el restaurante se encontraba en la antigua residencia de Enrique IV de Francia, también gastrónomo y originario de Béarn[4][5], antigua provincia del departamento de Pirineos Atlánticos.
¿Cuál es la diferencia entre la holandesa y la bearnesa?
La diferencia está sólo en el sabor: La bearnesa utiliza chalota, perifollo, granos de pimienta y estragón en una reducción de vinagre y vino, mientras que la holandesa se elabora con una reducción de zumo de limón o vinagre de vino blanco, con granos de pimienta blanca y una pizca de cayena en lugar de los condimentos anteriores.
¿Por qué se me parte la holandesa?
¿Por qué se rompe la salsa holandesa? Una de las causas es el sobrecalentamiento o la cocción excesiva de las yemas de huevo. La próxima vez, utilice un baño maría y caliente las yemas suavemente para evitar que se cuezan en exceso. La segunda causa es añadir demasiada mantequilla o añadirla demasiado rápido.
¿Puedo utilizar salsa holandesa en lugar de bearnesa?
La salsa holandesa es lo que se conoce como salsa madre francesa, lo que significa que puede utilizarse para elaborar otras salsas, como la bearnesa. La salsa bearnesa se basa en la holandesa con yemas de huevo, mantequilla, vinagre de vino blanco, chalotas y estragón.
Receta de salsa holandesa de cangrejo
Si la salsa se está separando porque está demasiado fría, o porque ha añadido la mantequilla demasiado rápido, vuelva a poner el bol al baño maría y bata una cucharada de agua caliente para ayudar a “desengrasarla”. A continuación, siga batiendo el resto de la mantequilla clarificada.
La segunda causa es añadir demasiada mantequilla o añadirla demasiado rápido. En cualquiera de los dos casos, la salsa tendrá un aspecto brillante como el glaseado y se despegará de las paredes del bol, mientras que la mantequilla flotará en la parte superior de la mezcla.
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Receta de medallones de ternera
Reúna todos los ingredientes y el equipo necesarios para preparar la receta. Mezcle los granos de pimienta, el vinagre, el vino blanco y el agua; reduzca hasta que el líquido sea la mitad de su cantidad original. Colar y enfriar ligeramente la reducción. En un bol de acero inoxidable, mezclar las yemas de huevo con la reducción. Batirlas hasta que estén espumosas. Colocar el bol de acero inoxidable sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento y batir la mezcla de huevo hasta que esté a punto de cinta y haya triplicado su volumen. Debe tener una consistencia ligera pero firme. Retirar del fuego y añadir poco a poco la mantequilla clarificada caliente, batiendo constantemente. Añada el zumo de limón y rectifique el sabor con sal y pimienta.
Receta de filete mignon con cobertura de carne de cangrejo
Seleccionar puntuaciónDar Filete de ternera asado y salsa holandesa con hierbas 1/5Dar Filete de ternera asado y salsa holandesa con hierbas 2/5Dar Filete de ternera asado y salsa holandesa con hierbas 3/5Dar Filete de ternera asado y salsa holandesa con hierbas 4/5Dar Filete de ternera asado y salsa holandesa con hierbas 5/5
Para la cobertura, quitar la corteza al pan y cortarlo en dados muy pequeños. Mezclar con las hierbas, la yema de huevo y el aceite. Aplicar sobre el filete, presionar en la superficie y colocar en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Hornear en el horno precalentado durante 40-45 minutos.
Para las verduras, enjuagar el brécol y escaldarlo en agua hirviendo con sal durante unos 4 minutos hasta que esté al dente. Aclarar con agua fría y escurrir. Enjuague los tomates y pártalos por la mitad. Remover en una sartén con mantequilla derretida y sazonar con sal.
Para la holandesa, derrita la mantequilla en una cazuela. Batir las yemas de huevo y el vino blanco en un cuenco al baño maría hasta que estén cremosas, retirar del fuego y añadir la mantequilla derretida poco a poco. Seguir batiendo hasta que la salsa haya espesado.
