Receta de Pamplonas.

Receta de pollo a la pamplona

1: Con un cuchillo de pelar bien afilado, haz un corte en el costado de la pechuga de pollo. (Abra el bolsillo y sazone el interior con sal, pimienta y la mitad del orégano. Rellena el bolsillo con un par de tiras de pimiento y jamón, dos cuartos de huevo y 3 ciruelas pasas. Cierra el bolsillo con uno o dos palillos. Repetir con el resto de las pechugas. Unte cada pechuga con aceite de oliva y sazone con sal, pimienta y el orégano restante. Las pamplonas pueden montarse con varias horas de antelación a esta fase, tapadas y refrigeradas.

4: Pase las pamplonas a una tabla de cortar. Retire los palillos. Tradicionalmente, las pamplonas se sirven enteras en un plato. Pero a mí me gusta cortarlas transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada, colocándolas en abanico en los platos o en una fuente para crear un efecto de mosaico.

5: Para la ensalada, asar los pimientos de colores y los cuartos de cebolla a fuego vivo (puede hacerse en una sesión previa de asado), dándoles la vuelta con unas pinzas, hasta que estén chamuscados por todos lados. Déjalos enfriar y quítales la piel quemada. Quita el tallo y las semillas a los pimientos y córtalos en tiras. Cortar los cuartos de cebolla a lo largo en rodajas. Coloque las verduras en un bol y aderécelas con perejil picado, piñones tostados, aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre de Jerez y sal y pimienta al gusto. Remover para mezclar. Servir caliente, frío o a temperatura ambiente.

Receta de pamplina

Philippe se unió al equipo Pamplona en 2014. Tiene un Máster en Arquitectura por la Universidad de Luisiana en Lafayette (2013) y la Certificación de Sumiller por la Corte de Maestros Sumilleres (2016). Tras iniciarse en la restauración de la mano de Anthony Toups, hijo de la legendaria chef de Luisiana Alzina Toups, Philippe pasó a trabajar para Paula Deen en The Lady and Sons en Savannah, Georgia (2003). En 2005, se convirtió en gerente del bar Juniper en Mandeville, LA. En 2007, Philippe se trasladó a Lafayette y se convirtió en jefe de camareros de Phares’. En 2012, abrió el programa de bar en Hurricane Hole en Grand Isle.

Obsesionado con las bebidas tiki, los ponches de leche clarificada, los licores raros y los siropes, Philippe busca constantemente formas de utilizar las técnicas tradicionales de maneras nuevas e innovadoras. Prueba un “Elizabeth Taylor”, “Por Mi Amante” o “RedRum” y verás a qué nos referimos.

Pamplona uruguaya

Tenemos un diámetro de 45 mm, un diámetro de 65 mm y un GIGANTE. Estas interpretaciones de la receta están diseñadas para usos específicos. El esbelto 45, con un molido relativamente grueso para su tamaño, es un salami de sabor fuerte y acabado seco a base de pimentón. Perfecto para acompañar esa tapa de sabores fuertes. El de 65 mm es de nuevo de molido grueso, lo que da a la textura y al sabor una mayor oportunidad para que aparezcan las notas dulces del cerdo. El GIGANTE es, bueno… gigante. La molienda es muy gruesa, el sabor más delicado debido a los grandes trozos que se curan más como lomo que como salami. Se rompe perfectamente en un bocadillo o sobre una coca.

Receta de matambre

Sólo unos pequeños retoques hacen de este sabroso y satisfactorio estofado de ternera al estilo español una opción paleo fiable. La adición de pasas de Corinto, alcaparras y piñones le da a este guiso un toque dulce, salado y de frutos secos que complementa la rica carne de ternera. Es un guiso sencillo que reconforta profundamente. Si sigues la dieta Whole30/paleo, sírvelo con arroz de coliflor (nos encanta esta receta de Melissa Joulwan). Y una nota sobre el bacon… para cumplir con Whole30, necesitas encontrar bacon sin MSG ni azúcar, ¡lo cual es mucho más difícil de lo que parece! Whole Foods suele tenerlo, o puedes comprarlo online en U.S. Wellness Meats. Si no lo encuentras, puedes omitir el beicon.

Creado por Dallas y Melissa Hartwig (de Whole9) en abril de 2009, Whole30® es el programa nutricional original diseñado para cambiar tu vida en 30 días. Piense en él como un reinicio nutricional a corto plazo, diseñado para ayudarle a poner fin a los antojos y hábitos poco saludables, restaurar un metabolismo sano, sanar su tracto digestivo y equilibrar su sistema inmunológico. Para más información, visite http://whole30.com, o lea su libro superventas del New York Times, It Starts With Food”.