Pastel de carne de mamá

No hay nada más reconfortante que un buen pastel de carne a la antigua usanza. Este pastel de carne no es un plato complicado. De hecho, mi receta tiene los ingredientes más básicos y sencillos, ¡y aún así obtiene 5 estrellas!

Estamos haciendo este pastel de carne “Free Form”, lo que significa que se hornea en una bandeja para hornear en lugar de en una sartén. Esto permitirá que el pastel de carne se cocine más rápido y más eficientemente y cualquier exceso de grasa puede drenar fuera del pastel de carne.

Se busca una temperatura interna final de 160 grados F. ¿Se da cuenta de que digo FINAL? Esto se debe a que los últimos 10 a 15 minutos vamos a subir el calor a 400 grados y añadir nuestra cobertura. Así que la primera ronda en el horno no será a la temperatura todavía.

Mezclar el ketchup, la mostaza y el azúcar moreno en un bol. Después de la primera ronda de horneado, extender la salsa uniformemente sobre la parte superior del pastel de carne, a continuación, aumentar la temperatura del horno y hornear de nuevo hasta que esté terminado.

¿Cuál es el secreto de un pastel de carne jugoso?

Utiliza carne con alto contenido en grasa.

Para un pastel de carne de vacuno, utilice siempre un corte con más grasa, al menos un 15%. Para un pastel de carne hecho con carne de vacuno o pavo más magra, considere la posibilidad de mezclar algo de carne picada de cerdo y/o ternera para conseguir un pastel de carne húmedo y tierno. Picar tocino y añadirlo a la mezcla es siempre una buena forma de añadir grasa.

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¿Qué ingrediente evita que el pastel de carne se deshaga?

La razón más común por la que el pastel de carne puede deshacerse es que no tiene suficientes agentes aglutinantes, como huevos y pan rallado. Estos ingredientes son fundamentales porque son los que hacen que la mezcla de carne se pegue y se mantenga unida mientras se cocina.

Pastel de carne deutsch

Esta es una receta de pastel de carne para los amantes del pastel de carne rebosante de sabor, húmedo y tierno, pero que no se desmorona al cortarlo, y con un glaseado caramelizado y pegajoso. Es mucho más que un trozo gigante de carne picada en forma de pan.

Si cree que el pastel de carne no es más que una hamburguesa gigante de ternera con forma de pan, ¡ya es hora de que abandone esa idea equivocada! El pastel de carne no debe saber a hamburguesa. El Meatloaf tiene más sabor porque, mientras que no te comerías una hamburguesa sin aderezos, salsas, queso y un panecillo, puedes comerte el Meatloaf solo porque es muy jugoso y sabroso.

¿Por qué se me deshace el pastel de carne? Porque no se ha mezclado bien la masa o no se ha prensado bien. Utilizar un molde para pan ayuda en este caso. Además, algunas grietas son BUENAS: el sabor extra del glaseado del pastel de carne gotea en el pastel.

Si se le da forma libre (es decir, se hornea sin molde), los extremos y los lados se cocinarán demasiado antes que el centro. Y si mantiene su forma como un pan de molde sin utilizar un molde, la mezcla será demasiado densa y el pastel de carne quedará seco.

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Pastel de carne

Esta receta clásica de pastel de carne es una de las primeras que pusimos en Simply Recipes hace más de diez años. El pastel de carne es una de las cosas que más le gusta cocinar a mi padre y siempre que los niños sabemos que está haciendo su pastel de carne casero, nos vamos a cenar a casa de mis padres.

¿El truco de mi padre para el pastel de carne? Mezcla salchicha italiana de cerdo (mitad dulce, mitad picante) con carne picada. La receta original procede de un viejo número de Gourmet (abril de 1994) y mi padre la ha ido modificando a lo largo de los años a su gusto (incluida la salchicha italiana en lugar de carne picada de cerdo). No es un pastel de carne corriente.

Puede parecer que el sofrito es un paso extra que lleva mucho tiempo para el pastel de carne, pero se pueden poner fácilmente las verduras en un robot de cocina o en una minipicadora para acelerar el tiempo de preparación. El tamaño más pequeño de la carne picada que puede conseguir con el robot de cocina también ayudará a que el pastel de carne se mantenga mejor unido.

Como el pastel de carne es bastante denso y se mete en un molde, tarda un poco en hornearse. También hay que hornearlo a una temperatura relativamente baja para que el exterior no termine de hornearse y empiece a secarse antes de que el centro esté hecho.

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Cantante de Meatloaf

Envuelva bien el pastel de carne en envoltorio de plástico o papel de aluminio (o colóquelo en un recipiente hermético). Guárdelo en el frigorífico durante tres o cuatro días. Para congelarlo, envuélvalo en al menos una capa de papel de plástico y otra de papel de aluminio. Para mayor protección, coloque el pastel de carne envuelto dos veces en una bolsa de congelación con cierre etiquetada con la fecha. Guarde el pastel de carne en el congelador de tres a cuatro meses.

(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.