Receta de pierna de cordero deshuesada

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Siempre me desconciertan las estadísticas sobre el consumo de cordero en Estados Unidos. Comparado con las ventas de pollo, ternera y cerdo, el consumo de cordero es una gota de agua: dos órdenes de magnitud inferiores al consumo de pollo. Por cada 45 kilos de pollo que come el estadounidense medio, ¡consumimos menos de medio kilo de cordero!

¿Por qué? Es sin duda una de las carnes más deliciosas, con su textura carnosa y su intenso sabor. ¿Está disponible? Probablemente no. ¿Falta de exposición? Tal vez. ¿O es simplemente que a menudo no se cocina muy bien, lo que da como resultado un sabor excesivamente a caza y una textura seca?

Yo apuesto por lo segundo y, como me encanta el cordero, voy a intentar remediarlo, empezando por la mejor manera de cocinar una pierna de cordero deshuesada. Me refiero a un método que proporciona una carne suave y sabrosa, con una textura tierna y un perfecto tono rosado de término medio desde el borde hasta el centro, rodeada de una capa crujiente de grasa dorada y crujiente.

Temperatura de la pierna de cordero

Asar pierna de cordero puede parecer intimidante, pero es mucho más fácil de lo que crees. Esta receta de pierna de cordero te explica paso a paso cómo hacer el asado perfecto con hierbas frescas y un glaseado de Dijon.

Receta de filetes de cerdo en salsa de naranja

Esta receta de pierna de cordero se originó en la revista Cooking Light y ha evolucionado a lo largo de los años. Lo que hace que destaque tanto es el glaseado de mostaza de Dijon con hierbas frescas y, por supuesto, ajo.

Muchos de los filetes estarán cortados, mientras que otros aún tendrán una capa de grasa. Si bien es cierto que se quiere un poco de grasa para darle sabor y mantenerlo jugoso, es necesario recortar el exceso de grasa. Es mejor que lo haga el carnicero para no tener que pagar por ello.

Con hueso: este corte es impresionante, sobre todo si el hueso se mantiene largo para darle un aspecto a lo Pedro Picapiedra. Algunos afirman que el hueso añade sabor, mientras que otros expertos en cordero le dirán que es un mito. El trinchado con hueso puede ser un poco más difícil, porque hay que trinchar alrededor de un hueso que atraviesa directamente el centro.

Deshuesado: el cordero deshuesado se corta en filetes porque se le ha quitado el hueso. La mayoría vienen con una malla para mantenerlo todo unido. Quítela antes de asar o, de lo contrario, la preciosa corteza de Dijon que tanto le ha costado conseguir se desprenderá con ella.

Receta de Carcamusas toledanas

Cordero asado

Una pierna de cordero asada siempre perfecta con esta receta. No hay nada mejor que una pierna de cordero asada en primavera, normalmente de menos de cinco meses, probablemente el mejor asado de domingo. En realidad es muy fácil de hacer, sólo tienes que seguir unos sencillos pasos y tu cordero estará para morirse.

Este cordero lleva el hueso, por lo que resulta más sabroso y húmedo, que es lo que yo prefiero. Se cocina a una temperatura más baja durante más tiempo, lo que hace que la cocción sea más uniforme y más jugosa. Utiliza romero leñoso si puedes, será más fácil de insertar.

Receta de paletilla de cordero

Jillian es una escritora, editora y verificadora de hechos freelance con 10 años de experiencia editorial en el género de estilo de vida. Además de comprobar los hechos para Southern Living, Jillian trabaja en múltiples verticales a través de Dotdash-Meredith, incluyendo TripSavvy, The Spruce y Travel + Leisure.

Ninguna cena está completa sin un plato principal impresionante, y un costillar de cordero perfectamente cocinado es una forma segura de impresionar a los invitados. Puede que sólo esté acostumbrado a cocinar cordero para las fiestas, pero nuestros editores están aquí para defender que se puede cocinar cordero cualquier martes. “En nuestra opinión, el cordero no tiene por qué limitarse a ser el centro de mesa de las fiestas. Se adapta perfectamente a la rutina de la semana”, escriben nuestros redactores. “Piensa en platos cotidianos con cordero, como jugosas hamburguesas, brochetas a la parrilla, bocadillos de pita para niños y chuletas asadas”.

Receta de Rollitos de carne con tocino

Tanto si eres el anfitrión de las fiestas como si simplemente quieres incorporar el cordero a tu repertorio familiar, éste es el lugar perfecto para empezar. Le explicamos todo lo que necesita saber para cocinar cordero, desde los distintos tipos de corte hasta las preparaciones y temperaturas de cocción.