Receta de Pierna en sidra
Cerdo asado con manzanas y sidra
“Todos nuestros estados manzaneros -Nueva York, Pensilvania, Oregón y Washington- tienen platos tradicionales en los que se utiliza sidra, zumo de manzana y aguardiente de manzana. Esto se parece mucho a la comida que uno encuentra en Normandía, donde la nata también fluye en la buena cocina. Este asado parece una combinación de platos domésticos y normandos”.
Frote bien el asado por todos los lados con la sal y las especias. Colóquelo sobre una rejilla en una bandeja de horno y áselo, unos 25 minutos por libra, hasta que alcance una temperatura interior de 145ºF. Unte el asado a menudo con sidra dulce caliente. Unos 20 minutos antes de que el asado salga del horno, flaméelo con el aguardiente de manzana.
Saque el asado y manténgalo caliente en una fuente. Quitar la mayor parte de la grasa de los jugos de la sartén y medir 1 taza de jugos. Mézclelo con 1 taza de nata espesa y caliéntelo en la sartén. Añada la beurre manié y espese al gusto. Mezclar la media taza de nata restante con las yemas de huevo e incorporar bien a la salsa. No dejar que hierva después de añadir las yemas. Rectificar la sazón y añadir un toque de jengibre en polvo. Servir en una salsera.
Cerdo asado con salsa de sidra
Las capas de patatas, cebollas, bacon ahumado, manzana y ciruelas pasas absorben el jugo de la cocción y la sidra para ofrecer el acompañamiento más delicioso a este suculento cerdo cocinado a fuego lento. Sírvalo simplemente con verduras al vapor.
Angela es una escritora gastronómica, estilista y creadora de recetas que lleva más de 20 años trabajando en el sector. Como prueba de sus raíces italianas, siempre planifica una comida con antelación y tiene la buena comida en mente.
Angela es una redactora gastronómica, estilista y creadora de recetas que lleva más de 20 años trabajando en el sector. Fiel a sus raíces italianas, siempre planifica una comida con antelación y tiene la buena comida en mente.
Cerdo a la sidra
¿Eres fan de la auténtica comida de tíos? Nosotros sí, y por eso nos hemos puesto manos a la obra con GQ Eats, el nuevo libro de cocina de la revista. Sobre todo el capítulo titulado Comidas caseras con estrellas Michelin. Entre los trozos de carne, las guarniciones espectaculares y los cócteles que preparábamos por jarras, nuestras habilidades para pedir comida a domicilio se están oxidando. No es que se pueda pedir una pierna de cordero asada para llevar.
¿Eres fan de la comida de verdad? Nosotros sí, y por eso nos estamos abriendo camino a través de GQ Eats, el nuevo libro de cocina de la revista. Sobre todo el capítulo titulado Comidas caseras con estrellas Michelin. Entre los trozos de carne, las guarniciones espectaculares y los cócteles que preparábamos por jarras, nuestras habilidades para pedir comida a domicilio se están oxidando. No es que se pueda pedir una dulce pierna de cordero asada para llevar.
Cuando se trata de chefs británicos con estrellas Michelin, nunca podríamos ignorar al malhablado, fantástico e inolvidable Gordon Ramsay. Esta pierna de cordero asada es una de sus recetas más populares y, una vez que la hayas hecho, entenderás por qué.
Asado de cerdo a la sidra de manzana al horno
Rosh Hashaná significa una cosa en mi casa: manzanas dulces y miel para un nuevo año. Aquí lo pongo bajo un prisma diferente para que esos importantes ingredientes sirvan para acentuar el pato en un plato principal que puedo multiplicar fácilmente para alimentar a una docena de invitados. Cuento con un cuarto oscuro por persona como parte de una comida festiva más grande con mucha otra comida alrededor. En mi casa no se practica el kosher, si usted lo hace, o si tiene invitados que lo hagan, omita el tocino. La clave de estos muslos de pato estofados es el equilibrio entre lo dulce (manzanas, verduras y miel) y lo ácido (sal y vinagre). Pruebe el equilibrio antes de servir, a veces un chorrito de su vinagre Banyuls o de Jerez añejo favorito hace maravillas en la mesa… y sí, este plato sabe mejor al día siguiente y se congela bien.
Sazone el pato con sal y pimienta. En una cazuela grande de hierro fundido, caliente 1 cucharada de aceite de oliva. Añadir el pato a la cazuela con la piel hacia abajo y cocinar a fuego moderado hasta que esté dorado y la grasa se haya consumido, unos 7 minutos. Dar la vuelta al pato y cocinarlo hasta que se dore por todos lados, de 5 a 8 minutos más. Pasar a un plato.
