Receta de Rabo guisado
Receta de rabo de toro de las Bahamas
Casi puedo oler el humo de la cocina y la ropa húmeda colgada en el tendedero suspendido del techo. Afuera nevaba y la Navidad era un recuerdo lejano pero entrañable. Mi abuela se afanaba con el fuego de la estufa, añadiendo más troncos, que silbaban y chisporroteaban con rabia al ser añadidos al horno incandescente.
Había una gran olla de hierro fundido con el tradicional estofado de rabo de toro hirviendo a fuego lento en el horno, que ella atendía cada hora más o menos, removiendo y quitando la grasa que había subido a la parte superior. El olor era embriagador, a carne y a la vez aromático a laurel y tomillo. Impregnaba la cocina y el resto de la casa, precursor de lo que llegaría más tarde a nuestros platos.
Había cosines y seguridad en ese olor, un recuerdo al que me aferro cuando corren malos tiempos. Mi abuela era una excelente cocinera y panadera, al igual que mi madre. Y a menudo tenía muy poco con lo que trabajar, ya que el dinero a veces escaseaba. Pero nunca supe que le faltara comida a sabiendas, y era famosa por su “mesa cargada a la hora del té” en kilómetros a la redonda.
Rabo de buey deutsch
Contrariamente a su nombre, hoy en día los rabos de buey no proceden de bueyes como antaño. En realidad son el rabo de la vaca común y son uno de los cortes de vacuno más sabrosos que se pueden comprar y cocinar. Sin embargo, se necesita tiempo para obtener el mejor sabor y textura de los rabos de buey, ya que el corte puede ser un poco duro. La cocción lenta y el calor constante son la mejor manera de ablandar los múltiples tejidos conectivos del rabo; la estufa, la olla de cocción lenta o el horno pueden dar resultados sorprendentes, siempre y cuando se dé a la carne el tiempo suficiente para ablandarse, absorber los sabores y desprenderse del hueso.
La cocción prolongada del rabo lo hace tan tierno que es el método preferido de muchos cocineros caseros y expertos chefs. Además, al cocer el rabo se crea un rico caldo que resulta delicioso con arroz o puré de patatas. Aunque las preparaciones a base de rabo de buey se remontan típicamente a los días de sustento en los que no se desperdiciaba ninguna parte del animal, últimamente, e irónicamente, este corte de carne ha ganado adeptos y se ha convertido en un artículo más caro de adquirir. Encontrará platos de rabo de toro en las cocinas italiana, rusa y británica, así como en la asiática, africana, jamaicana y española. Independientemente de la cocina de que se trate, el rabo de toro estofado es un plato gratificante y reconfortante con un sabor profundo y rico, sobre todo cuando el tiempo se vuelve un poco más frío.
Estofado jamaicano de rabo de toro
Woolworths está comprometido con la sostenibilidad a través de nuestro buen hacer empresarial. Los productos de temporada (y otros) pueden no estar siempre en stock.1. Reboce el rabo de buey en la harina hasta que esté ligeramente cubierto. Calentar el aceite en una cacerola grande y dorar bien la carne. Retirar de la sartén y reservar.2. En la misma sartén, freír la cebolla y el ajo hasta que estén blandos. Añadir las zanahorias, los tomates, las hojas de laurel y el tomillo. Cocer a fuego lento durante 5 minutos y volver a poner el rabo de buey en la cazuela.3. Añadir el azúcar, el vino y el caldo de carne y cocer a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que el rabo de buey esté cocido y tierno. Comprobar cada 30 minutos que el guiso no se seque. Añadir más caldo o agua si es necesario. En la última media hora, añade el maíz dulce a la olla.4. Sirve con arroz, papilla o puré.Encuentra más recetas de estofado aquí. Videografía: Xolisani Khumalo
Receta de rabo de toro jamaicano con judías de mantequilla
Las recetas de rabo de toro aparecen por todas partes en Internet. Quizá se pregunte: “¿Qué es el rabo de toro y cómo se cocina? Aquí tiene todo lo que necesita saber antes de planear su próximo estofado de ternera con rabo de toro.
El rabo de toro es un corte de carne de vacuno que se extrae de la cola del animal. Es un corte redondo de carne, con un núcleo de hueso (las vértebras), con el músculo y el tendón a lo largo del exterior del hueso. En el centro del hueso hay un poco de tuétano. La carne tiene mucho tejido conjuntivo, que se convierte en una rica carne gelatinosa tras una cocción larga y lenta.
La única manera de cocinar el rabo de buey es a fuego lento. La carne, la grasa y los tendones necesitan mucho tiempo para cocinarse y ablandarse, lo que da como resultado un estofado de buey rico y aterciopelado. Las ollas de cocción lenta y las ollas a presión son ideales para cocinar rabo de toro. También puede guisar el rabo de toro en una cazuela en el horno caliente durante la noche para obtener mejores resultados.
