Receta de Relleno bologñesa.

Receta de boloñesa Matty Matheson

Hace un par de meses, la escuela culinaria kosher a la que asistí cerró tristemente. Recuerdo que me encontré con otra antigua alumna y compartimos nuestra decepción por el cierre de la escuela. “¿Te das cuenta”, me dijo, “de que nuestros diplomas ya no van a valer nada? ¿No te importa?” Pensé un momento y me di cuenta de que no me importaba porque, para empezar, no valía nada para mí.

Ser Chef no es algo que se aprende y se guarda en un cajón. Es algo en lo que te conviertes, independientemente de la formación. Un verdadero chef nunca deja de aprender. Está constantemente perfeccionando sus habilidades, leyendo, observando y mejorando. No necesito un trozo de papel para demostrar que fui a la escuela de cocina. El amor que pongo en mis platos, el esfuerzo que dedico a mi técnica y el sabor del producto final son testimonio de mi conocimiento y comprensión de la comida.

Y aún así, me cuesta llamarme Chef. Me queda mucho por aprender. Nunca he trabajado en la cocina de un restaurante. Nunca ahumado un pedazo de carne. Nunca carnicero nada. Vale, nunca he carnicero nada correctamente. He olvidado cómo desmenuzar un pescado. Todavía tengo que hacer un pavo de Acción de Gracias. ¿Chef? Creo que no.

Recetas de pasta rellena

Siempre empiezo haciendo una base frita y ligeramente dorada que consiste en un 50% de cebolla picada muy fina y un 50% de apio y zanahoria picados muy finos y fritos en mantequilla y aceite de oliva. Los italianos lo llaman soffritto y es la base de muchos platos del centro de Italia. Se puede intensificar el sabor caramelizado del soffritto espolvoreando un poco de azúcar. Este truco está mal visto, así que pruébalo, pero no se lo digas a nadie. Equilibra el dulzor con un chorrito de limón. No utilice sal en esta fase, ya que hace que las cebollas pierdan su líquido, lo que dificulta la caramelización.

La elección de la carne es crucial. La lasaña de carne clásica se hace con salsa de ternera, pero siempre me cuesta mantener al Sr. Cerdito alejado de la fiesta, así que suelo mezclar la carne picada de ternera (o incluso de ternera, si me apetece) con la misma cantidad de carne picada de cerdo. También puedo añadir panceta, tocino o incluso speck a la base del soffritto al freírlo.

Más controvertido es añadir hígados de pollo limpios al soffritto o incluso un vaso de leche vertido, poco a poco, al final de la cocción del soffritto. En ambos casos, la salsa se enriquece. No suelo hacerlo porque soy un tipo sencillo. Tampoco soy reacio, pero encuentro que la leche atenúa bastante el brillo de los tomates.

Alfredo relleno

Saltar a la recetaConchas rellenas de Boloñesa. Un plato caliente clásico y reconfortante que harás durante todo el otoño/invierno. Ideal para las noches entre semana o incluso para recibir invitados, ya que puedes prepararlo todo con antelación y meterlo en el horno cuando estés listo para disfrutarlo. Estas conchas rellenas se hacen usando salsa boloñesa sobrante para una gran comida para llevar. ¡Las sobras no tienen por qué ser aburridas!

¿Estás listo para encender los hornos ahora que las temperaturas están bajando? Yo sí. Me encanta un buen plato o guiso caliente. Llámame anticuada. O mejor aún, prepárame uno. Tendrás tiempo de sobra para hacerlo mientras la salsa se cuece a fuego lento.

Una de mis salsas de carne favoritas para preparar durante los meses de otoño/invierno es la BOLONESA. Su único inconveniente es que lleva MUCHO tiempo. Eso hace que sea una gran salsa de fin de semana cuando mi horario no es tan loco como lo es durante la semana. No puedes apresurar la boloñesa. Quiero decir, se puede, pero no es lo mismo. Confianza. Otra ventaja es que la receta rinde bastante.

Rigatoni rellenos a la boloñesa

Los Conchiglioni a la boloñesa son una de las muchas maneras de disfrutar de los conchiglioni italianos. Estas conchas de pasta se llaman Conchiglioni en italiano. Es un plato clásico de pasta al horno divertido de comer y fácil de hacer, ¡lleno de sabor!

A menudo se llaman Conchas de Pasta Jumbo o Conchiglioni en italiano. Por supuesto, son pastas hechas en forma de grandes conchas de mar. Es una forma sabrosa de disfrutar de la pasta, rellena de tus ingredientes favoritos.

Se puede rellenar cualquier cosa dentro de los Conchiglioni Boloñeses. A mí me gusta rellenarlas con ingredientes cremosos, como queso fresco y ricotta, o con carne picada y salchichas. Esta receta utiliza una receta básica de boloñesa que incorpora algunas verduras, como calabacín, zanahoria y pimiento rojo. Creo que siempre es bueno introducir verduras siempre que se pueda, sobre todo cuando se da de comer a los niños.

Es fácil preparar una salsa de carne ragú para rellenar la pasta. En italiano, ragú es una salsa de carne con cebolla, tomate y vino tinto. Puedes utilizar salsas para pasta compradas en la tienda para hacer la salsa de carne boloñesa Ragu. Sin embargo, cuando es posible, yo utilizo salsa Passata para hacer la salsa Ragu.