Receta de Seitán encebollado agridulce
Seitán en chino
Esta receta está inspirada en una receta del libro del Dr. Esselstyn, Prevent and Reverse Heart Disease. Leí el libro del Dr. Esselstyn después de descubrir que seguía teniendo el colesterol alto después de más de 2 años de seguir una dieta basada en alimentos integrales de origen vegetal (WFPB). Y lo descubrí el mismo día que a mi madre le pusieron un stent en el corazón para arreglar una gran obstrucción. Puedes leer más sobre este mal día en la entrada de mi blog, “¿Pueden los veganos padecer enfermedades cardíacas?”.
Modificamos un poco esta receta de Seitán agridulce vegano con verduras usando brócoli y coliflor, así como un pimiento picante que conseguimos en nuestro mercado favorito aquí en Cuenca, Ecuador. También utilizamos una piña fresca en lugar de enlatada, lo que significaba que teníamos menos jugo del que se obtiene de la piña enlatada. Añadimos una cucharada de azúcar moreno para compensar la falta de dulzor. Por último, cambiamos un poco el orden de las cosas para que fuera un poco más rápido y fácil de preparar.
Es difícil encontrar maicena aquí en Ecuador, así que usamos el polvo de yuca, ampliamente disponible, como agente espesante de la salsa. También puedes usar polvo de agar, polvo de tapioca o arrurruz. Utiliza lo que encuentres.
Salsa agridulce vegana fácil
¡Hurra! ¡Por fin es el último día de clase! Se podría pensar que todavía estaba en la escuela (o la enseñanza de primer año de comp) la forma en que me pongo tan emocionado. (Aunque para ser honesta, cuando estaba enseñando estaba mucho, mucho más feliz de haber terminado; ¡hay algunos de nosotros que nacimos para no enseñar!)
En fin, E. termina 4º hoy a mediodía, y las dos semanas previas a este día han sido un infierno… ¡para los padres! Lo juro, he pasado más tiempo en la escuela durante estas dos últimas semanas que en casa. Ha habido ceremonias de entrega de premios, comidas con los abuelos, actuaciones y recitales (está en una escuela magnética de arte). Y fuera del colegio ha habido más recitales y las revisiones del oculista, el dentista y el ortodoncista, que parecen tener que programarse justo al final del curso escolar. Ahora mismo, estoy deseando tomarme un pequeño descanso. (Y me estoy tomando uno, pero más sobre eso en mi próximo post).
Todo esto no tiene absolutamente nada que ver con la receta de hoy, pero estoy tan emocionada que no puedo evitar compartirlo. No, la receta de hoy proviene de otro tipo de emoción – mi nueva pasión por el seitán al horno.
Albóndigas de pollo agridulces vegetarianas
Uno de mis platos favoritos de la infancia. Tradicionalmente se hacen con carne de cerdo frita, pero ésta es una versión vegana. La salsa debe ser pegajosa y tener un toque ácido por el vinagre. El zumo de piña desempeña un papel importante, ya que aporta dulzor a la salsa. Sírvelo solo con arroz al vapor para una cena perfecta de un solo plato. El seitán puede sustituirse fácilmente por tofu, pollo o cerdo, pero estas proteínas deben precocinarse antes de mezclarlas con el resto de los ingredientes.
Limpie el exceso de marinada de la carne, reboce cada trozo en almidón de maíz y sacuda el exceso. Ponga los trozos recubiertos en huevo batido, escurra el exceso y, a continuación, vuelva a poner los trozos recubiertos de huevo en el almidón de maíz. Reservar para freír.
Calentar una sartén grande poco profunda o un wok con 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Freír el ajo, el jengibre y la cebolla, removiendo con frecuencia hasta que la cebolla esté blanda, unos 1-2 minutos. Añadir el pimiento dulce y freír 1 minuto más. Añadir el seitán, removiendo los ingredientes y añadiendo 1/4 de agua. Dejar que el seitán se rehidrate ligeramente mientras se remueven los ingredientes en la sartén/wok. Cocinar hasta que los trozos de seitán absorban la mayor parte del agua. (NOTA: si utiliza carne, omita 1-4 de taza de agua).
Coliflor agridulce vegana
Soy un gran fan de los platos agridulces. Pero no de los que se encuentran en la mayoría de los bufés chino-americanos. La mayoría de esos son sólo dulces. Pero como sufro de gota, el cerdo frito definitivamente no está en el menú.
La foto de arriba es de cuando recientemente cocinar esta receta de nuevo, pero cambió las verduras. La misma salsa, la misma receta para el seitán, pero las verduras usaron pimientos morrones en trozos. Creo que en realidad podría preferir el plato con pimientos.
Lo primero que tenemos que hacer es empanar nuestro seitán. Es un proceso de tres pasos usando seco, húmedo, luego seco de nuevo. Esto nos dará una buena capa gruesa. El almidón de maíz en el empanado hará que sea extra crujiente.
Cubra el seitán con la masa húmeda, luego vuelva a poner el seitán en la mezcla seca. Rebozar con la mezcla seca y dejar reposar durante al menos quince minutos. Cuanto más tiempo repose, menos posibilidades habrá de que se desprenda al freír. Se perderá un poco, pero no es gran cosa.
Mientras esperamos, haremos la salsa. Comience con una taza de caldo de verduras, 1/4 de taza de ketchup, 1/4 de taza de azúcar moreno oscuro, una cucharada de azúcar sin refinar, dos cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de vinagre negro, una cucharada de zumo de piña y dos cucharadas de piña triturada. Mézclelo todo y resérvelo.
