Receta de Ternasco Asado de Aragón
Cocinar el pollo de esta manera tan AMAZING hace que sea ideal para el almuerzo
Nuestro reciente paseo por Aragón nos dejó satisfechos con la longaniza de Graus y rellenitos tras acertar con la clásica repostería oscense. Pero ninguna excursión gastronómica a la zona estaría completa sin probar el ternasco, ese cordero joven con denominación de origen que es, con razón, motivo de orgullo entre los lugareños.
Para aprender a cocinarlo -y a comernos uno, no nos engañemos- acudimos al restaurante El Origen, en Huesca capital. Su chef, Beatriz Allué, que ganó el premio al mejor cordero de Aragón en 2017, nos enseñó a prepararlo de dos formas clásicas: asado y guisado. Lo tienes todo en el vídeo de arriba, que da más hambre que bailar 25 jotas.
Cocinar cordero con patatas y bulgur a la turca
El ingrediente de la comida tradicional oscense del que los oscenses se sienten más orgullosos es quizás el ternasco, o cordero lechal, alimentado sólo con leche materna y cereales y que desempeña un papel fundamental en numerosas recetas. Este plato ilustra muy bien la dimensión rural de la comida típica de Huesca, con platos populares tan contundentes como suculentos, basados en tradiciones seculares que se han transmitido de generación en generación.
A continuación le mostramos algunos de los más comunes, aunque cada localidad de la provincia tiene su propio plato tradicional que merece la pena descubrir. Sin duda, muchos de ellos se sirven en los excelentes restaurantes oscenses.
Siempre hay excepciones. Y en el caso de la comida tradicional oscense, esta excepción es el ingrediente principal no local de uno de los platos más típicos de la región, el bacalao al ajoarriero. Porque, hay que reconocerlo, este pescado llega a las cocinas oscenses desde lugares muy lejanos.
Pero no hay que olvidar que gracias al proceso de salazón, que conserva el pescado durante varios años, el bacalao fue durante siglos el único pescado marino que se consumía en el interior de España. De ahí que la región cuente con recetas de bacalao tan variadas, entre las que el bacalao al ajoarriero a la oscense es una de las más sabrosas. Ajo, cebolla, aceite de oliva y unos buenos huevos de corral son la clave de su inconfundible sabor.
Cocinar el cordero de esta manera turca lo hace maravilloso para un
Aunque es joven, David Garijo empezó con los cocineros de la vieja escuela, trabajando desde los dieciséis años en los restaurantes de Huesca, su ciudad. Aún no había cumplido los veinte cuando se fue a Canarias. Allí estuvo diez años; estudió y se formó culinariamente y trabajó con productos que en su ciudad natal no habría. En 2012 regresó a Aragón y abrió un establecimiento en Siétamo, un pequeño pueblo cerca de Huesca. Se llamó el G & M utilizando las primeras letras de sus apellidos Garijo y Mallada. Lo que empezó siendo un bar de bocadillos es ahora un restaurante donde combina los productos locales con otros más exóticos que ha ido encontrando en sus viajes.
La receta de atadillo de ternasco de Aragón así como la biografía del Chef es un extracto del Libro de Oro de la Cocina Aragonesa primera edición, premio International Gourmand World Cookbook Award como mejor libro en español en la categoría de “Cocina Local”.
Olvídese de ese viejo dicho de que el vino tinto debe servirse a temperatura ambiente, porque no es lo mismo 40ºC en Las Vegas que 30ºC en Chicago. Le daremos las claves para disfrutar de su vino tinto a la temperatura adecuada.
La receta más exitosa de FALAFEL ligero y crujiente
Una de las cosas que más llama la atención cuando la gente viene a visitar Aragón es su rica y variada gastronomía, uno de los platos más típicos de Aragón es el cordero, pero vamos a adentrarnos en la historia para conocer más sobre este plato.Debido a la historia de Aragón, reino o tierra conquistada por varias culturas, en un momento dado de nuestra historia, hubo tres culturas culinarias junto con el cordero, la cristiana, la musulmana y la judía.Culturas en torno al cordero:
El Ternasco de Aragón debe estar amparado por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternasco de Aragón, normalmente el periodo de sacrificio o matanza es de entre 70 y 100 días con un peso que oscila entre los 12kg, este producto es habitual encontrarlo en la compra de los aragoneses, además, este producto es exclusivo de Aragón. Si algo identifica a la carne de Ternasco de otras, es su sabroso, tierno e inmejorable sabor.La Indicación Geográfica Protegida señala a los corderos menores de 90 días y a las razas ovinas autóctonas, raza aragonesa y Roya bilbilitana.Debido a los diferentes cruces que se han realizado, determinadas razas han sido denegadas por el indicador geográfico protegido.
