Receta de Ternera salteada al estilo chino
Fideos salteados de ternera
Así se ablanda la ternera con un método de restaurante chino llamado “terciopelo de ternera”. También utilizado para el pollo, es una técnica sencilla y muy eficaz que utiliza bicarbonato sódico y transforma la carne de vacuno económica para que quede increíblemente tierna en salteados y fideos salteados.
Otros métodos para ablandar la carne son el marinado en harina de maíz y fécula de maíz, la fritura en aceite antes del salteado, los ablandadores químicos y el marinado con clara de huevo. El método del bicarbonato de sodio es el más sencillo para el día a día e igual de eficaz, por lo que es el que yo utilizo.
* Parece contradictorio ablandar los filetes, porque se supone que si la carne de vacuno se vende con la etiqueta “filetes”, eso indica que son buenos para una cocción rápida (por ejemplo, a la parrilla), por lo que deberían ser buenos para salteados. Pero no es así: incluso los bistecs varían de económicos a de alta calidad. Puedes utilizar cualquier filete de alta calidad (caro) en salteados sin ablandarlo (que es lo que hacen los restaurantes asiáticos de alta cocina). Utilice esta técnica para ablandar los filetes económicos, no los caros.
Salteado tailandés de ternera
Se podría pensar que los salteados son un método de cocción rápida a fuego muy alto, pero en realidad hay otro paso antes de que los ingredientes lleguen al wok. Los mejores salteados chinos empiezan con un adobo, que permite que la carne, el pollo o el marisco absorban un poco de sabor antes de cocinarse con las verduras. La mayoría de las recetas de salteados se dividen en adobo, salsa, carne y verduras. Con este adobo, puedes preparar un auténtico salteado chino en un abrir y cerrar de ojos, perfecto para una noche de semana ajetreada.
Esta sencilla receta de adobo es ideal para un salteado de ternera y funciona bien con 3/4 a 1 libra de solomillo o ternera redonda, cortada en lonchas finas. La combinación de salsa de ostras y azúcar combina muy bien con varias recetas.
“Fue un adobo fácil de hacer y le dio un sabor perfecto a la ternera. Utilicé solomillo y usé la carne marinada para hacer un sencillo salteado con ajo, jengibre, champiñones y cebollas de verdeo. Fue un excelente plato principal y combinó bien con fideos de arroz”. -Diana Rattray
Salteado chino de ternera con verduras
Los salteados son mi plato favorito para esas noches en las que no puedo hacer más que el mínimo esfuerzo para cenar. Sé que siempre puedo preparar un salteado con cualquier verdura que me quede en la nevera. Incluso si sólo tengo judías verdes y una cebolla (¡y algo de proteína!). Mientras tenga una salsa sabrosa, ¡seré una chica feliz!
Así que tengo un arma secreta para hacer comidas superrápidas entre semana: una salsa casera multiusos para salteados. Yo le llamo Charlie. Charlie Brown, porque es una salsa marrón. Ja, ja, ja. ¡No te mates de risa por mi falta de originalidad!
Charlie es mi arma secreta porque se prepara en minutos y dura en la nevera semanas y semanas. Es parecido a la salsa de muchos salteados chinos, pero no es una réplica exacta de ninguno. Lo que significa que es una gran base para utilizar en una variedad aparentemente interminable de platos chinos con la adición de algunos condimentos adicionales.
Lo mejor de Charlie es que puede estar en la nevera durante semanas y, cuando lo necesite, siempre estará listo. Basta con agitarlo bien, verterlo en el sofrito y añadir agua. Ya contiene maicena y harina de maíz, así que se convierte en una salsa espesa y gloriosa que cubre el sofrito de maravilla.
Salsa china para salteados de ternera
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Hice este plato de carne y setas esta noche. La salsa salteada estaba increíble. Improvisé un poco ya que lo hice sobre la marcha. Utilicé restos de solomillo muy poco hecho con shiatakes de pimiento rojo y cebollas dulces. Un plato increíble.
Hola. He imprimido tu receta de salteado de ternera y champiñones y me he dado cuenta de que tu descripción se detiene en el punto 3, donde añades los champiñones y salteas a fuego medio. Eso es todo. Nada más sobre añadir el resto de las verduras, la salsa o la papilla. He leído todo tu post y he visto tu vídeo para saber qué hacer. Sólo quería decirte que la receta está incompleta. Gracias por esta receta. Estoy deseando probarla.
