Café a la napolitana
Café con sabor napolitano
Soy conocido por comprar por impulso cafeteras antiguas e inusuales cada vez que las encuentro, así que es natural que me hiciera con una cafetera napolitana Flip a la primera oportunidad. Atraído por la idea de un método de vertido sin manos, también me encanta la lógica simple del diseño, incluso cuando intenté modificarlo para que el café supiera mejor. (Quizá me gustó que “Neapolitan Flip” sonara como el nombre de un cóctel).
Primero, un poco de historia: Llamadas Napoletana o cuccumella en italiano, las cafeteras se inventaron probablemente en Nápoles en el siglo XVII, siguiendo el modelo de una cafetera anterior inventada por el arzobispo francés Jean-Baptiste de Belloy. Estas cafeteras se hicieron muy populares en Nápoles y en todo el sur de Italia, y aunque se parecen a su prima más moderna, la moka, la cuccumella utiliza la gravedad en lugar de la presión para preparar el café. Su pequeño tamaño es perfecto para una sola ración, y las piezas de aluminio son muy duraderas y fáciles de limpiar.
Segundo, el truco: Las ollas están diseñadas para hervir en la estufa, pero me parece que exponer los posos al intenso calor de la estufa da como resultado una infusión amarga. Si se utiliza de la forma prevista, se retira la olla del fuego y se le da la vuelta cuando empieza a salir vapor por el pequeño orificio de ventilación de la cámara inferior de la cafetera; yo prefiero hervir el agua previamente en una olla aparte, por lo que no me acerco al fuego con la olla.
Cafetera napolitana
La cafetera napolitana (en italiano: napoletana o caffettiera napoletana, pronunciado [kaffetˈtjɛːra napoleˈtaːna]; en napolitano: cuccumella, pronunciado [kukkuˈmɛllə]) es una cafetera de goteo para la cocina que fue muy popular en Italia hasta el siglo pasado. A diferencia de la moka express, la napoletana no utiliza la presión del vapor para hacer pasar el agua por el café, sino que se basa en la gravedad.
La napoletana fue inventada en 1819 por un francés llamado Morize[1][2] y se fabricó originalmente en cobre, hasta que en 1886 se cambió al aluminio. La razón de tomar su nombre de la ciudad de Nápoles se debe a que Morize estaba enamorado de una napolitana. La homónima cuccumella deriva de cuccuma, que significa “jarrón de cobre o terracota”[3].
Consta de una sección inferior llena de agua, una sección de filtro en el centro llena de café finamente molido y una olla invertida colocada en la parte superior. Cuando el agua hierve, se da la vuelta a toda la cafetera de tres partes para que el agua se filtre a través de los posos de café. Una vez que el agua ha goteado a través de los posos, se retiran las secciones de ebullición del agua y de filtrado, y se sirve el café de la cafetera restante. Si se utiliza café molido grueso, la infusión es bastante suave. Utilizando café molido muy fino al estilo “napolitano”, tostado color “capa de monje”, este método puede producir un café que tiene un sabor más fuerte que una cafetera automática de goteo[cita requerida].
Café de sifón
Nápoles tiene una larga y rica tradición cafetera, basada en una innovación del siglo XVII llamada cuccumella. También conocida como la cafetera napolitana, sigue siendo el método de preparación característico de la ciudad; un ritual lento y delicioso que se celebra a diario.
La popularidad del café se extendió rápidamente por Nápoles a finales del siglo XVIII, en gran parte gracias a un panfleto muy leído escrito por un gastrónomo llamado Pietro Corrado. En su interior se transcribía una canción popular que alababa el café como bebida de la hospitalidad, la amistad y los buenos deseos.
Café turco
La cultura del café de Nápoles es única en comparación con todas las demás ciudades que hemos visitado en el mundo. Descubra cómo se toma el mejor café de Nápoles en las cafeterías de la ciudad. A continuación, consulte nuestros consejos para tomar café en Italia como un profesional.
El típico café napolitano es sabroso, asequible y excelentemente elaborado. Las multitudes llenan los cafés de los barrios día y noche, bebiendo rápidamente pequeñas tazas de espresso aderezadas con abundantes cantidades de azúcar. ¿Y quién puede culparles?
Una simple taza de café en Nápoles rara vez cuesta más de un euro. De hecho, la mayoría de las cafeterías napolitanas sólo cobran 90 céntimos por una taza de espresso perfectamente preparada. Quizá por eso los napolitanos se toman de tres a cuatro tazas a lo largo del día.
Tomar café en Nápoles es una experiencia única. La mayoría de las cafeterías no tienen asientos, sino que sirven el café a los clientes, que permanecen de pie en la barra, sorbiendo afanosamente su café antes de apresurarse a su siguiente destino.
Durante ese mes, vivimos como lugareños en un apartamento de Nápoles que disponía de una cocina y una cafetera Moka. Ni que decir tiene que tomar café era uno de nuestros rituales diarios favoritos, tanto en casa como en el barrio.
