Caipirinha

Pitu caipirinha

Corte 1/2 lima en trozos de 1/8 y añada la mitad en el vaso Rocks. Añada una cucharadita de azúcar moreno y mezcle los ingredientes. Añada el resto de la lima y siga removiendo para disolver el azúcar. Añada la cachaca y el hielo picado por encima. Remover para seguir disolviendo el azúcar. Añada más hielo picado y siga removiendo. Completar con hielo picado y decorar con una rodaja de lima.

Para hacer una Caipirinha se necesita Cachaca, y para hacer Cachaca se necesita zumo de caña de azúcar. Esto es importante, porque es lo que hace que la Cachaca sea Cachaca y no ron. Después sigue un camino bastante similar al del ron: se fermenta el zumo y luego se destila este líquido. A veces, el líquido destilado se mete en un barril para suavizarlo y poder tomarlo a sorbos, pero eso no es bueno para una Caipirinha, en la que lo que importa son los sabores crudos.

Como ocurre con muchos clásicos, no hay acuerdo universal sobre sus orígenes, pero hay dos historias que se repiten una y otra vez. La primera afirma que la bebida evolucionó a partir de un remedio tradicional para el resfriado que utilizaba limón, ajo y miel. Puede ser, pero ¿ajo en un remedio para el resfriado? No ta. En mi opinión, es más probable, porque suena mucho más divertido, que surgiera de la tendencia de los barcos europeos y americanos a abastecerse de cachaca en el puerto de Río de Janeiro cuando pasaban por allí de camino a la India. Se dice que, allá por 1787, el barco que transportaba a los primeros criminales ingleses enviados a Australia se detuvo aquí para abastecerse de cachaca para la fiesta en la playa cuando llegaran a su destino.

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Desde que Brasil fue colonia portuguesa durante tres siglos, los dos países siguen entrelazados, con una lengua común y varios puntos en común en sus cocinas. La caipirinha es un buen ejemplo de la colisión entre ambos países.

Nunca habíamos oído hablar de la caipirinha antes de nuestra luna de miel en Portugal, allá por 2007. Es triste, pero cierto. Sin embargo, recuperamos el tiempo perdido en un chiringuito del Algarve, en Praia Salema, donde preparaban unas Caiprinihas fantásticas.

Puede que esas Caipirinhas fueran nuestros primeros cócteles brasileños, pero desde luego no fueron nuestras últimas Caipirinhas. Nos enamoramos del sabor de este cóctel potente, dulce y sofisticado, con matices cítricos que lo convierten en una de las bebidas veraniegas por excelencia.

Dominamos el arte de preparar Caipirinhas en Filadelfia después de nuestra luna de miel. Hacíamos cócteles de Caipirinha en vasos en casa y también preparábamos jarras del elixir alcohólico cuando recibíamos a amigos.

Ahora que estamos en Portugal, hemos redescubierto el placer de beber Caipirinhas en los restaurantes y bares de Lisboa, así como en casa. La bebida nacional de Brasil está disponible en la mayoría de las coctelerías lisboetas y nos resulta fácil encontrar todos los ingredientes necesarios para la Caipirinha en los mercados locales de Lisboa.

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Si ha viajado al país sudamericano, es muy probable que haya probado la Caipirinha, la bebida nacional de Brasil. Refrescante y fácil de preparar, este cóctel contiene zumo de lima, azúcar y cachaça, una bebida tan esencial para la identidad brasileña como la samba, el fútbol y el carnaval. La cachaça es también la bebida alcohólica nacional del país, lo que vincula inextricablemente esta bebida a su hogar.

Elaborada por primera vez en el siglo XVI, la cachaça es similar al ron, pero tiene un sabor propio. La mayoría de los rones se destilan de la melaza, un subproducto del procesamiento de la caña de azúcar, mientras que la cachaça se destila del zumo fermentado de la caña de azúcar. Esta importante diferencia da lugar a una bebida espirituosa distinta, caracterizada por su sabor a hierba, que distingue a la caipiriña de otros cócteles agridulces como el daiquiri.

No se sabe con exactitud cuándo apareció la Caipirinha, pero muchos historiadores creen que se servía a principios del siglo XX como remedio contra las enfermedades. Otros afirman que la inventaron en el siglo XIX los agricultores brasileños para dar a conocer la caña de azúcar local. Independientemente de cómo o cuándo nació, los bebedores se han inclinado desde entonces por sus agradables sabores y embriagadores efectos.

Caipiriña de azúcar

Retire la piel blanca de la lima y deséchela. Corte la lima restante en rodajas; échelas en el vaso y mézclelas con el azúcar hasta exprimir todo su jugo. Llene el vaso con hielo. Añada la cachaça y viértalo todo en una coctelera. Déle una vuelta; viértalo todo (incluido el hielo) de nuevo en el mismo vaso.

La representación más pura de la caña de azúcar orgánica del sur de Brasil, esta cachaça plateada demuestra que el terroir importa. El aroma a plátano está presente de inmediato, seguido de agradables notas florales de la selva tropical que brillan a través de la bebida espirituosa. La sal marina equilibra la tropicalidad de la cachaca, añadiendo una cualidad salada y asentando la impresión general en un apetitoso pimiento rojo dulce. Esta cachaza se deja reposar en depósitos de acero inoxidable químicamente inertes durante un año para suavizarla sin alterar su sabor.

Cuatro camareros de Seattle y el Director General de Novo Fogo se reunieron para hablar de la identidad, la historia y las complejidades ocultas de uno de los cócteles más preciados del mundo, la Caipirinha. Su conclusión: para preparar bien esta bebida no sólo hace falta la técnica adecuada, sino comprender su alma y su identidad. Nuestra serie de seis vídeos El alma de la caipirinha explora precisamente eso.