PISCO COLADO
Cómo Hacer: Cóctel de Gin Ojos Verdes
Este postre tradicional afroperuano se preparó por primera vez hace más de 400 años, y aunque es similar a un pudín, la combinación de frijoles negros con leche, azúcar y especias, hacen que este plato sea únicamente peruano. Inspirada por los orígenes de este postre, disfruté utilizando utensilios como un mortero o un colador, y aprendí que unos ingredientes sencillos y el toque adecuado pueden producir el más delicioso de los sabores.
Para hacer el frejol colado, partí de una receta de Teresa Izquierdo del Larousse de los Postres Peruanos. Pero también le pedí consejo a mi madre para conseguir la consistencia adecuada. En esta receta, las medidas son las mías. Como suelo cocinar frejoles salados como guarnición o para Tacu Tacu, fue un buen cambio de ritmo usar frejoles para un postre, después de todo, uno siempre debe tener postre.
La consistencia del frejol colado se consigue quitando la piel de los frijoles para hacer un puré, y cociéndolo para hacer una pasta espesa. Utilicé un mortero y una mano de mortero para moler los clavos hasta convertirlos en un polvo fino, pero utilicé sólo una pequeña cantidad ya que los clavos son muy sabrosos. También añadí azúcar al gusto, lo suficiente para darle un toque dulce. Al final, estaba raspando el fondo de la olla con una espátula, sonriendo y lamiendo hasta la última gota.
Pisco Sour de Piña y Coco
El pisco ha ganado numerosos premios en eventos internacionales como Vinalies International (Francia), Les Citadelles du Vin (Francia), Selection Mondiales dex Spiritueux (Canadá), The International Wine & Spirits Competition (Inglaterra), CINVE (España), entre otros:
El pisco es un destilado de uva fina que requiere entre 6 y 7 kilos para obtener un litro, y no contiene otro ingrediente que mosto recién fermentado de uvas pisqueras de nuestras costas (Ver Ruta del Pisco). El resultado: un producto elaborado con pasión y que deleita el paladar y el corazón del mundo.
A finales del siglo XVI, Garcilaso de la Vega, en sus Comentarios Reales, explica cómo los Caravantes Toledanos enviaron a España por vides debido a la escasez de vino; y el jesuita Bernabé Cobo indicó que Lima fue el primer lugar donde se plantaron vides, atribuyendo el mérito de la introducción de la uva a Hernando de Montenegro, quien plantó la vid y obtuvo uvas en 1551.
Por tanto, la producción de vino comenzó en el siglo XVI. El Padre Cobo menciona la producción de vino blanco en Nazca. Afirmando: “En los valles de Nazca pisan la uva desde hace algunos años, colocándola en sacos, lo que deja el vino mucho más puro, claro y blanco, encareciendo cada cántaro cuatro reales”.
Campanario Mango Colada
Ica es el corazón de la región vitivinícola más famosa de Perú. Situada a 305 kilómetros al sur de Lima, el clima seco de la región ofrece condiciones perfectas para la viticultura. Además de vinos dulces, en numerosas bodegas se produce la bebida nacional, el pisco.
El oasis está rodeado de un enorme paisaje desértico formado por miles de dunas, en algunos casos de más de 100 metros de altura. Las dunas se pueden explorar a pie o en buggies de arena. Merece la pena descender las dunas sobre una tabla de snowboard o realizar un vuelo en parapente para observar el paisaje dunar desde las alturas.
Los amantes del vino no deben perderse una excursión a las bodegas más importantes de la región, con cata de vinos y piscos incluida. Los aficionados a la cultura pueden disfrutar de una colección de cerámicas, textiles, cráneos, cabezas reducidas y momias de la cultura Nazca y Paracas en el Museo Regional.
Cócteles Capel 2D – Fresca Pureza
El primer Pisco Trail Pop-up tuvo lugar en The Hub en SF, donde me hice cargo de la cocina durante un par de horas para cocinar a fuego lento una morcilla tradicional afroperuana con anís, clavo y semillas de sésamo. Fue un verdadero placer compartir uno de mis postres favoritos con todos los presentes, y estoy deseando volver pronto.
Mientras preparaba el postre, los dulces aromas atraían a los transeúntes, y charlando con ellos me enteré de que muchos ya eran aficionados a la comida peruana. Pero para otros era la primera vez que probaban los sabores únicos de la cocina peruana. Y a juzgar por los sonidos de placer y deleite, supe que había cumplido mi misión. Ahora, ¿qué debería cocinar para la próxima Ruta del Pisco?
