Ponche de leche
Bourbon de ponche de leche clarificada
El “milk punch” es la última moda entre los barmans y los aficionados a los cócteles de todo el mundo. Para los que aún no conozcan esta tendencia, permítanme que se la “aclare”… El “milk punch” es una forma de mezclar cócteles que extrae la mayor parte del color y da lugar a una textura aterciopelada y una clarificación (¿entiendes el juego de palabras?). Si se hace correctamente y con paciencia, se puede conseguir un líquido cristalino.
Parece que fue ayer cuando los camareros estaban obsesionados con los cócteles negros. ¿Recuerdas los días en que se añadía carbón activado a todos los cócteles? ¿Negronis negros y Daiquiri Noirs? Quién puede olvidar los clásicos momentos en los que te tomabas demasiados cócteles con carbón y luego ibas al baño para darte cuenta de que tenías los dientes, la lengua y los labios negros. Qué tiempos aquellos. Por no hablar de que se suponía que era sano, ¿no? Aparte de los grumos en el estómago, el estreñimiento y los peligros para quienes toman medicación. En fin, divago. Eso fue el año pasado, este año estamos en el lado opuesto de la balanza. De la negrura total en los cócteles a la claridad total. Cócteles que deberían ser oscuros o de colores vivos, como las bebidas a base de piña y los cócteles de café, se vuelven transparentes como el cristal. Descubrí esta técnica hace tres o cuatro años, cuando la utilicé para aclarar un White Russian. Un cóctel que suele ser una mezcla turbia de café negro y nata blanca. Usando la técnica del ponche de leche pude transformar esa bebida en un cóctel casi cristalino que tenía el aspecto de un Martini pero el sabor de, lo habéis adivinado, un White Russian. Ese cóctel me consiguió un vuelo de ida (en tren) a la final británica de la lujosa y prestigiosa competición de coctelería Beluga Signature. Una de las experiencias de las que más orgulloso me he sentido hasta la fecha.
El ponche de leche clarificada se come en serio
Durante la época colonial en la Costa Este, se creía que los brebajes de brandy tenían poderosas propiedades medicinales. Curativo o no, pocas cosas le levantarán el ánimo de forma más deliciosa que un ponche de leche al brandy. Aunque se asocia estrechamente con las fiestas navideñas, los verdaderos aficionados a esta bebida la disfrutan todo el año. Aunque la bebida no se inventó en Nueva Orleans, Brennan’s -uno de los lugares de brunch más famosos del mundo- se atribuye el mérito de haberla perfeccionado. Es una delicia. Y qué mejor complemento para tus huevos benedictinos que un estupendo Brandy Milk Punch en cualquiera de los lugares que han perfeccionado esta bebida.
Si te has divertido demasiado la noche anterior, un Brandy Milk Punch es justo lo que necesitas para recuperar el ánimo. Aun así, si no puedes despejar tu agenda por la tarde, ten cuidado. La receta es contundente.
En una coctelera, mezcla el brandy, la leche y el azúcar con 3 cubitos de hielo y agita hasta que esté espumoso, aproximadamente un minuto. Colar en un vaso doble old fashioned con hielo picado. Espolvorear con nuez moscada y servir.
Ponche de leche clarificada – imbibe
Piense en él como un ponche de huevo fácil y sin huevo. O como una clásica bebida sureña, con una seductora mezcla de dulzor y riqueza, y un toque de profundo sabor. Sea como sea, no deje de pensar en el ponche de leche durante las fiestas.
Me lo pasé muy bien sorbiendo uno de estos en una mañana de julio en Nueva Orleans, pero con su plenitud de sabor, su textura sedosa y su final de nuez moscada, el ponche de leche parece especialmente adecuado para esta época del año. Clásicamente elaborado con una combinación de brandy y ron, el ponche de leche también funciona bien con bourbon en lugar de uno de los dos. Y aunque es muy agradable beberlo en un vaso lleno de hielo picado, también se puede servir caliente, para obtener una bebida más rica y potente. En cualquier caso, esta bebida que se remonta a la época de los caballos y los carros de caballos es capaz de ralentizar el ritmo de las ajetreadas fiestas, aunque sólo sea durante una o dos horas.
El ponche de leche también se conoce como
¿Ha oído hablar del Milk Punch? Este cóctel de la vieja escuela se prepara con bourbon, whisky o brandy. Es una bebida muy ligeramente azucarada que empieza con leche y leche y media, y se aromatiza con toques de vainilla y nuez moscada.
El Milk Punch es lo más anticuado que puede ser un cóctel. Este cóctel cremoso a base de leche se remonta a la Escocia del siglo XVII. Y, por lo que sé, no existe una única forma o receta aceptada para esta bebida.
Esta receta en concreto crea una bebida tipo granizado que resulta irresistible tanto en los meses de invierno como en medio de un caluroso verano. Imagínese un batido con alcohol que no sea excesivamente dulce y, a la vez, refrescante. Sí, es posible y sí, está bueno.
Me encanta encontrar nuevas recetas divertidas para compartir con vosotros y, al igual que el licor de crema italiano que nuestro amigo Tony nos presentó hace unos años, este ponche de leche pedía ser compartido desde el primer sorbo.
Por si mi sarcasmo no ha quedado suficientemente claro, no es difícil preparar esta receta. Viértelo todo en un tarro y mételo en el congelador. Agítalo un par de veces mientras se enfría. Y ya está. En un abrir y cerrar de ojos estarás tomando una nueva bebida a la antigua usanza.
