Queimada gallega
Receta de queimada
Una bebida flambeada es un cóctel u otra bebida mezclada que contiene alcohol inflamable de alta graduación, que se enciende antes de su consumo. El alcohol puede formar parte integral de la bebida o flotar como una fina capa sobre ella. Las llamas sirven sobre todo para dar un toque dramático. Sin embargo, en combinación con determinados ingredientes, se altera el sabor de la bebida. Algunos sabores se realzan y el proceso puede conferir un sabor tostado a algunas bebidas.
A mediados del siglo XIX, en las tabernas se servían bebidas alcohólicas básicas, como whisky, brandy o ginebra. En ocasiones especiales, y dependiendo de la disponibilidad de ingredientes, se servían ponches, ponches de huevo, ponches de huevo, ponches de huevo o vinos calientes, sobre todo en eventos sociales. Entre 1600 y 1860 se empezó a prender fuego al alcohol.
El primer manual del barman, escrito por Jerry Thomas y publicado en 1862, contiene la receta del primer cóctel flamígero, el blue blazer[3]. El libro How to Mix Drinks (Cómo mezclar bebidas) describe[4]: 76-77 cómo convertir un ponche caliente hecho con whisky escocés en un “ardiente chorro de fuego líquido”:[5].
Pronunciación de Queimada
El anfitrión recita un conjuro y prende fuego al cuenco de ponche. Así ahuyenta a los malos espíritus e invita a la buena suerte. Después de que el alcohol arda en una llama azul brillante, sirve la queimada en vasos de cordial.
Bebes un trago, saboreando el azúcar caramelizado y la piel de limón, los granos de café terroso y el calor del aguardiente de orujo. El primer sorbo ahuyenta los malos espíritus, el segundo despeja la mente del odio y el tercero llena el alma de pasión.
La queimada es un ponche tradicional de Galicia, España, y el ritual que rodea su consumo se conoce como conxuro da queimada (“el conjuro de la queimada”). Aunque se desconoce el origen de la bebida, se inspira en las culturas de los druidas celtas, los árabes y las colonias españolas en Sudamérica.
Los gallegos realizan el ritual en acontecimientos como bodas o cenas. Si no consigue que le inviten a ninguno de los dos, visite Galicia en junio u octubre: Hay representaciones de queimada en Halloween, que deriva de la fiesta celta de Samhain, y en la Noche de San Juan (también conocida como Noche de Brujas), el 23 de junio.
Cuenco de queimada
Hace unos días dimos la bienvenida al verano en esta parte del mundo, y también celebramos la noche de San Juan (o noche de brujas) quemando buenos deseos y malos recuerdos, lavándonos la cara en ríos o fuentes naturales para mantener nuestra belleza, e intentando averiguar nuestro futuro utilizando huevos (lee más sobre todas estas tradiciones aquí).
Como todos sabéis, la mayoría de las celebraciones españolas tienen asociada una comida o bebida típica, y ese es el caso de San Juan y la queimada. Se trata de una bebida tradicional gallega elaborada a base de orujo o aguardiente (licor alcohólico fuerte destilado de vino y prensados de uva o hierbas), cáscaras de naranja o limón y azúcar como ingredientes principales. Algunas personas añaden también granos de café, trozos de fruta o canela. Nunca lo he hecho yo, pero sé que hay que quemarlo lentamente en una cazuela de barro. Cuando se le prende fuego, muestra unas bonitas llamas azules.
Cada 23 de junio, durante la preparación de la queimada, hay que recitar el “conxuro da queimada”, un poema que protege contra la magia negra y las brujas, y aleja a los malos espíritus.
Significado de Queimada
La Queimada simboliza cuatro elementos importantes para las culturas antiguas: tierra, agua, aire y fuego. Se dice que los celtas realizaban un ritual, “el ritual de la Queimada”, que buscaba purificar sus cuerpos y salvar sus almas. Al crear la mezcla creían que ahuyentarían a los malos espíritus y atraerían a los buenos…
En homenaje a nuestros antepasados y siguiendo con la tradición de nuestra tierra, nos aliamos con el Basque Culinary Center para traerte nuestra receta de “Queimada fría con toque nordés.” Una auténtica delicia que seguro será protagonista en cualquier ocasión. ¡Será mejor que la guardes!
