Vino de naranja

Vino de naranja de Sevilla

El vino naranja es objeto de importantes debates en el mundo del vino desde hace varios años, aunque su importancia en el mercado ha sido hasta ahora muy escasa. El Instituto Alemán del Vino (DWI) ofrece información sobre el “cuarto” color del vino.

Estos vinos toman su nombre de su color entre naranja y ámbar. Éste se produce durante el largo contacto con los hollejos de la uva mientras fermenta el mosto, un proceso que normalmente sólo ocurre en la producción de vino tinto. Sin embargo, a diferencia de este último, tras la fermentación del mosto, las uvas no suelen prensarse hasta semanas o meses después. Debido a este contacto prolongado con los hollejos tánicos y las pepitas de la uva, se extraen más taninos y pigmentos de color que en el caso habitual de los vinos blancos.

El vino de naranja puede elaborarse tanto con métodos tradicionales, como la maduración en ánforas, como con la ayuda de técnicas más modernas en depósitos de acero o barricas de madera. Todos tienen en común el largo tiempo de maceración, que determina el carácter del vino más que el recipiente de almacenamiento. También es importante que los vinos se bombeen poco o nada y se almacenen hasta que estén totalmente fermentados. Esto también los hace microbiológicamente estables para que puedan llenarse sin tratar y sin filtrar. También se evita en la medida de lo posible, a veces por completo, el uso de azufre como conservante. No obstante, suelen almacenarse durante mucho tiempo y a menudo sólo desarrollan su potencial al cabo de varios años. Muchos vinos de naranja proceden de cultivos ecológicos o biodinámicos, pero no es un requisito imprescindible.

Vino de naranja frente a rosado

Los vinos de naranja pueden considerarse “vinos blancos integrales”. En el caso de los vinos blancos, las uvas blancas se prensan tras la vendimia y el zumo de uva se separa del mosto *. A continuación, el zumo (mosto de uva) se fermenta sin el mosto para obtener un vino blanco.

En el caso de los vinos de naranja, las uvas blancas también se prensan después de la vendimia, pero el puré permanece con el mosto de uva. Como resultado, el mosto extrae de la piel de la uva color, sabores y taninos adicionales. Esto convierte las uvas blancas en un vino de color anaranjado, de ahí el nombre de Vino de Naranja.

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Definición vino de naranja

PromoAbrir menúInmersión totalTodo lo que debe saber sobre el vino de naranjaEl vino de naranja es un término un poco equívoco. No se trata de un vino elaborado con naranjas, ni tampoco de un cóctel Mimosa (una mezcla de 1 parte de zumo de naranja y 2 partes de vino espumoso).

Para hacer un vino de naranja, primero se toman uvas blancas, se machacan y se ponen en un recipiente grande (a menudo de cemento o cerámica). A continuación, se deja fermentar la uva desde cuatro días hasta más de un año, con la piel y las pepitas todavía adheridas.

Se trata de un proceso natural que apenas utiliza aditivos, a veces ni siquiera levadura. Por todo ello, su sabor es muy diferente al de los vinos blancos normales y tienen un gusto agrio y a nuez debido a la oxidación.

Demos las gracias a Simon Woolf, de Decanter, que descubrió que el importador de vinos británico David Harvey acuñó el término “Orange Wine” Raeburn Fine Wine . Lo utilizó para describir este estilo no intervencionista de elaboración de vinos blancos.

También puede oír el término “Ramato”, que significa “castaño rojizo” en italiano, y se refiere típicamente al Pinot Grigio italiano elaborado al estilo del vino de naranja. Compre el libro y reciba un curso.Obtenga el curso Wine 101 (valorado en 50 $) GRATIS con la compra de Wine Folly: Edición Magnum.

Orange wine deutschland

El vino naranja, también conocido como vino blanco de contacto con la piel, vino blanco fermentado con la piel o vino ámbar,[1] es un tipo de vino elaborado a partir de uvas de vino blanco en el que las pieles de la uva no se retiran, como en la producción típica de vino blanco, y permanecen en contacto con el zumo durante días o incluso meses.[2] Esto contrasta con la producción convencional de vino blanco, que implica la trituración de las uvas y el rápido traslado del zumo de las pieles al recipiente de fermentación. Los hollejos contienen pigmentos de color, fenoles y taninos que normalmente se considerarían indeseables para los vinos blancos, mientras que para los vinos tintos el contacto con la piel y la maceración es una parte vital del proceso de vinificación que confiere al vino tinto su color, sabor y textura[3].

La práctica tiene una larga historia en la elaboración del vino que se remonta a cientos de años en Eslovenia y Friuli-Venecia Julia,[4] y a miles de años en Georgia, país productor de vino de Europa del Este.[5] La práctica fue repopularizada por enólogos italianos y eslovenos, tras visitar Georgia e importar qvevris, inicialmente en las regiones vitivinícolas transfronterizas de Friuli-Venecia Julia y Gorizia Hills,[6] aunque también se produce en España, Eslovenia, Croacia, Eslovaquia, Austria, Alemania, Nueva Zelanda y California.[7][8]