Zanahoria con cerveza
Elaborar cerveza con verduras
Lo que más nos gustó fue una cerveza blanca con cilantro y piel de naranja, que hacía un glaseado dorado que apenas tenía cerveza. La Stout hacía un glaseado oscuro y profundo, visible contra el naranja soleado de las zanahorias. La IPA era notablemente amarga, un contraste interesante con las raíces dulces, pero ciertamente no apta para los débiles de corazón. De hecho, en nuestras pruebas de recetas, a la mitad de nuestro personal le encantaron las zanahorias con la IPA y a la otra mitad no les gustó nada.
Añadir las zanahorias y la sal, y cocer durante 5 minutos, removiendo para cubrir las zanahorias con mantequilla. Verter la cerveza y llevar a ebullición. Reduzca el fuego para que la cerveza burbujee suavemente y deje cocer unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las zanahorias estén bien cocidas y el líquido se haya reducido a un par de cucharadas.
Cerveza de zumo de zanahoria
Incluso en el mundo salvajemente innovador de la cerveza artesana actual, todavía es posible inventar algo nuevo. Un ejemplo: La nueva cerveza Wabbit Season de la 4Hearts Brewing Company de Ipswich (Australia). Se elabora a partir de un mosto con un 16% de zumo de zanahoria. La Australian Broadcasting Company informa de que la cervecería colaboró con el agricultor local Richard Gorman para desarrollar la cerveza; él aportó todas las zanahorias utilizadas para hacerla. La cerveza es casi tan naranja como un vaso de Fanta y parece tener un fuerte sabor a zanahoria. La fábrica de cerveza ha puesto a la venta 1.200 litros, pero hasta la fecha sólo está disponible en bares del norte de Australia y en 4Hearts Brewery. Publicidad
Caja de cerveza
Las cervezas de zanahoria no gozan de mucho respeto, quizá porque hay muy pocas en el mercado. Si ha tenido la suerte de probar la Carrot Cake de Short’s Brewing, de Michigan, sabrá que la zanahoria y la cerveza forman una buena pareja. Sobre todo cuando el puré de zanahoria se realza con jengibre, pimienta de Jamaica y/o sirope de arce en una base de cerveza negra americana. Tired Hands, de Pensilvania, también adoptó el concepto de postre con una versión Carrot Cake de su serie Milkshake IPA. Mikkeller, siempre innovadora, creó la Spontancarrot, una American Wild Ale de tradición lambic elaborada con zanahorias.
Pero si realmente quiere llegar a la raíz de las cervezas de zanahoria (valga el juego de palabras), considere la posibilidad de elaborar la suya propia. Con sólo un puñado de cervezas de zanahoria en el mercado comercial, la elaboración casera puede ser la mejor manera de experimentar el abanico de posibilidades de sabor de una ale de zanahoria. La buena noticia es que muchas recetas caseras tradicionales pueden mejorarse fácilmente con zanahorias.
En The Homebrewer’s Almanac: A Seasonal Guide to Making Your Own Beer From Scratch, los meses de verano inspiraron sugerencias de cervezas elaboradas con zumaque, arbusto de las especias, flor de saúco, tomates y zanahorias. Pero hay algo en el color cálido y el dulzor sustancioso que hace que las zanahorias sean también un sabor otoñal. Además, la zanahoria se cosecha casi todo el año y no es exclusiva de los meses más cálidos. Así que, en el frenesí de octubre por la cerveza de calabaza y boniato, las cervezas frescas de zanahoria parecen encajar a la perfección.
Zanahorias y remolachas
La primera vez que oí que la tarta de zanahoria es un maridaje clásico con una IPA, me quedé incrédulo. Entiendo por qué el chocolate combina bien con las stouts dulces, entiendo por qué las comidas picantes van bien con las lagers secas… pero ¿por qué beber una IPA con tarta de zanahoria? Echemos un vistazo a cómo sabe este postre durante dos segundos. Puede que no sea lo primero en lo que pensemos, pero la tarta de zanahoria es increíblemente dulce. Las zanahorias y las pasas que se le añaden le aportan un dulzor natural y, además, todo está enterrado bajo una gruesa capa de glaseado de queso crema dulce y ácido. La tarta de zanahoria no es como las demás tartas, amigos míos. ¿Y puedo decir que tener verduras en el postre lo hace automáticamente saludable?
El maridaje Dado que la tarta de zanahoria es tan dulce y ácida, si la acompañas con otra cerveza o vino dulce, la experiencia del postre será abrumadora. Y eso es algo que no queremos. Así que la clave para maridar esta tarta con cerveza es el equilibrio. Las Imperial Pale Ales (IPA) son cervezas rápidas y amargas con muchos componentes cítricos o florales procedentes de la adición de lúpulos brillantes. Cuando se combinan con un plato superdulce como la tarta de zanahoria, el amargor y el dulzor de ambos contrastan, equilibrando los extremos de cada uno. Así pues, si no le gustan las cervezas con lúpulo, este maridaje puede hacerle cambiar de opinión, ya que el pastel disminuirá la percepción del amargor de la IPA.
