Cómo cocinar tofu 17 recetas

Cómo preparar el tofu

¿Crees que el tofu es sólo para la cocina asiática? Este plato le hará recapacitar. Si no encuentra baharat, una mezcla de especias de Oriente Medio, puede preparar la suya propia combinando pimentón ahumado, cilantro molido, comino, canela, nuez moscada, cardamomo, clavo y pimienta negra. Utilice el baharat sobrante en estas recetas.

Con una textura y una delicadeza similares a las de la pannacotta, el tofu sedoso es un postre perfecto. Aquí, el chef Luke Nguyen ofrece una receta para hacerlo usted mismo, pero si no tiene tiempo o ganas, puede sustituirlo sin problemas por tofu de seda comprado en la tienda. El sirope de jengibre y mandarina lo convierte en un elegante final de comida de inspiración asiática.

Demostrando que el tofu no es sólo para platos vegetarianos, este clásico chino lo presenta junto con carne picada de ternera y una serie de otros ingredientes como pimienta de Sichuan, ajo, jengibre y pasta de guindilla.Mapo tofu

En esta receta se puede utilizar tofu firme normal, pero al freírlo se crea un contraste entre la cubierta crujiente y el interior blando y se le confieren cualidades esponjosas para absorber toda la pasta fresca de curry verde. Todos sus esfuerzos pasarán desapercibidos.

Cómo hacer tofu masticable

Este entrante refrescante y ligero se basa en el popular plato japonés hiyayakko, que consiste simplemente en tofu frío aderezado con sabrosos ingredientes. En su versión, Justin Chapple, de Food & Wine, rocía por encima una mezcla dulce y salada de zumo de manzana y salsa de soja, y luego lo adorna con algunas cosas sabrosas, como rábanos crujientes y semillas de sésamo tostadas.

Los condimentos de chile picante hacen maravillas con el sabor insípido del tofu. Para un chili más sustancioso y picante, utiliza el mismo peso de tempeh en lugar del tofu. Como el tempeh no contiene agua, no es necesario secarlo antes de saltearlo, pero añada hasta una taza más de agua en el paso 4 al añadir las judías.

En esta creativa remezcla de un clásico César, Melissa Rubel Jacobson fríe en la sartén cubitos de tofu hasta que quedan crujientes y parecidos a los picatostes. Además, mezcla tofu blando con aceite de oliva, zumo de limón y una anchoa para hacer un aderezo al estilo César sin las yemas de huevo crudas habituales.

En Asia, los cocineros sirven las ollas calientes en común, colocando una gran olla de caldo burbujeante sobre la mesa junto a una fuente de ingredientes crudos (como verduras y pollo cortado en lonchas finas) para mojar. Es una forma divertida de que los invitados se sientan partícipes de su propia comida. En su versión, Ethan Stowell da a cada comensal un cuenco individual con champiñones, tofu y cebolletas, y luego añade caldo de pollo bien caliente cargado de trozos de tierno pollo cocido.

Recetas saludables con tofu

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

El tofu es mi alimento favorito, lo que me convierte en un bicho raro. A la gente no le gusta el tofu. Y lo entiendo. Hay mucho tofu malo por ahí, y es fácil que no te guste cuando está empapado, blando o soso. Pero un buen tofu -un tofu con un centro tierno rodeado de una corteza crujiente y bien sazonada- es uno de los bocados más satisfactorios que se me ocurren, un alimento que puede y debe ser apreciado por todos los comensales serios, independientemente de su dieta.

He aquí cómo cocinar tofu tan bien que hasta los que odian el tofu se animarán. Primero vamos a hablar de cómo comprar tofu, después de cómo hacer crujientes las lonchas de tofu y, por último, de la mejor manera de preparar tofu para saltearlo.

El objetivo de freír tofu, ya sea en sartén o frito, es el mismo que el de freír carne o verduras: alterar la textura y el sabor. En el caso del tofu, se trata de añadir un poco de crujiente a un alimento que, de otro modo, sería tierno, y de dorar un poco el tofu, lo que resalta su dulzor natural y le da un toque salado.

Receta de tofu frito

Para obtener los mejores resultados, utilice tofu extra firme que haya sido congelado para que pueda absorber los sabores más fácilmente, y cueza el tofu en agua con sal brevemente para hacerlo más resistente y menos propenso a desmoronarse cuando se agita en la sartén. Por lo demás, el límite es el cielo, así que añade tus verduras favoritas.

Crujiente, picante, cremoso y agridulce: este sándwich de “pollo” es una delicia. Replicamos el pollo frito picante con tofu lleno de proteínas y añadimos harina de maíz a la masa para darle un toque crujiente extra. No se salte el paso de congelación; es lo que le da al tofu una textura más parecida a la carne.

Inspirada en nuestra ternera caramelizada con arroz, esta sencilla receta de tofu tiene mucho sabor y es perfecta incluso para los más reacios a comer tofu. Dulces, ácidos y salados, estos rollitos de lechuga se prestan a la improvisación y se pueden servir con todo tipo de acompañamientos, así que ponte creativo con tus favoritos.Consigue la receta de Rollitos de lechuga con tofu caramelizado.

Este adobo de tofu dulce y sabroso está lleno de alimentos básicos de la despensa, y nos recuerda a la salsa barbacoa con un toque picante. Perfecta para preparar tofu al horno, a la parrilla o frito, esta receta es una base estupenda para cualquiera de tus cenas favoritas con tofu.