Cómo deshidratar frutas
Tiempos y temperaturas de deshidratación de la fruta
Casi no hay forma más fácil de conservar los alimentos que deshidratarlos. Utilizado desde hace miles de años para que los alimentos duren sin refrigeración, el secado es una de las formas más rápidas y económicas de conservar la cosecha. También puede aligerar el peso de los alimentos preparados para acampar y viajar con mochila, lo que le ahorrará tiempo y dinero.
Esto se debe a que la deshidratación reduce el contenido de humedad de los alimentos entre un 5 y un 20%. Dentro de ese rango, la bacteria que causa la descomposición de los alimentos no puede sobrevivir. Al eliminar la humedad de tus alimentos favoritos, también alargas su vida útil.
Hay varias maneras de deshidratar los alimentos, pero algunos métodos tienen más éxito que otros. Esto se debe a que las herramientas modernas han ayudado a mejorar la velocidad de deshidratación, reduciendo la posibilidad de que los alimentos se estropeen. Éstos son los métodos más utilizados hoy en día.
Es difícil pensar en una forma más antigua o sencilla de conservar los alimentos que el secado al sol. Desde hace unos 12.000 años, la gente trocea la fruta y la coloca en rejillas o líneas al sol. El secado al sol es muy eficaz en lugares con largos periodos de sol ardiente. Los antiguos romanos comían habitualmente pasas e higos secos gracias a su clima mediterráneo. Pero cualquier lugar con una temperatura mínima de 86 F y una humedad relativa del 60% funcionará. Recuerde que la fruta tarda varios días en secarse completamente. Colóquelos sobre una malla -evite las galvanizadas- y cúbralos con otra malla para disuadir a las moscas y otros insectos.
Cómo deshidratar fruta sin deshidratador
Echa un vistazo a nuestras flores de piña y verás por qué nos encanta la fruta deshidratada. Esta técnica de conservación no sólo produce impresionantes decoraciones para dulces, sino que convierte la fruta de temporada en un capricho para todo el año.
Los deshidratadores de alimentos son muy fáciles de usar. Coloque rodajas de fruta, como albaricoque, kiwi o manzana, en las rejillas y encienda la máquina. Al circular el aire, se evapora lentamente el agua de la fruta, lo que intensifica su sabor y color. Tras exponer los alimentos a fuego lento durante un largo periodo de tiempo, se obtienen productos secos y sin conservantes.
A pesar del desembolso inicial de unos 110 dólares, un deshidratador de alimentos permite ahorrar dinero. Puedes comprar fruta de temporada -y más barata- y convertirla en deliciosos aperitivos que duran meses. Para conservar la fruta deshidratada, colócala en un recipiente hermético en un lugar fresco durante un máximo de 12 meses.
Cómo hacer crujiente la fruta deshidratada
La fruta fresca es estupenda para saciar ese antojo de dulce sin agarrar una tentadora chocolatina, pero si tengo que comerme una manzana más voy a gritar. Admito que estoy un poco aburrida de mi manzana diaria por las tardes, y he estado buscando otra cosa que pueda picar y que me dé una sensación más parecida a la de comer patatas fritas. Me puse a investigar por Internet y me intrigaron bastante los frutos secos. Sin embargo, no me apetece comprar una máquina deshidratadora enorme por su precio y porque no tengo dónde guardarla. Así que me quedé pensando en cómo hacer fruta deshidratada en el horno. Es muy sencillo, y lo mejor es que me ayuda a mantenerme al día con mis objetivos nutricionales. La fruta deshidratada también es ideal para mi yogur de la mañana (en lugar de granola) o mi saludable avena cortada al acero. Es perfecta para picar algo a mediodía, y a los niños les encanta en sus fiambreras. A continuación te explicamos cómo hacer fruta deshidratada sin deshidratador.
Limpia toda la fruta. Descorazona y corta las manzanas y las fresas. Yo deshidraté 2 manzanas, 6 fresas y 2 kiwis. Corta la manzana en rodajas finas con una mandolina. Pela y corta los kiwis. Sumerge los kiwis en una mezcla de 1 cucharada de agua y 1 cucharada de zumo de limón para mantenerlos verdes durante el proceso de secado.
Deshidratación de la fruta tiempos y temperaturas celsius
Lo mejor es deshidratar la fruta en temporada alta, cuando abunda y es más barata. Para obtener los frutos secos más sabrosos, elija frutas de buena calidad, maduras y llenas de sabor.
Lave la fruta para eliminar restos, polvo o insectos de la piel; esto es especialmente importante si piensa dejársela puesta. Seque la fruta con un paño limpio o una toalla de papel. Corte las manchas y retire el corazón, las pepitas y los huesos. A continuación, realice un tratamiento previo donde se recomiende.
La piel y la cáscara influyen en el sabor, la textura y el aspecto, pero la decisión de quitarla o dejarla depende de las preferencias personales. Si la piel es comestible, puede dejarse. Las pieles de estas patatas fritas de manzana granny smith y canela tienen un bonito aspecto y las hacen deliciosamente masticables. Si la fruta tiene una capa protectora natural de cera, como los higos, las uvas y las ciruelas pasas, o si se trata de productos no ecológicos, puede optar por quitarles la piel para reducir la exposición a los pesticidas. Si desea quitar la piel, siga leyendo, ya que a continuación trataremos este tema en las opciones de pretratamiento.
