Cómo espesar una salsa
Cómo espesar la salsa de tomate
Si estás intentando comer un poco más sano, lo más probable es que cocines más en casa. Y aunque puede ser divertido probar nuevas recetas, también puede resultar abrumador y confuso intentar hacer cambios más saludables en algunas recetas tradicionales. Una de las más complicadas son sin duda las salsas. Tanto si quieres eliminar el gluten como si simplemente quieres encontrar formas más sanas de espesar las salsas, hay muchos cambios fáciles que puedes empezar a hacer ahora mismo.
La maicena es probablemente la forma más común de espesar salsas sin harina. Se encuentra fácilmente en las tiendas de comestibles, es fácil de usar y sólo necesita la mitad de la cantidad que necesitaría si utilizara harina normal. Basta con disolver una cucharada o dos en agua antes de añadirla a la salsa y dejar que hierva a fuego lento mientras se bate hasta que espese. Sin embargo, si intenta evitar los cereales, puede que ésta no sea la mejor opción para usted.
La gelatina es un agente espesante de origen animal que se utiliza sobre todo en recetas como tartas de queso no horneadas, pasteles u otros postres a base de natillas para ayudar a que cuajen. También puede utilizarse para espesar salsas disolviéndola en un poco de agua antes de añadirla a la salsa. La gelatina puede tardar algún tiempo en espesar, así que tenga paciencia antes de añadir más.
Cómo espesar el estofado
Este artículo fue escrito por Jillian Fae Downing. Jillian Fae Downing es chef de eventos privados, formadora de chefs y propietaria de Jillian Fae Chef Services, con sede en Temecula, California. Con 12 años de experiencia, se especializa en la planificación, investigación y desarrollo de menús. Jillian Fae es licenciada en Artes Culinarias por el Orange Coast College y en Comunicación de Masas y Estudios Mediáticos por la Universidad Estatal de Arizona. También es miembro de la Federación Culinaria Americana y de la Asociación Americana de Chefs Privados y Personales.
Espesar una salsa de nata es fácil Puedes espesar una salsa de nata reduciéndola en el fuego. Si la reducción de la salsa no funciona, o si tiene prisa, puede utilizar un espesante para aumentar el volumen de la salsa. La harina, la mantequilla, los huevos y la maicena son ingredientes sencillos que pueden espesar la salsa de nata.
Purín de harina
¿Alguna vez has intentado darle vueltas a un bocado de pasta que, cuando llega a tu boca, parece no tener salsa? ¿O tal vez vierte salsa de pavo sobre la carne y las patatas, sólo para que se extienda por todo el plato? Si es así, entiende la importancia de cómo espesar la salsa.
Usted quiere servir salsas con la viscosidad correcta para que se adhieran al alimento y no se esparzan por todas partes. Aquí tienes algunos consejos sobre cómo espesar la salsa con maicena y harina, ingredientes que probablemente ya tengas en tu despensa para no tener que ir corriendo a la tienda.
Si tienes a alguien en la familia con alguna restricción alérgica, puede que necesites un espesante sin gluten para tu receta de sopa. Es importante tener en cuenta que la maicena tiene el doble de poder espesante que la harina. Si necesitas sustituir la maicena en una receta de salsa que requiere ¼ de taza (cuatro cucharadas) de harina, sólo tendrás que utilizar dos cucharadas de maicena. Si sustituye la harina por maicena para espesar la salsa de su receta, sustituya dos cucharadas de harina común por cada cucharada de maicena.
Receta de Roux
Espesar salsas es una lección básica en cualquier clase de cocina, pero hay muchos métodos dependiendo de con qué se trabaje y del resultado que se quiera conseguir. Hay muchos líquidos que pueden requerir espesamiento, como la salsa y la sopa, las natillas y el pudin, el yogur y el helado, la mermelada y las conservas, o incluso el aliño y la salsa. Probablemente no utilizarás el mismo método para espesar un postre dulce que para una salsa salada, así que es bueno aprender algunos de los métodos y agentes espesantes que se pueden utilizar.
Para espesar la salsa con harina, primero mezcla 2 cucharadas (16 g) de harina para todo uso con ¼ de taza (60 ml) de agua fría para hacer una pasta. Remueve la pasta en tu salsa a fuego medio hasta que la salsa espese. Utilice maicena en lugar de harina para una opción sin gluten. Para hacer un roux espesante, calienta primero 2 cucharadas (14 g) de mantequilla en un cazo a fuego medio. A continuación, bate 3 ½ cucharadas (28 g) de harina común con la mantequilla hasta formar una pasta espesa. Cocer el roux durante 5-20 minutos. Cuanto más tiempo se cocine, menos espesará la salsa y más oscura será. Deje que el roux se enfríe a temperatura ambiente y viértalo en la salsa. Caliente la salsa y el roux a fuego medio mientras los mezcla lentamente durante 5 minutos.
