Cómo marinar la carne para asar
Adobo coreano para carne a la barbacoa
Un adobo adecuado debe contener un ingrediente ácido como el vinagre o el vino, aceite como el de oliva y condimentos como hierbas y especias. Se pueden utilizar zumos de cítricos en lugar de vinagre o vino para aportar el ingrediente ácido necesario para ablandar los tejidos de la carne.
Reutilización: El adobo no debe reutilizarse para ningún otro fin debido a las bacterias que pueden estar presentes por haber estado en contacto con la carne cruda. La única forma de reutilizar el adobo es hirviéndolo bien para utilizarlo como líquido de hilvanado o como parte de una salsa para la carne.
Otra opción para ablandar la carne y darle sabor es utilizar aliños. Se aplica a la carne cruda una mezcla seca de hierbas y especias que se deja impregnar y aromatizar durante un tiempo, normalmente toda la noche en el frigorífico. Se puede preparar un sinfín de aliños para la carne de vacuno en función del tipo de sabor que se le quiera dar.
¿Cuánto tiempo hay que marinar la carne antes de asarla?
Información. La mayoría de las recetas para marinar carne y aves recomiendan entre seis y 24 horas. Es seguro mantener los alimentos en el adobo más tiempo, pero después de dos días es posible que el adobo empiece a romper las fibras de la carne, haciendo que se vuelva blanda.
¿Hay que marinar la carne antes de asarla?
No siempre. Los adobos pueden dar sabor al filete y ablandarlo, pero no todos los filetes lo necesitan. Si se trata de un corte lleno de sabor y ternura, como el filete de buey deshuesado, es mejor prescindir del adobo.
¿Cuáles son los 3 componentes básicos para marinar la carne?
Un adobo típico consta de tres componentes esenciales: un ácido (como vinagre, vino o cítricos), un aceite (como aceite de oliva o aceite de sésamo) y un agente aromatizante (como hierbas y especias). Estos elementos trabajan juntos para transformar el sabor y la textura del plato de diferentes maneras.
Cómo hacer el adobo
Asado seguro en verano: Marine las carnes con hierbas y especiasHealthnotes Newswire | 16 de julio de 2010 Por Maureen Williams, NDHealthnotes Newswire (15 de julio de 2010)-Un pasatiempo favorito del verano -cocinar carnes en la parrilla al aire libre- también es conocido por causar la formación de HCA cancerígenos (aminas heterocíclicas). Así que este informe será bien recibido por los gourmets de patio trasero de todo el mundo: además de mejorar el sabor de la carne y mantenerla jugosa, los adobos reducen la formación de compuestos cancerígenos en las carnes doradas.Mientras estudiaba ciencias de la alimentación en la Universidad Estatal de Kansas, la doctora Fariba Emamgholizadeh, MD adobó filetes con tres adobos comerciales diferentes una hora antes de asarlos a 400⁰F y los comparó con un filete similar asado sin adobar. En los filetes marinados, los niveles de HCA se redujeron una media del 71%. El doctor también descubrió que utilizar sólo las bases de los mismos adobos (sin hierbas ni especias) no tenía el mismo efecto protector.
Carnes doradas y riesgo de cáncerLos HCA se producen por una reacción química entre las moléculas particulares que se encuentran en el músculo animal cuando se calientan. Las altas temperaturas y los largos tiempos de cocción se asocian a niveles más altos de HCA. Freír, asar y cocinar a la parrilla producen más HCA que los métodos de cocción a temperaturas más bajas, como hornear y asar al horno, mientras que hervir y escalfar producen las cantidades más bajas. Un trozo de carne bien hecha puede contener hasta diez veces más HCA que la carne poco hecha.
Marinados
La carne adobada a la parrilla es una fiesta en sí misma. Con los ingredientes adecuados y algunos trucos, se puede intensificar el sabor de la carne y hacerla especialmente picante y aromática, ya sea ternera, pollo, cordero o cerdo. No se necesitan muchos ingredientes para crear un sabroso adobo, pero hay que seguir algunas reglas básicas. Deje que Otto le muestre cómo marinar la carne de la forma correcta.
La sal es la base de cualquier adobo, así que úsela en abundancia. Asegura que la humedad del adobo se absorba completamente en todas las partes de la carne. Este proceso se denomina ósmosis: la sal extrae los jugos de la carne, que ésta vuelve a absorber con los sabores del adobo. En combinación con hierbas y especias, la sal también potencia el sabor.
La sal rompe las estructuras proteínicas de la carne, creando pequeños huecos que la humedad del adobo puede rellenar y hacer que la carne quede más jugosa. Aquí, Otto entra en más detalles sobre cómo salar su filete para obtener el mejor sabor.
2. A mayor concentración de sal en el adobo, más hierbas y especias se necesitan para que la carne absorba su sabor. Una de las marinadas favoritas de Otto es una mezcla abundante de ajo, hierbas y especias: al menos 3-4 dientes de ajo y al menos una cucharada grande de hierbas picadas.
Adobo saludable para filetes
Como mínimo, todo lo que necesitas para sazonar la carne es un poco de sal y pimienta y asarla a la parrilla para obtener un sabor a carne prácticamente sin adulterar. Antes de sazonar la carne, asegúrate de comprobar la fecha de caducidad. Sólo la pimienta fresca le dará el mejor sabor. Las opiniones varían en cuanto a si es mejor utilizar la sal antes o después de asar. Muchos recomiendan añadir la sal sólo después de asarla, porque si se añade antes se reduce su contenido en agua, lo que la reseca. Otros dicen que se puede añadir sal antes de asar. Si desea hacerlo, empiece unas doce horas antes, ya que la sal cambia lentamente la estructura de la carne. Así, los jugos perdidos de la carne vuelven a absorberse. Aunque se ase a la parrilla, ¡la carne debe quedar jugosa!
