Cómo sustituir la levadura
Pan germinado
Si utiliza harina de trigo, el gluten también ayudará en el proceso de fermentación. La levadura se activa liberando burbujas de gas a partir de las proteínas que contiene. El almidón de la harina libera azúcar para que la levadura se lo coma y ayuda a impulsar esas burbujas al hornear.
La levadura seca se activa cuando se expone al agua y al azúcar. Comienza a comer el azúcar y a digerirlo. Esto crea burbujas de dióxido de carbono que quedan atrapadas en la masa densa. Estas burbujas se expanden a temperatura ambiente y, cuando se calientan, provocan la masa (1).
La levadura en polvo reacciona inmediatamente al calor y al líquido. A diferencia de la levadura, la levadura en polvo no necesita tiempo de fermentación adicional. Se puede utilizar para hacer pan rápido como galletas, pan de maíz, pasteles y tortitas.
Reduzca la cantidad de harina si el fermento es demasiado espeso. Si la masa madre es demasiado fina, aumente el líquido o reduzca la harina hasta que tenga la textura adecuada. El tiempo de fermentación de la masa madre es aproximadamente el doble que el de la levadura.
Separe las yemas de las claras si la receta ya contiene huevos. Añadir las yemas a todos los líquidos. Mezclar las claras con parte del azúcar. Cuando las claras estén esponjosas, incorpórelas al resto de los ingredientes sin dejar que entre aire en la masa.
Sustituir la levadura por levadura en polvo
¿Alguna vez has necesitado levadura? Con el aumento de la demanda de productos de panadería, a veces se agotan en las tiendas. Averigua qué ingredientes de tu cocina pueden sustituir perfectamente a la levadura.
La levadura es un ingrediente imprescindible en muchas recetas. Cuando se hornea un delicioso pan o se prepara una sabrosa masa de pizza, siempre se quiere tener levadura a mano. Y para hacer deliciosos pasteles, muchas recetas requieren levadura.
Normalmente, la levadura se vende en las estanterías de los supermercados como levadura instantánea o levadura seca activa. La levadura seca es un organismo vivo y un hongo unicelular que empieza a reaccionar cuando se añade al agua. La levadura se come el azúcar que se encuentra en los ingredientes (como en la harina) y produce burbujas de dióxido de carbono.
La finalidad de sustituir la levadura es garantizar que su pan, panecillos u horneados sigan subiendo, quedando esponjosos o leudados. Si no utiliza algún tipo de sustituto, su producto final fracasará, literalmente.
Recuerde que la levadura seca activa es un organismo vivo, por lo que no existen sustitutos perfectos. Pero las alternativas que se indican a continuación le servirán en caso de apuro. Tenga en cuenta que sus panecillos, panes o pasteles pueden tener una altura o textura diferente. También es importante tener en cuenta que meter la receta en el horno en cuanto se mezclen los ingredientes ayudará a que el dióxido de carbono actúe al máximo.
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Sin embargo, como hay tanta gente que hornea en casa, hay una gran demanda de productos esenciales como la levadura, lo que puede hacer que a veces sea difícil encontrarla. Si está a punto de empezar a hacer su hogaza semanal de pan integral casero y se ha quedado sin levadura, ¿qué puede hacer?
Hay más de 1.500 especies de levadura, que es un organismo unicelular que descompone moléculas complejas en moléculas simples que luego utiliza como fuente de energía. Como miembro de la familia de los hongos, unas 250 especies de levadura tienen la capacidad de convertir el azúcar en dióxido de carbono y alcohol.
Sin embargo, las cepas de levadura utilizadas en la cocina proceden de una sola especie: Saccharomyces cerevisiae. En el supermercado, se denomina levadura de panadería o levadura de cerveza. Cuando se utiliza para hornear pan, bollos o masa de pizza, la levadura convierte el azúcar de la harina en gas carbónico, haciendo que la masa suba. Esto crea la textura ligera y aireada que se espera de una barra de pan.
Piadina
La levadura fermenta los alimentos y las bebidas comiendo azúcar y liberando gas. En los productos horneados, este dióxido de carbono es un agente leudante que permite que las delicias suban. Y el ser humano lleva utilizando la levadura desde hace mucho tiempo, al menos desde hace 5.000 años, en el antiguo Egipto.
Encontrarás distintas variedades cuando compres levadura en el supermercado. ¿Cuál es la diferencia entre la levadura en polvo, la levadura seca activa y la levadura instantánea? La levadura en polvo (también conocida como levadura fresca o húmeda) se vende en forma de bloque comprimido y debe refrigerarse; se utiliza sobre todo en productos de panadería que tardan más en fermentar. La levadura seca activa es levadura de torta deshidratada y es adecuada para el pan que se prueba en un día. La levadura seca instantánea es levadura seca activa molida; es la única de estas tres que puedes añadir directamente a tus productos horneados sin necesidad de hidratarla previamente.
Debes saber cómo funciona la levadura en tu receta, sobre todo si necesitas sustituirla. ¿Por qué sustituir la levadura? Uno de los mayores errores que comete la gente al hornear con levadura es utilizar levadura que ya no está fresca. Si te encuentras con levadura “en mal estado” y no tienes tiempo de correr a la tienda, no encuentras levadura en la tienda, o si eres alérgico a ella, te tenemos cubierto. Aquí tienes los mejores sustitutos de la levadura.
