Por qué se hunde el bizcocho en el medio
Frustrado porque su tarta se hunde en el centro
Nos pasa a todos: nos pasamos todo el tiempo mezclando la masa de la tarta y nos sentimos muy optimistas sobre las futuras capas de bizcocho, pero cuando abrimos la puerta del horno nos damos cuenta de que el bizcocho se ha hundido. Antes de echarle la culpa a la receta, hay muchas cosas que pueden influir en la química de tu pastel hundido. Hornear es una serie de reacciones químicas que pueden ser geniales y frustrantes a la vez.
Después de mi buena ración de capas de tarta hundidas, me puse a investigar por qué exactamente una receta de tarta (¡incluso una con la que hayas tenido éxito en el pasado!) se desinfla en el centro. Sin más preámbulos, aquí están las razones principales que pude reunir:
La levadura en polvo es uno de los ingredientes que le da a tu tarta un bonito aumento. A diferencia del bicarbonato, que dura prácticamente para siempre, la levadura en polvo caduca entre 6 meses y un año. Es especialmente sensible a la humedad, así que para conservarla el mayor tiempo posible, hay que guardarla bien en una despensa fresca y seca.
Yo siempre escribo en la tapa la fecha en que abro un bote nuevo de levadura en polvo para recordar cuánto tiempo me queda hasta que caduque. Si no estás seguro de cuánto tiempo ha pasado, puedes probar tu levadura en polvo añadiendo ½ cucharadita en una taza y añadiendo ¼ de taza de agua hirviendo. Si burbujea inmediatamente, es que aún está en buen estado. Si no es así, es importante que compre un molde nuevo antes de hornear una receta de pastel. Lamentablemente, la levadura en polvo caducada no permitirá la reacción química que necesita un pastel para subir.
¿Se puede volver a meter un pastel hundido en el horno?
Lamentablemente, una vez que el pastel se ha enfriado, no es posible volver a hornearlo. El bizcocho tendría que calentarse de nuevo hasta el final y las partes exteriores quedarían demasiado secas. Además, si el bizcocho se hunde en el centro por no haberse horneado lo suficiente, no volverá a subir, ya que los gasificantes de la receta habrán caducado.
¿Cómo se evita que un pastel se desmorone después de hornearlo?
Hay un truco para evitar que los bizcochos como los Angel food cakes se hundan: ¡enfríalos boca abajo! Al enfriar el bizcocho boca abajo, el bizcocho tiene mucho espacio para estirarse fuera del molde, en lugar de hundirse en el fondo del molde.
¿Por qué mis magdalenas se hunden por la mitad?
Este es un problema común al hornear magdalenas, así que he reunido aquí todos mis consejos para ayudarte a resolver este problema de horneado. Cuando se hunde, puede haber muchas causas diferentes, así que vamos a llegar a por qué y cómo evitar que suceda.
Esto no es para hacer sentir mal a nadie… no te sientas mal. En serio, es una solución fácil y quiero hablar de algunas cosas que podrían estar causándolo. Y te prometo que si tienes este problema… casi todo el mundo lo tiene también (incluyéndome a mí.)
Hay algunas cosas que podrían ser, pero primero quiero decirte que sólo porque se hundió, en realidad todavía puede ser comestible … por lo que no necesariamente tiene que tirar, pero vamos a llegar a eso más adelante.
Además, si das un portazo o cierras demasiado fuerte la puerta del horno, puedes empujar el pastel y hacer que se caiga. Una sacudida en el pastel hará saltar todas esas pequeñas burbujas de aire de la masa que han hecho que suba.
Cómo evitarlo: Ten mucho cuidado de no abrir mucho la puerta. Intenta esperar unos cinco minutos antes de que el pastel esté listo para comprobarlo. Luego, cuando lo compruebes, procura no dejar la puerta del horno abierta mucho tiempo y ciérrala suavemente.
Errores en la preparación del pastel
Hace unas semanas fuimos al Royal Highland Show de Edimburgo. Mamá llevaba la parte salada de un picnic y mi aportación era algo dulce y frutal. Hice un pastel de Madeira cubierto con un glaseado de frambuesa. El pastel se había hundido en el centro. Tenía prisa y estaba usando una batidora con la que no estaba familiarizada, así que supuse que había batido demasiado la mezcla. Por suerte, el pastel estaba delicioso y le sentó de maravilla al café después de comer. Normalmente los pasteles no se me hunden, así que quería comprobar si mi suposición de que había batido demasiado la mezcla era correcta.
Hice otro pastel de Madeira y ocurrió lo mismo. De repente no estaba bien ¿qué pasaba? Volví a comprobar la receta y de repente me di cuenta. En mi estado de falta de sueño, había añadido levadura en polvo y había utilizado harina fermentante. La harina de repostería ya contiene agentes fermentantes, así que sin darme cuenta había duplicado la cantidad de levadura en polvo. Esto significaba que el pastel había subido demasiado y había empezado a hundirse. Al menos ya sabía lo que estaba mal. Para evitar que os pase lo mismo.
¿Cómo lo soluciono?
Te has tomado la molestia de preparar un pastel desde cero y al enfriarse se hunde por el centro. Por desgracia, cuando un pastel se enfría, sus ingredientes leudantes se han desactivado y los orificios de aire que crean la textura ligera del pastel se han cerrado y pegado, por lo que volver a meterlo en el horno no lo salvará. Si bien es posible que no pueda realizar su plan original de decoración del pastel, aún puede redimir su plato de postre. Utilice los consejos de nuestra Cocina de Pruebas para convertir un pastel hundido en una nueva y hermosa creación para que nadie tenga que enterarse del percance.
Si tu tarta se hunde en el centro, coge una lata extra de glaseado para disimular el punto bajo. Sólo tienes que añadir un poco más de glaseado o nata montada y alisar hasta conseguir un nivel uniforme. También puedes rellenar una manga pastelera con una punta especial para crear un diseño de glaseado único para tu tarta hundida.
