¿Se puede congelar la levadura fresca?
Cómo activar la levadura congelada
La razón por la que la levadura seca es tan popular es que es más fácil de almacenar y es menos quisquillosa al respecto que la levadura fresca. Trate bien la levadura seca y puede durar un par de años o más. La levadura fresca es muy perecedera y debe congelarse si no se va a utilizar en un par de días. Si tienes suerte, puedes obtener mucho más tiempo de la levadura fresca congelándola uno o dos días después de llegar a casa.
La cuestión es que la levadura es un ser vivo y no puedes saber qué experiencias ha tenido antes de llegar a tu cocina. Por lo tanto, es imposible predecir cuánto tiempo extra (más allá de la fecha de caducidad) va a obtener de la congelación. ¿Un mes? Probablemente. ¿Dos meses? Yo no contaría con ello, pero tal vez. ¿6 meses? Muy improbable, pero cosas más raras han pasado.
Si congelas levadura fresca, envuélvela muy bien. La humedad y el aire son sus enemigos. Métala en el frigorífico al menos 12 horas antes de utilizarla y déjela reposar la última hora en la encimera. Como último paso antes de elaborar la masa, pruébala. Pruebe la levadura mezclándola con el agua tibia (100Fish) indicada en la receta y, si procede, con el azúcar. Si no hay azúcar en la receta, ponle 1/2 cucharadita de harina (por hogaza). En 5-10 minutos debería estar bastante burbujeante y creciendo. Si no parece que esté haciendo mucho, tírala. También puedes tirar toda la levadura que tengas de ese lote. Ve a la tienda y compra más levadura antes de continuar con la receta.
¿Cómo se puede congelar la levadura fresca?
Coge una bolsa de plástico con cierre y mete dentro todos los bloques de levadura cortados. Exprime el aire; recuerda que la levadura fresca nunca debe estar expuesta al aire. Por último, cierra la bolsa y métela en el congelador. Una cosa crucial que hay que tener en cuenta es que la forma de sellar la levadura determina si se seca o no.
¿La congelación de la levadura la estropea?
¿Se puede congelar la levadura? Sí, puede guardar la levadura en el congelador, tanto si está abierta como si no. Una vez abierta, asegúrese de guardar la levadura seca en un recipiente hermético en el congelador durante un máximo de seis meses. La levadura fresca no debe congelarse.
¿Qué pasa si metes la levadura en el congelador?
Congelador: Después de abrir un paquete, puede prolongar al máximo la vida útil de la levadura metiéndola en el congelador. Así evitará que se estropee durante seis meses si utiliza levadura activa o instantánea y tres meses si utiliza levadura fresca.
Cómo utilizar la levadura fresca congelada
La levadura fresca es un ingrediente vital a la hora de elaborar diversos productos de panadería. Debe conservarse correctamente para prolongar su vida útil el mayor tiempo posible. No importa si ha recurrido a la repostería para pasar el tiempo o si es un panadero comercial. La congelación de levadura, cuando se hace correctamente, es para todos.
Así que, ante todo, es esencial tener en cuenta la forma correcta de almacenar la levadura fresca. Lo creas o no, la levadura está formada por células vivas, y la clave para conservarla es asegurarse de no exponerla nunca al aire ni a la humedad.
Por lo tanto, asegúrese siempre de que la levadura está bien cerrada en un recipiente. Después, puedes optar por conservarla en el frigorífico o en el congelador. En el frigorífico, la levadura fresca suele conservarse durante dos semanas. En el congelador, se conserva mucho más tiempo: 3 meses o más.
Si eliges el congelador, aquí tienes una guía paso a paso sobre la mejor manera de hacerlo: En primer lugar, no metas la levadura en el congelador de inmediato. Métela en el frigorífico durante al menos 12 horas. Si aún no has abierto la levadura, déjala en su envase original. Es el mejor protector. Si prefiere dividir los bloques de levadura fresca en porciones más pequeñas, córtelas como desee y, a continuación, envuelva cada parte en film transparente y, de nuevo, en papel de aluminio. Coge una bolsa de plástico con cierre y mete dentro todos los bloques de levadura cortados. Saca el aire; ¡recuerda que la levadura fresca nunca debe estar expuesta al aire! Por último, cierra la bolsa y métela en el congelador. Hay que tener en cuenta que la forma de cerrar la levadura determina que se seque o no. No debe secarse nunca.
Descongelar levadura fresca
La levadura fresca es un ingrediente vital a la hora de elaborar diversos productos de panadería. Debe conservarse correctamente para prolongar su vida útil el mayor tiempo posible. No importa si ha recurrido a la repostería para pasar el tiempo o si es un panadero comercial. La congelación de levadura, cuando se hace correctamente, es para todos.
Así que, ante todo, es esencial tener en cuenta la forma correcta de almacenar la levadura fresca. Lo creas o no, la levadura está formada por células vivas, y la clave para conservarla es asegurarse de no exponerla nunca al aire ni a la humedad.
Por lo tanto, asegúrese siempre de que la levadura está bien cerrada en un recipiente. Después, puedes optar por conservarla en el frigorífico o en el congelador. En el frigorífico, la levadura fresca suele conservarse durante dos semanas. En el congelador, se conserva mucho más tiempo: 3 meses o más.
Si eliges el congelador, aquí tienes una guía paso a paso sobre la mejor manera de hacerlo: En primer lugar, no metas la levadura en el congelador de inmediato. Métela en el frigorífico durante al menos 12 horas. Si aún no has abierto la levadura, déjala en su envase original. Es el mejor protector. Si prefiere dividir los bloques de levadura fresca en porciones más pequeñas, córtelas como desee y, a continuación, envuelva cada parte en film transparente y, de nuevo, en papel de aluminio. Coge una bolsa de plástico con cierre y mete dentro todos los bloques de levadura cortados. Saca el aire; ¡recuerda que la levadura fresca nunca debe estar expuesta al aire! Por último, cierra la bolsa y métela en el congelador. Hay que tener en cuenta que la forma de cerrar la levadura determina que se seque o no. No debe secarse nunca.
¿Cuánto dura la levadura fresca en el frigorífico?
Los panaderos de King Arthur están aquí para resolver los enigmas de cocina que nos plantean, ya sea por teléfono, ordenador o correo postal. En Ask the Baker’s Hotline, Annabelle preguntará al talentoso equipo de King Arthur Baker’s Hotline sobre algunas de las cuestiones que más le preocupan.
Si quiere ahorrar tiempo, puede que sea una de las muchas personas que han preguntado a nuestra Línea directa de panadería: “¿Puedo congelar mi masa de levadura?” Tanto si quieres congelar panecillos, masa de pizza o barras de pan enteras, ésta es una pregunta habitual para la que encontrarás un millón de respuestas en Internet.
Nuestra MaryJane Robbins es una experta en levadura. (Foto de Julia A. Reed)MaryJane Robbins, de nuestra Baker’s Hotline, ha recibido esta pregunta en innumerables ocasiones a lo largo de sus 16 años de trabajo en King Arthur y nos ofrece su opinión (o mejor dicho, su opinión muy fría) sobre la congelación de la masa de levadura.
En pocas palabras… es el último recurso. Según MaryJane, la masa de levadura nunca subirá tan bien después de congelarla como si la hubieras horneado el mismo día que la hiciste. Esto se debe a que parte de la levadura morirá inevitablemente en el frío del congelador (que descanse en paz la levadura fallecida). Si tienes que congelar la masa de levadura, prueba a aumentar la levadura entre 1/4 y 1/2 cucharadita por cada 3 tazas (360 gramos) de harina. Como explica MaryJane, “parte de la levadura morirá de forma natural con el frío, así que añadir un poco más al principio te ayudará a asegurarte de tener suficiente levadura viva y activa al final.”
