Trucos para que suba bien el hojaldre
¿Por qué no sube mi pasta choux?
Si has horneado tu hojaldre en el pasado a 375, entonces probablemente no sea un problema de temperatura, sin embargo yo suelo hornearlo entre 400-425 grados (400 convección o 425 en horno estándar). Las temperaturas más bajas no son un problema para el horneado, ya que el hojaldre seguirá cociéndose. El problema radica en que el calor no será suficiente para generar el vapor necesario para la expansión.
¿Has prensado el hojaldre en algún momento? Si presionas demasiado las capas, harás que la masa no se hinche. No creo que la temperatura sea el problema si dice que se ha cocinado hasta el final.
La masa de hojaldre se hincha gracias al vapor que se genera durante la cocción, así que si la masa se ha secado, no conseguirás que suba bien. También se puede perder la masa si se descongela y se vuelve a congelar, ya que se crean cristales de hielo más grandes que rompen la matriz proteínica que el hojaldre necesita para mantener su forma.
Hojaldre
Primero se hace una masa con un poco de grasa y luego se añade más grasa entre las capas de masa. A continuación, la masa y la grasa se laminan, lo que implica doblar y enrollar la masa y la grasa varias veces para formar muchas capas de masa y grasa. La grasa se mantiene en capas separadas y no se mezcla con la masa.
El método más rápido es el escocés o Blitz. Es adecuado para hacer masa para tartas, rollos de salchicha y empanadillas. La harina, la sal, el agua fría y la grasa de la masa se mezclan en un bol. A continuación, se añaden al bol grumos de grasa del tamaño de una nuez y se mezclan un poco para que los grumos grandes de grasa queden enteros en la masa. La grasa se distribuye por la masa en discos planos, en lugar de una lámina continua como en los otros métodos. Como resultado, esta masa no siempre sube uniformemente, por lo que no es adecuada para productos que deban tener un aspecto excepcionalmente bueno.
En el método inglés se mezclan la harina, la sal, el agua y la grasa de la masa. Esta masa se enrolla en una forma rectangular alargada, tres veces más larga que ancha. Dos tercios de la masa se cubren con toques de mantequilla. El tercio sin mantequilla se dobla primero en el centro y luego se dobla el otro extremo encima.
Consejos para la pasta choux
¿Quieres aprender aún más sobre la ciencia que hay detrás de los pasteles inflados? Reúna a unos cuantos amigos o familiares y ponga en práctica las siguientes actividades. Si nunca has cocinado antes, algunas de estas actividades pueden ser un reto, ¡pero estamos seguros de que estarás a la altura de las circunstancias!
¡Preguntas MARAVILLOSAS, Emma! Mientras el pan esté caliente y húmedo, la levadura debería seguir creciendo. Sin embargo, si se calienta demasiado o se seca, la levadura morirá. ¡Maravillosa pregunta! ¡Sigue así, amiga maravilla! 🙂
¡Wow! ¡Más preguntas MARAVILLOSAS de la clase de la Sra. Tesa! Creemos que los primeros hombres comían pan. Los primeros panes fueron probablemente un tipo de pan plano, porque los antiguos egipcios aún no habían descubierto la levadura. ¡Gracias por MARAVILLAROS hoy con nosotros, Amigos de las Maravillas! 🙂
¡Gran pregunta de la clase de 5º curso de la Sra. Reutzel! Se cree que los antiguos egipcios fueron los primeros en descubrir la levadura por accidente. Parece ser que alguien dejó grano al aire libre, donde se mojó y se calentó, y luego fermentó. Una locura, ¿eh? ¡Gracias Sr. P por compartir esta pregunta MARAVILLOSA con nosotros! ¡Seguid MARAVILLANDO, Amigos Maravilla! 🙂
Trucos para que suba bien el hojaldre 2022
A veces sientes que no puedes ganar con la gente. Por ejemplo, los atajos en la cocina. Si sugieres un atajo o un artículo comprado en la tienda para hacer un plato más fácil o rápido, los puristas te critican y se quejan de que es una muestra más de pereza o del colapso de la sociedad moderna. O, por el contrario, insistes en que merece la pena hacer algo desde cero aunque lleve más tiempo o esfuerzo, y entonces te increpan por ser demasiado complicado. Pero estoy convencido de que la mayoría de la gente, la mayoría de la gente razonable, estará de acuerdo en que el hojaldre comprado en la tienda es un atajo excelente y totalmente aceptable.
El hojaldre requiere tiempo, esfuerzo y habilidad, tres cosas que pueden escasear para cualquier tipo de cocinero. El hojaldre es exactamente lo que parece: Hojaldre que se hincha formando hermosas capas. Se elabora envolviendo la mantequilla en la masa y luego haciendo una serie de rollos, pliegues y giros para formar muchas capas. Cuando el hojaldre se calienta, el vapor generado por la mantequilla derretida separa las capas de masa, creando el característico copo.Incluso los pasteleros experimentados pueden tener problemas con el hojaldre (yo incluido), pero, afortunadamente, el producto básico de congelación comprado en la tienda puede ser igual de bueno o mejor. Utilízalo para hacer tartas, empanadillas, entremeses elegantes y mucho más. Estos son algunos consejos para obtener los mejores resultados
