Receta de Ensalada de bacalao y naranja
Ensalada tibia de bacalao con salsa de estragón | F&W Cooks
El bacalao salado aparece varias veces en el nuevo libro de cocina de Jeff Koehler, Spain. Algunas recetas, como la brandada sobre pan tostado o la tortilla de bacalao, mezclan el pescado en un plato más grande, utilizándolo como condimento más que como pieza central. Otras ofrecen un gran trozo de bacalao en un plato, aderezado con un poco de aceite de oliva, una comida exclusiva para los amantes del bacalao. Yo quise encontrar un equilibrio entre ambos, y opté por preparar una sencilla ensalada de bacalao, naranja y aceitunas negras. El bacalao se deja en remojo durante dos días para que libere gran parte de la sal antes de dorarlo ligeramente y desmenuzarlo en finos trozos del tamaño de un bocado. Los gajos de naranja, los trozos de huevo, las rodajas de aceitunas y un chorrito de aceite de oliva negro complementan el pescado a su manera para conseguir un plato único e inolvidable.
Lo que funcionó: De todas las recetas probadas esta semana, esta ensalada fue con diferencia la más fácil y la más distintiva. Un bocado con una porción de cada ingrediente en el tenedor equilibra la riqueza del huevo y las aceitunas, el brillo dulce de la naranja y la salmuera salada del pescado.
Cómo hacer Viandas con Bacalao
La ensalada de naranja y bacalao es un plato tradicional de la cocina andaluza y de origen árabe. Existen muchas variedades, ya que se trata de un plato con siglos de tradición, y es más típico encontrarlo en las provincias de Jaén, Córdoba y Granada. La receta puede variar considerablemente de una región a otra, pero los ingredientes comunes a todas las variedades son las naranjas y el aceite de oliva. Se pueden incorporar muchos otros ingredientes, y aunque el bacalao es típico, a veces se utilizan aceitunas, huevos, cebolla, ajo, vinagre, pimentón, patatas y tomates.
Esta versión se sirve fría, normalmente como entrante, y es tan nutritiva como deliciosa. El bacalao es un pescado blanco de fácil digestión y bajo en calorías. Las naranjas aportan vitaminas A, C y E y lo convierten en un plato saludable apto para todo tipo de dietas.
Preparar la vinagreta en un bol mezclando el zumo de naranja, el vinagre, la sal, la pimienta negra y la pizca de azúcar y remover bien. Picar la cebolleta y añadirla a la vinagreta, junto con el aceite de oliva Betis y remover bien.
Ensalada de naranja siciliana
Para cortar las naranjas en gajos, saque una rodaja fina de la parte superior e inferior de cada una y colóquelas sobre una tabla de cortar. Cortando desde arriba hacia abajo, separe con cuidado toda la piel y la médula blanca. A continuación, sosteniendo la naranja en una mano y un cuchillo en la otra, y trabajando sobre un cuenco para recoger todos los jugos, corte cada lado de cada gajo, tan cerca de la membrana divisoria como pueda, y deje caer cada uno en un plato. Reservar con el bacalao.
Bata los ingredientes para el aliño con media cucharadita de sal en un bol pequeño. Ponga el bacalao salado en copos, los gajos de naranja, los aros de cebolla y las aceitunas en un bol y vierta el aliño. Añadir el perejil y mezclar suavemente. Déjelo reposar cinco minutos y rectifique la sazón.
La abuela italiana prepara ensalada Baccala (bacalao seco)
Poner el trozo de bacalao en remojo en un cazo con agua fría, llevar a ebullición, tapar y apagar el fuego. Se deja reposar durante 10 minutos, se saca con cuidado a un plato y se deja enfriar. Partirlo en copos, desechar la piel y las espinas, tapar y reservar.
En un bol pequeño, batir los ingredientes del aliño con media cucharadita de sal. Poner el bacalao salado en copos, los gajos de naranja, los aros de cebolla y las aceitunas en un bol y verter el aliño. Añadir el perejil y mezclar suavemente. Dejar reposar cinco minutos y rectificar de sal.
