Receta de Ensalada de escarola y granada para Navidad
Recetas de ensaladas navideñas
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
¿Por qué las ensaladas tienen tan mala fama en Acción de Gracias? Sé que en el Día del Pavo, la mayoría de nosotros lo hacemos por los carbohidratos, y hay mucho que decir sobre atiborrarse de relleno o hacerse puré de patatas, y no hay nada malo en ello, pero aquí está mi teoría de por qué la ensalada se rechaza tan a menudo.
Hay varias claves para una buena ensalada, pero el factor más importante con diferencia es el aliño, en este caso una vinagreta. Puede parecer sencillo echar un poco de aceite y vinagre sobre las verduras, pero la clave está en preparar una vinagreta adecuada con la proporción correcta de ácido y grasa y una emulsión buena y relativamente estable.
¿Por qué? Bueno, escribí un artículo entero sobre el tema que le invito a leer, pero todo se reduce al hecho de que las vinagretas emulsionadas se adhieren a las verduras y hortalizas mucho mejor que las vinagretas rotas o separadas, lo que significa más sabor en cada bocado, y que las verduras de la ensalada no se marchitan tan rápido después de aliñarlas. Ambos factores son de vital importancia para el sabor.
Recetas de ensaladas navideñas italianas
Todas las variedades de lechuga se magullan con facilidad, ¡así que manipúlalas con cuidado! Nunca aplaste las hojas y sea delicado al lavarlas y secarlas. Un método consiste en sumergir las hojas en agua helada, retirarlas y secarlas con una toalla o un centrifugador. Si se trata de una lechuga entera, como la iceburg, córtela por la mitad, haga una V en el centro y, a continuación, corte la cabeza. Otras variedades pueden cortarse con un cuchillo o rasgarse con los dedos. En cualquier caso, para evitar que se marchite, corte y aliñe la lechuga lo más cerca posible del momento de servirla.Aliño cremoso de mayonesa
Olvídese del zumo de limón o del agua fría: la única forma de evitar que un aguacate se ponga marrón en una ensalada es pelarlo y trocearlo justo antes de servirlo. El método más sencillo es cortar el fruto por la mitad, retirar el hueso y la piel y cortarlo a lo largo.
La cebolla española aporta mucho sabor a la ensalada, pero el escozor de ojos y las lágrimas de cebolla no son divertidos para nadie. Acabe con los ojos llorosos cortando las cebollas directamente bajo un ventilador o congélelas antes.
Una ensalada es tan buena como su aliño, así que vale la pena dominar los clásicos: a base de vinagreta, balsámico y mayonesa. La vinagreta de mostaza de esta ensalada es perfecta, o puedes sustituir el vinagre por zumo de limón, naranja o pomelo para darle un toque cítrico. Esta deliciosa salsa balsámica sólo necesita tres ingredientes y puede prepararse con días de antelación. Y prepare la mayonesa de este cremoso aliño desde cero, o simplemente cámbiela por la rica y suave mayonesa de huevo entero S&W.
Ensalada navideña a la antigua
Contemplar la prístina campiña de Sicilia desde el mirador de Enna permite comprender por qué esta ciudad era envidiada por su invencible ubicación en lo alto de una montaña. En las esquinas de Enna hay vendedores ambulantes con carros llenos de brócolo (coliflor) para comprar. El calabacín largo (zucchine lunge), largo como un bate de béisbol, también está disponible, al igual que la escarola belga, blanca y cremosa.
Los Enneses preparan una magnífica ensalada con escarola, granos de granada y gajos de naranja sanguina. Las granadas y las naranjas son muy refrescantes y tienen un sabor agridulce. Como las granadas no están disponibles todo el año, las compro en temporada, extraigo los granos y los congelo. Así puedo disfrutar de la ensalada todo el año; resulta especialmente atractiva en Navidad. Si no encuentra naranjas sanguinas, utilice naranjas navel en su lugar.
Aperitivo de escarola y granada
Estas fiestas querrá probar algo diferente. En lugar de preparar la tradicional cena de pavo con puré de patatas, relleno, salsa, judías verdes, tarta de calabaza y todos los adornos, ¿por qué no optas por algo un poco menos familiar (consulta también “23 recetas fáciles y supersanas de judías verdes congeladas”)?
Esta receta aprovecha los productos de otoño -manzanas, peras, col rizada y rábanos- y añade un toque picante con pimienta de cayena. Esta ensalada combina bien con carnes a la parrilla, pollo, pescado o incluso chuletas de cerdo.
Una receta de ensalada de arándanos y naranja inspirada en los sabores de la cena de Acción de Gracias (véase también “21 ideas de comidas para Acción de Amigos”). Esta ensalada lleva un aliño dulce de vinagreta de arándanos y un surtido de verduras crujientes.
Utilizamos una combinación de lechuga de hoja roja, lechuga romana, espinacas, pepino, tomates, cebollas verdes, tomates cherry, huevos duros, trocitos de bacon, queso azul desmenuzado, almendras y pipas de girasol.
Pero a veces quieres algo diferente. Tal vez buscas algo salado, tal vez buscas algo rico, tal vez buscas añadir algo de picante. Cualquiera que sea el caso, lo tenemos cubierto.
