Receta de Ensalada de garbanzos con tomate y pepino
Ensalada de pepino y garbanzos muy sencilla
Receta para imprimirEnsalada de garbanzos, tomate y pepino ~ tomates frescos, pepino, garbanzos llenos de proteínas y queso feta con un aliño ligero de limón y eneldo. Tan fácil ~ se monta en menos de 10 minutos y es una guarnición o un almuerzo estupendo.
Dorothy tenía razón. Realmente no hay lugar como el hogar. Acabamos de regresar el sábado después de un mes perezoso en Florida comiendo demasiada comida deliciosa pero no tan buena para nosotros, cócteles *puede* haber sido servidos a media tarde, lectura compulsiva (lista abajo), kayak, caza de dientes de tiburón y los pies en la arena la mayoría de los días.
El viaje fue aún mejor con las visitas de nuestros buenos amigos y cuando todos nuestros hijos vinieron durante una semana. Al llegar a casa, había todo tipo de cosas de chicas grandes que necesitaban atención como lavar la ropa, ordenar el correo, desempacar y tratar de volver a un camino de alimentación más inteligente comenzando con esta ensalada de garbanzos, tomate y pepino.
Los niños estaban armados con un suministro de cosas que hacer en el viaje, incluyendo un nuevo traje o tres para Barbie, nuevos lápices de colores y libros para colorear, un juego o dos y un niño AAA Triptik (¿quién se acuerda de triptiks?) Que les guió a través del viaje (a pesar de que era un tiro recto por la I-75).
Ensalada de garbanzos y pepinos con vinagre de vino tinto
Me estoy instalando lentamente en nuestra nueva casa y el trabajo continúa alrededor de la casa sobre una base diaria. Todavía estamos a la espera de nuestro camino de entrada para ser vertido y el paisajismo no se puede iniciar hasta que el camino de entrada, y la clasificación final del lote se ha completado, por lo que nuestra nueva casa preciosa está sentado en un lote cubierto de barro. Con toda la lluvia que hemos tenido que guardar un par de botas de barro para usar para llevar a mi perro a dar un paseo. Estaré encantada de tener el exterior terminado para poder empezar a plantar flores. Tenemos un bosque como patio trasero y debo decir que estoy disfrutando mucho viendo a todos los pájaros y pequeñas criaturas peludas que vienen a visitar mis comederos cada día. He colocado un comedero de ventana con gusanos de la harina y tengo un pájaro azul oriental al que he llamado Arnold, que pasa con frecuencia a lo largo del día para diversión de mi pequeña Yorkie Zoe. También tenemos un pavo salvaje grande y gordo al que llamo Penélope y que vive en nuestro terreno, y le encanta el maíz partido que pongo para los ciervos. Por desgracia, los ciervos tienen miedo de su comedero, pero Penélope, varios mapaches y algunos arrendajos azules muy grandes lo disfrutan. Ahora entiendo por qué tanta gente es ávida observadora de aves.
Ensalada de garbanzos, tomate, pepino y queso feta
Esta combinación de ingredientes da lugar a una ensalada de alubias ligera, refrescante y también sabrosa. Puedes añadir ingredientes adicionales como más verduras frescas, tomates secos, aceitunas kalamata, alcaparras, corazones de alcachofa, cebollas verdes, perejil fresco, eneldo fresco, menta fresca, pimiento rojo, pimiento verde, aguacate cremoso, etc. para aportar un sabor aún mayor. También puede incorporar alubias negras o queso de cabra en lugar de queso feta.
Escurra y enjuague los garbanzos y séquelos con una toalla de papel.Ponga los garbanzos en un bol grande junto con el pepino, los tomates cherry, la cebolla y el queso feta.En un vaso medidor o un bol pequeño, bata los ingredientes del aliño.Vierta el aliño sobre la ensalada y remueva hasta que todo quede bien cubierto. Pruebe el sabor de la ensalada de garbanzos y añada más sal, zumo de limón o queso feta a su gusto.Sirva inmediatamente o guárdela en un recipiente hermético en el frigorífico. La ensalada sobrante se mantendrá fresca en el frigorífico hasta 5 días.
Ensalada india de garbanzos y pepinos
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