Receta de Ensalada de judiones
Podcast de ensalada de tres judías
Esta clásica ensalada de judías es perfecta para picnics, barbacoas y comidas precocinadas. Para prepararla, combinamos alubias (en conserva o cocinadas en casa), cebolla, pepino crujiente, alcaparras, perejil y un aliño ácido. ¡Fácil y deliciosa! Ir a la receta de ensalada de judías
Las ensaladas de judías son mi plato favorito cuando tengo invitados (especialmente en verano). También las preparo con antelación durante la semana. Esta sencilla ensalada de alubias es versátil y se puede hacer con cualquier alubia que tengas en la despensa. Puedes usarlas enlatadas o cocinadas en casa; consulta nuestras recetas sobre cómo cocer alubias negras y cómo cocer garbanzos.
En nuestras fotos, hemos utilizado garbanzos, judías pintas y judías negras. Para una ensalada de tres alubias más tradicional, puedes sustituir las alubias negras y las alubias pintas por alubias rojas y judías verdes en conserva o escaldadas. O convertirla en una ensalada de cinco alubias y añadirlas sin más. Como ya he dicho, esta ensalada es muy versátil. Simplemente usa lo que tengas en tu cocina.
Me encanta mantener los sabores ligeros en esta ensalada, por lo que el aderezo sólo requiere un batido rápido de vinagre de vino tinto, aceite de oliva, mostaza, sal, pimienta y un poco de hierbas secas. Yo utilizo orégano seco, pero una mezcla como el condimento italiano o Herbes de Provence también funcionaría bien.
Ensalada de judías negras
A quién no le gusta una ensalada fácil de tres alubias, perfecta para picnics y comidas campestres de verano. Esta clásica ensalada americana de picnic lleva judías cannellini, alubias rojas, garbanzos, apio, cebolla roja, perejil y un aliño agridulce.
Además de alubias cannellini en conserva, utilizamos alubias rojas y garbanzos. Puedes utilizar versiones caseras de las mismas (hechas en el horno o en una olla a presión) si las tienes a mano. También puedes sustituirlas por judías verdes, judías verdes o judías negras cocidas. (Prueba también esta ensalada mexicana de tres judías si te apetece algo un poco diferente).
Esta ensalada de 3 judías se aliña tradicionalmente con un aliño agridulce a base de vinagre, aceite y azúcar. Puedes reducir el azúcar si quieres, pero yo no lo suprimiría por completo, o el aliño será demasiado ácido.
Una vez hecha la ensalada, guárdela en el frigorífico durante varias horas para que el aliño impregne las judías y los sabores se fundan. El aceite de oliva es fundamental para el aliño y se coagulará cuando se enfríe. Así que, para servirla, saque la ensalada de alubias del frigorífico y deje que se acerque a la temperatura ambiente.
Ensalada de tres judías
Saltar a la recetaEsta ensalada italiana de judías blancas se elabora con ingredientes sencillos e integrales y se adereza con una vinagreta casera de anchoas y mostaza rica en umami. Sírvala con pan crujiente para una comida deliciosamente satisfactoria.
El mero hecho de pensar que este aliño para ensaladas contiene anchoas puede resultar desagradable para algunos de ustedes, PERO les aseguro que es la forma más sencilla de hacer que un aliño para ensaladas pase de ordinario a extraordinario. Si le preocupa que el aliño tenga sabor a pescado, le aseguro que no lo tendrá. Estos pececillos añaden un sabor salado y sabroso. Y como están troceados tan pequeños y emulsionados con el aliño, probablemente ni siquiera sabrías que están en esta ensalada de alubias blancas si te la hubiera preparado otra persona. Y hay una ventaja añadida: las anchoas están repletas de grasas saludables Omega-3, proteínas y selenio.
La influencia de los sabores de esta ensalada es probablemente bastante obvia. Está hecha con sabores mediterráneos clásicos. Y en este caso, me gustaría dar crédito a mi reciente viaje a Sicilia por la inspiración. Las alubias blancas gigantes abundan en primavera en Sicilia, lo que también hace que las alubias secas sean una opción popular fuera de temporada. Y, por supuesto, al igual que en la cocina francesa, las anchoas aparecen regularmente en muchos platos. Así que con alubias blancas, tomates, aceite de oliva, cebolla roja, anchoas, ajo y hierbas frescas, ésta es mi versión de una sencilla ensalada italiana de alubias blancas.
Ensalada de judías verdes
Es innegable que las alubias en conserva nos facilitan las noches entre semana. En comparación con las judías secas, que suelen requerir una noche de remojo y varias horas de cocción, las judías en conserva sólo tardan unos minutos en convertirse en una comida completa. Tanto si preparas hamburguesas vegetarianas de alubias negras como si las incorporas a tus batidos para obtener proteínas extra, estas legumbres son una adición bienvenida a la dieta de casi todo el mundo.
En la mayoría de las recetas que las requieren, las judías enlatadas se cuecen. Esto tiene sentido: No sólo se calientan las alubias, sino que su textura mejora, los sabores se mezclan con los demás ingredientes de la receta y se obtiene un plato homogéneo. Pero si realmente estás en un apuro (o vas a utilizar las alubias para un plato frío), ¿es siempre necesario ese paso?
Según la revista Martha Stewart, las alubias en conserva suelen venir en un líquido muy salado; incluso las variedades etiquetadas como “bajas en sodio” pueden contener una cantidad significativa de sal. Por lo tanto, lo más probable es que quieras escurrir y enjuagar las alubias en conserva antes de comerlas (a menos que la receta indique lo contrario).
