Recetas de ensalada templada de lentejas

Cuando oyes la palabra “ensalada”, ¿piensas instantáneamente en hojas de lechuga pálidas y mustias y unos cuantos tomates aguados? Pues esta ensalada es todo lo contrario. Hemos incluido lentejas de Puy, que son una gran fuente de fibra (digestión saludable) y gambas, que son una excelente fuente de proteínas de alta calidad (músculos que trabajan) y grasas saludables (salud del corazón). Para darle un plus de antioxidantes hemos añadido espinacas y judías verdes y lo hemos condimentado con comino, cilantro y cúrcuma, y lo hemos servido con un aliño de yogur a la menta.

2. Pon las lentejas, el ajo, las hierbas y 11⁄2 tazas de agua en un cazo mediano y llévalo a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que estén tiernas. Añadir las alubias y cocer hasta que estén tiernas. Escurrir las lentejas y las alubias, desechando las hierbas y el ajo.

Recetas con lentejas de Puy

Para hacer la espuma de salsa de soja, poner el kombu en una cacerola con 1,2 l de agua y dejar reposar unas 2-3 horas. Calentar el agua y el kombu, retirándolo justo antes de que alcance el punto de ebullición. Mezclar 100 ml del caldo con el azúcar y la gelatina, sazonar con salsa de soja y dejar enfriar. En cuanto la salsa empiece a espesar, tritúrela con una batidora de varillas hasta obtener un resultado espumoso.Cueza las gambas o langostinos en agua con sal. Dejar enfriar. Retirar la carne del caparazón y cortar en rodajas finas. Cocer las lentejas según las instrucciones del envase. Pelar la chalota y cortarla en dados finos. Pelar el mango y cortarlo en dados. Llevar a ebullición el zumo de mango y reducirlo a la mitad. Añadir el vinagre, la mostaza y el aceite. Salpimentar el aliño y mezclarlo con las lentejas, la chalota y los dados de mango. Lavar los ramilletes de coliflor y rallarlos finamente. Disponer las gambas sobre la ensalada de lentejas con la espuma de salsa de soja y espolvorear con la coliflor. Utilice perifollo como guarnición si lo desea.

Receta de Deliciosa Ensalada con endibias

Recetas con gambas

500 g de calabaza, pelada y cortada en dados de 2 cm 60 ml de aceite de oliva 1 cucharadita de semillas de comino 300 g de lentejas verdes a la francesa 1 limón, pelado en tiras finas, exprimido 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas 1 taza de hojas de menta 1 kg de gambas verdes medianas, peladas con la cola intacta, limpias

1Precalentar el horno a 200ºC. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear. Colocar la calabaza en la bandeja, rociar con 2 cucharaditas de aceite, espolvorear con semillas de comino y sazonar con sal y pimienta negra recién molida. Hornear durante 20 minutos o hasta que esté tierna.

4Añadir la calabaza, tres cuartas partes de la ralladura de limón, el zumo, la cebolla, la menta y las 2 cucharadas de aceite restantes a las lentejas y sazonar. Remover suavemente. Repartir la ensalada en los platos, cubrir con las gambas y esparcir el resto de la ralladura para servir.

Ingredientes 500 g de calabaza, pelada y cortada en dados de 2 cm 60 ml de aceite de oliva 1 cucharadita de semillas de comino 300 g de lentejas verdes a la francesa 1 limón, pelado en tiras finas y exprimido 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas 1 taza de hojas de menta 1 kg de gambas verdes medianas, peladas con la cola intacta y limpias Instrucciones1Calentar el horno a 200C. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear. Colocar la calabaza en la bandeja, rociar con 2 cucharaditas de aceite, espolvorear con semillas de comino y sazonar con sal y pimienta negra recién molida. Hornear durante 20 minutos o hasta que estén tiernas.

Receta de Ensalada de verduras variadas

Pasta con gambas y lentejas

IngredientesMétodoColocar las lentejas en una cacerola y cubrirlas con 5-6 cm de agua fría. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a lento y cocer durante unos 30 minutos (añadiendo más agua si es necesario) hasta que las lentejas estén tiernas. Escurrir y reservar 120 ml del líquido de cocción. Mezclar las lentejas cocidas y calientes con 1 cucharada de vinagre de vino tinto y sazonar con un poco de sal y pimienta negra recién molida. Dejar reposar durante 5 minutos, luego probar y añadir más sal y/o vinagre de vino tinto, si es necesario. Añadir el aceite de oliva virgen extra, las chalotas y las cebolletas y mezclar bien. Incorporar el perejil o el cilantro picados. Calentar el aceite de oliva en una sartén y freír las gambas durante 4-5 minutos hasta que estén rosadas y opacas. Servir con la ensalada de lentejas, espolvoreada con perejil o cilantro picados.Esta receta es extremadamente versátil. Pruebe estas cinco variaciones (omitiendo las gambas): añada medio pepino cortado en dados a las lentejas cocidas; corte en dados finos una zanahoria pequeña, media rama de apio y una cebolla, y fríalas en 1-2 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén tiernas, dejándolas enfriar antes de mezclarlas con las lentejas en lugar de la chalota y la cebolleta; Decorar con 75 g de queso feta o de cabra desmenuzado; añadir ½ cucharadita de semillas de comino tostadas y trituradas; o espolvorear ¼ de pimiento rojo cortado en dados con sal, dejar reposar durante 5 minutos para que se ablande, y luego mezclar con la chalota y la cebolleta.

Receta de Ensalada de pepino zanahoria y remolacha