Receta de Globo de mozzarella

RECETA DE GLOBO DE PIZZA Make & Taste — ¿pizza hinchable?

El queso mozzarella tiene un límite. Hay pizza, ensaladas y sándwiches, pero el papel de la mozzarella en estos alimentos es esencialmente el mismo. La mozzarella sirve como complemento de una entidad mayor. Los palitos de mozzarella son diferentes en el sentido de que sirven como componente principal de un alimento, pero ¿y si la mozzarella sirviera de vehículo o base para otros sabores? ¿Y si, en el caso de los palitos de mozzarella, en lugar de que el rebozado sirviera de envoltorio para la mozzarella, la mozzarella sirviera de envoltorio para otros sabores?

Los globos de mozzarella abordan este concepto en el sentido de que se puede crear un “globo” hecho de mozzarella y rellenarlo con las espumas de sabores que se desee. La espuma es un líquido aireado que suele incluir algunas grasas, necesarias para la estabilidad de la espuma. Alimentos como la nata montada son espumas, pero las espumas no tienen por qué ser necesariamente dulces, por ejemplo Easy Cheese. Tampoco tienen por qué ser un producto de la industria alimentaria.

Para mi primer globo de mozzarella, preparé un líquido espesado de tomate y balsámico para maridarlo con el queso mozzarella en una versión modernista del clásico plato de ensalada caprese. Los sabores resonaron bien, con la mozzarella desempeñando un papel secundario y los sabores del tomate-balsámico robándose el protagonismo.

GLOBO DE MOZZARELLA

“Para dar un giro moderno a la ensalada Caprese, el Chef Cook introduce algunas de las técnicas de gastronomía molecular que aprendió a lo largo de su carrera y hace años en el Culinary Institute of America como parte del plan de estudios de “Cocina Experimental”. Para el plato, el Chef Cook sigue partiendo de mozzarella casera (de cuajada), pero en lugar de cortarla en rodajas, la forma en un globo aireado, que puede rellenarse con cualquier cosa, desde gelatina de tomate hasta espumas y aire infusionado con ajo. A continuación, sustituye el vinagre balsámico por perlas de caviar líquido para añadir textura y convierte el aceite de limón en polvo para darle un toque de sabor y color. Para la albahaca, en lugar de chiffonade, añade microhojas de albahaca y un componente de pesto-pignoli. También utiliza tomates baby heirloom y añade cebollas carbonizadas para darle un toque ahumado. “Aunque me encanta la sencillez de la Caprese clásica, esta versión moderna resulta más atractiva gracias al colorido de los ingredientes, al tiempo que acentúa la frescura de los tomates”, afirma.

¡Pizza de bolsillo crujiente! Deliciosa pizza escondida en un globo

Soy un gran fan del arte y la ciencia de la comida. Aparte de los productos híbridos, no es que haya alimentos “nuevos”. Lo que hay, es lo que hay. Por eso mola ver cómo se reinventa un alimento normal y aburrido, como si nunca antes lo hubiéramos visto o experimentado. Encontré una página web con montones de recetas geniales que utilizaban técnicas gastronómicas, ¡y los globos de mozzarella eran una de ellas! ¡Tenían una pinta increíble! Mucho más grandes de lo que yo era capaz de reproducir, y tenían un “aire” de ajo asado que salía cuando se reventaba el globo. ¡Qué chulo! Así que no tengo una cocina llena de utensilios al azar que uno necesitaría para la mayoría de las recetas gastronómicas que hay por ahí. Sin embargo, ¡tengo suficiente creatividad para hacer que funcione con lo que tengo! Estos globos de mozzarella son un estupendo “amuse bouche” servido con un chorrito de balsámico, aceite de oliva y un chiffonade de albahaca. O incorpóralos a una brushetta o a una ensalada caprese para un aperitivo divertido.

Todo lo que necesitas es queso mozzarella, una olla con agua hirviendo a fuego lento, un inyector o jeringuilla de sabor y un diente de ajo asado. Introduce el diente de ajo asado en el inyector de sabor y rellena el resto con aire. Calienta pequeños trozos de mozzarella en el agua hirviendo hasta que estén blandos y flexibles. Introduce la punta del inyector en la bola de mozzarella e inyecta el aire lentamente para que se forme una burbuja. Cuando esté llena, aprieta el extremo para sellar el aire. No llenes demasiado el globo. El queso empezará a transparentarse un poco. El principio es el mismo que el de hacer burbujas con un chicle. Me costó un par de veces sellar bien la punta del inyector y llenar el globo uniformemente. No te frustres. ¿Recuerdas cuando eras niño y aprendías a soplar burbujas? Había que practicar, ¿eh?

Cómo hacer GLOBO DE MOZZARELLA

ResponderUpvoteRealmente le da un toque especial al plato. La cocina molecular consiste en ofrecer una experiencia multisensorial completa. Además del sabor obvio, se obtiene el estímulo visual de los platos de aspecto inusual, a menudo sorprendido por algo que parece diferente de lo que sabe, el aroma y aquí el humo es un gran potenciador del sabor, la textura, e incluso el sonido – por ejemplo, una corteza dura con relleno blando que se rompe y se abre. Recuerde aquellos caramelos pop-rocks de los años 80 (en realidad inventados y patentados en el 61 y comercializados por primera vez en 1975) que estallaban y chisporroteaban en la lengua – probablemente fue uno de los primeros alimentos de la “cocina molecular” antes de que nadie pensara siquiera en este concepto. No fue hasta 1988 cuando Herve This y Nicholas Kurti acuñaron el término “Gastronomía Molecular y Física”, que luego se acortó a “Gastronomía Molecular” después de la muerte de Kurti en 1998 (Wikipedia)0craftygirl16

ReplyUpvoteetodas las latas de nata montada compradas en las tiendas lo llevan – y realmente no se consume, la mayor parte se disipa, pero es cierto que puede ser perjudicial si se inhala – por eso esos envases de nata montada suelen indicar que la concentración e inhalación deliberada puede ser perjudicial, ya que puede provocar daños cerebrales.0TCHammack