Receta de Pipirrana andaluza tradicional

Ensaladas españolas para acompañar la paella

Durante los calurosos meses de verano, los españoles disfrutan de la rica variedad de sopas frías y ensaladas que ofrece su cocina. Las ensaladas van desde combinaciones sencillas a composiciones más elaboradas. A excepción de las hojas de lechuga o escarola aliñadas que suelen acompañar a los asados de cordero o cabrito, las ensaladas se sirven antes del plato principal.

Ensalada de manzana y nueces: Esta refrescante y crujiente ensalada veraniega es el acompañamiento perfecto para una copa (o dos) de jerez español bien frío. Para una versión más picante, añada un chorrito de zumo de limón a la mayonesa antes de mezclarla con la ensalada.

Pipirrana de Jaén: Pipirrana significa “orina de rana”, y no tengo ni idea de cómo esta agradable ensalada obtuvo ese nombre. Esta versión es de Jaén, ciudad natal de mi amigo Manolo Gómez, que compartió conmigo la receta de su familia. He probado versiones de pipirrana de otras zonas de Andalucía (como la variación que sigue), pero la suya, que a diferencia de las demás lleva mayonesa, me parece la mejor. Es un plato muy apetecible en verano, cuando los tomates están en su mejor momento.

Ensaladas tradicionales españolas

La inmensa variedad de la cocina andaluza sólo es igualada por su diversidad como territorio: ocho hermosas provincias en las que encontrará costas, marismas, montañas, llanuras y recónditas zonas montañosas. Esto, sumado a sus profundas raíces identitarias, ha dado lugar a una de las tradiciones culinarias más ricas no sólo de España, sino también de Europa. Algunas de sus recetas han logrado traspasar fronteras, como el gazpacho, los flamenquines o los espetos de sardinas, pero aquí tiene otros platos menos conocidos de la región -uno de cada provincia- que le tentarán y quizá le sorprendan.

El secreto del postre “Leche frita” está en cocer a fuego lento leche con canela y ralladura de limón, después se añade harina y azúcar para espesar la mezcla. Esta masa se deja enfriar y, una vez conseguida la textura gelatinosa deseada, se reboza en huevo y harina, se fríe y se cubre con azúcar y canela en polvo. Si suena un poco raro, es absolutamente delicioso. Este dulce suele prepararse en Semana Santa.

Uno de los manjares marineros por excelencia de esta provincia, estas anémonas marinas verdes que habitan en las rocas se rebozan en huevo y harina, y luego se fríen, creando una capa crujiente (y se sirven sin tentáculos, por cierto). Debido a su delicada y gelatinosa textura, las ortiguillas parecen bailar en la boca, y su intenso sabor es como dar un mordisco al mar.

Ensalada española sencilla

Qué maravilloso comienzo de verano estamos teniendo aquí en el sur de España. Las temperaturas están por debajo de la media y sopla una brisa fresca (levante). El tiempo más fresco significa que el huerto tarda en producir. Los tomates y los pimientos aún tardarán semanas en llegar.

Mientras tanto, tengo macetas de tomates cherry y cebollas y ajos recién cavados. Los mercados locales tienen cosechas tempranas de tomates, pimientos y pepinos. En Andalucía, la pipirrana es una de las ensaladas favoritas de los bares de tapas. Es básicamente una ensalada picada de tomates, pimientos verdes, cebolletas y pepino. Como tapa se puede adornar con atún en lata, jamón serrano picado o huevo duro. Sin las guarniciones, resulta un acompañamiento fresco con pescado frito o con alimentos de la parrilla (añada la pipirrana a su menú del 4 de julio). Y, con agua añadida, la pipirrana, acompañada de pan para mojar, constituye una sencilla especie de gazpacho.

He disfrutado de esta misma ensalada en Marruecos, al otro lado del Estrecho de Gibraltar, como acompañamiento de comida callejera, como las brochetas. Allí se prepara con cilantro (hojas de cilantro) en lugar de perejil y con un toque de chile. Con la adición de gambas, mejillones, pulpo o huevas de pescado, la ensalada pipirrana básica se transforma en salpicón de mariscos, un cóctel de marisco fresco, muy servido en los bares de tapas (esa receta está aquí).

Ingredientes de la ensalada española

Aliño para ensalada española¡Una de las mejores cosas de esta receta es el aliño! El aliño de pipirrana se elabora con ajo recién molido, comino, aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino tinto (o vinagre de Jerez) y un poco de sal. Y ya está. El resultado es un aliño para ensaladas lo suficientemente ligero como para permitir que los sabores frescos de los otros ingredientes brillen, al tiempo que añade un delicado toque picante del comino y el ajo molido. Además, se prepara en un minuto. Lo que necesitas para preparar el aliño de ensalada Pipirrana:

Pipirrana – Ensalada de verano vegana y baja en carbohidratos.La pipirrana es una receta tradicional española de ensalada de verano que se prepara con dados de tomate fresco, pepino, pimiento rojo y verde, cebolla, ajo y un aliño de aceite de oliva con comino. Con un énfasis en los ingredientes frescos, la Pipirrana se prepara en unos 10 minutos y no requiere ningún equipamiento especial. 5 de 3 votos