Receta de Tabule ensalada de trigo molido

Receta tradicional de tabulé

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

Lo que me sorprendió fue que, a pesar de la sencillez inherente del concepto y de seguir todas las reglas establecidas por los expertos, mis primeras tandas de tabulé quedaban demasiado húmedas. Eso sí, no pretendía un tabulé seco, algo de jugosidad es bueno. Pero cuando mi tabulé inicial se asentó, rápidamente empezó a acumularse un charco de líquido debajo. En teoría, el tabulé debería mejorar más y más a medida que se asienta… no mojarse más y más. Echa un vistazo aquí:

Tal vez la tendencia americana de aumentar el contenido de grano en sus versiones se deba al deseo de absorber parte de ese líquido extra. Sin embargo, yo no quería seguir ese camino, así que ideé mi propia solución para tratar, o mejor aún, evitar el exceso de humedad en mi tabulé: No se deje engañar por algunas de las fotos publicadas de tabulé, que pueden hacer que la ensalada acabada parezca tan ligera y esponjosa como un montón de plumas. Por lo que veo, no hay forma de mantener las hierbas finamente picadas aireadas y separadas una vez aliñadas y sazonadas: el tabulé parecerá húmedo, y los trocitos de hierbas se oscurecerán y se pegarán unos a otros. Supongo que muchos estilistas de cocina expertos colocan la ensalada antes de aliñarla para conseguir la imagen más bonita, pero no la más realista.

Ensalada de bulgur Ottolenghi

Las hierbas son uno de mis ingredientes frescos favoritos, así que no es de extrañar que me encante el tabulé. No se deje engañar por la presencia del bulgur: el tabulé libanés tradicional no es tanto una ensalada de cereales como una ensalada de hierbas con cereales. Los ingredientes estrella son el perejil y la menta, que hacen que la ensalada sea picante, fragante e intensamente refrescante. Si te gustan los sabores brillantes y herbáceos, tienes que probarla. Llévatelo de picnic, sírvelo como guarnición o añádelo a tu próximo plato de mezze. No importa cómo lo sirvas, creo que será un éxito.

Para preparar esta receta de tabulé, empieza picando las hierbas. Sin embargo, te recomiendo que utilices un cuchillo afilado para picarlas a mano en lugar de utilizar un robot de cocina. El robot de cocina puede estropearlas, dándoles una textura empapada en lugar de ligera.

Tabulé de zumaque

El tabulé es una ensalada vegetariana libanesa que lleva bulgur de trigo partido, perejil y tomates. Esta ensalada tabulé, también conocida como tabulé, lleva un aliño de ajo y menta que le añade una capa más de sabor. Siéntase libre de jugar con las proporciones, especialmente con las verduras y las hierbas; muchas versiones llevan mucho más perejil que bulgur (estamos hablando de tres grandes manojos) para una ensalada más verde. Esta ensalada se sirve tradicionalmente con falafel, hummus y pan de pita, pero también está deliciosa sola como almuerzo ligero.

“Me encanta una buena ensalada sana y esta llena de sabor no decepciona. Puedes probar todo tipo de variaciones en función de lo que tengas a mano o de las verduras de temporada. En verano son tomates y pepinos, pero en otoño puedes optar por añadir calabaza en su lugar.” -Carrie Parente

Esta ensalada de Oriente Medio es muy buena para la salud. El bulgur aporta proteínas y fibra, mientras que las verduras y las hierbas aportan vitaminas y minerales al plato. El aceite de oliva del aliño aporta algo de grasa cardiosaludable.

El mejor tabulé

La ensalada tabulé es fácil de preparar y absolutamente deliciosa. Con pepino crujiente, tomates dulces, aceitunas saladas y perejil brillante, cada bocado es un poco diferente. Es un plato levantino clásico (también escrito tabbouleh, tabouleh y taboulah), una receta de ensalada vegetariana cargada de sabor y textura. El trigo bulgur hace que esta ensalada de Oriente Medio sea lo suficientemente sustanciosa como para convertirla en un plato principal y me encanta añadirle feta cremoso y salado para que la ensalada sea aún mejor.

El bulgur es un grano versátil de cocción rápida que perdona muchas cosas (como la quinoa de esta ensalada de col rizada y quinoa o esta ensalada griega de quinoa). Puedes prepararlo con un día de antelación, refrigerarlo y, cuando lo saques al día siguiente y lo esponjes con un tenedor, seguirá siendo ligero y delicioso. Yo la utilizo como base para diversas ensaladas o la preparo sola con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal como simple guarnición.

¿Es sana la ensalada tabulé? Es un plato rico en fibra y bajo en calorías, además de vitaminas, minerales y proteínas. Para más detalles, consulte la información nutricional de la receta. ¿Cómo conservar la ensalada tabulé? Guárdela en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. ¿Qué es el bulgur? El bulgur es trigo partido, un cereal versátil de cocción rápida que es muy tolerante (como la quinoa en esta Ensalada de col rizada y quinoa o esta Ensalada griega de quinoa). Puedes prepararlo con un día de antelación, refrigerarlo y, cuando lo saques al día siguiente y lo esponjes con un tenedor, seguirá siendo ligero y delicioso. Yo lo utilizo como base para diversas ensaladas o lo hago solo con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal como simple guarnición. ¿Cómo se pronuncia tabulé? La pronunciación correcta es “TAH-boo-lee”.