Dentro del apartado lo básico en… ira dedicada a todo lo que acontece a la cocina española, donde se aprenderá técnicas culinarias que se emplea en cocina, el significado de cada una de ellas y para que elaboraciones se pueden emplear y muchos más…

La cocina española nace de lo popular, es histórica, tradicional y se enriquece con los diversos medios regionales de cocinar.

La importancia de conocer las materias primas nos lleva a saber de primera mano los principales productos, sus variedades y características. Aparte saber la clasificación comercial que llevan cada una de ellas, corte y racionado de los distintos productos y las piezas con denominación propia… procesos y técnicas de elaboración.

1. ESPECIAS Y CONDIMENTOS
2. SALSAS BÁSICAS Y SUS DERIVADAS. 
3. FONDOS BASICOS Y COMPLEMENTARIOS.
   • FONDOS BASICOS 
     • FONDOS Blancos, oscuros y consomés
     • GELATINAS Naturales e Industriales
     • LIGAZONES Almidones, albuminas, grasas y reducciones
     • OTROS FONDOS Caldos cortos, escabeches, marinadas, adobos, encurtidos, salmueras, duxelles, glasas, esencias, mirepoix.
   • FONDOS COMPLEMENTARIOS
4. PROCESOS DE COCCIÓN DEL ALIMENTO
   • TIPOS DE COCCIÓN
5. EL HUEVO. LOS DIEZ MANDAMIENTOS.
6. ACEITES
7. LEGUMBRES SECAS.
8. HORTALIZAS.
9. ARROCES
10. PESCADOS Y MARISCOS.
    • MATERIAS PRIMAS
    • TIPOS DE COCCIÓN DEL MARISCO
11. CARNES.
12. AVES.
13. PASTA ALIMENTICIAS.
14. EMBUTIDOS MURCIANOS
    • Morcon blanco
    • Sobrasada
    • Morcilla de cebolla
    • Longaniza Roja
    • Longaniza Blanca
    • Salchichón
    • Chorizos
    • Chiquillos

SALSAS BASICAS.

SALSAS DERIVADAS.

SALSAS CON NOMBRE PROPIO.

1. Procesos de coccion de los alimentos
2. Bechamel. Tipos y elaboraciones
3. Salmón noruego marinado
4. mojo picón rojo y verde
5. Como preparar las aceitunas
6. Queso yogurt griego
7. Croquetas… mitos
8. Salazones.
9. Aceitunas en Salmuera

TERMINOLOGÍA EN LA COCINA

• El abecedario de la cocina española