en… Gastronomía española

En esta sección ira dedicada a todo lo que acontece a la cocina española, donde se aprenderá técnicas que se emplea en los fogones, el significado de cada una de ellas y para que elaboraciones se pueden emplear y muchos más…

La cocina española nace de lo popular, es histórica, tradicional y se enriquece con los diversos medios regionales de cocinar.

Dentro del apartado lo básico en… se ira publicando todo lo referente a la gastronomía española.

  1. Salsas básicas y sus derivadas

SALSAS BASICAS.

Salsa Española

  1. perigueux
  2. perigourdine
  3. bordalesa
  4. madeira
  5. charcutera
  6. robert
  7. diabla

Salsa Bechamel

  1. crema
  2. mornay
  3. cardinal
  4. soubise

 

 Salsa Velouté

  1. suprema
  2. aurora
  3. bercy
  4. vino blanco
  5. chaud-froid

Salsa Tomate

  1. italiana
  2. provenzal

 

 

 

SALSAS DERIVADAS.

Salsa Mayonesa

  1. chantilli
  2. remolada
  3. Salsa Tártara
  4. rosa
  5. andaluza
  6. vincent
  7. mahonesa encolada

Salsa Holandesa

  1. musolina
  2. maltesa
 Salsa Bearnesa

  1. choron
  2. foyot o valois
  3. tyrolienne

Salsa vinagreta

  1. ravigote

SALSAS CON NOMBRE PROPIO.

Salsas

  • romesco
  • vizcaina
  • jugo ligado
  • pepitoria
  • pilpil
  • verde
  

  • cumberland
  • americana
  • tinta negra
  • pilpil ligado

 

  1. Bechamel. Tipos y elaboraciones
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TERMINOLOGÍA EN LA COCINA