Dentro del apartado lo básico en… ira dedicada a todo lo que acontece a la cocina española, donde se aprenderá técnicas culinarias que se emplea en cocina, el significado de cada una de ellas y para que elaboraciones se pueden emplear y muchos más…
La cocina española nace de lo popular, es histórica, tradicional y se enriquece con los diversos medios regionales de cocinar.
La importancia de conocer las materias primas nos lleva a saber de primera mano los principales productos, sus variedades y características. Aparte saber la clasificación comercial que llevan cada una de ellas, corte y racionado de los distintos productos y las piezas con denominación propia… procesos y técnicas de elaboración.
- ESPECIAS Y CONDIMENTOS
- SALSAS BÁSICAS Y SUS DERIVADAS.
- FONDOS BASICOS Y COMPLEMENTARIOS.
- FONDOS BASICOS
- FONDOS Blancos, oscuros y consomés
- GELATINAS Naturales e Industriales
- LIGAZONES Almidones, albuminas, grasas y reducciones
- OTROS FONDOS Caldos cortos, escabeches, marinadas, adobos, encurtidos, salmueras, duxelles, glasas, esencias, mirepoix.
- FONDOS COMPLEMENTARIOS
- FONDOS BASICOS
- PROCESOS DE COCCIÓN DEL ALIMENTO
- EL HUEVO. LOS DIEZ MANDAMIENTOS.
- ACEITES
- LEGUMBRES SECAS.
- HORTALIZAS.
- ARROCES
- PESCADOS Y MARISCOS.
- MATERIAS PRIMAS
- TIPOS DE COCCIÓN DEL MARISCO
- CARNES.
- AVES.
- PASTA ALIMENTICIAS.
- EMBUTIDOS MURCIANOS
- Morcon blanco
- Sobrasada
- Morcilla de cebolla
- Longaniza Roja
- Longaniza Blanca
- Salchichón
- Chorizos
- Chiquillos
SALSAS BASICAS.
SALSA ESPAÑOLA
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SALSA VELOUTÉ
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SALSAS DERIVADAS.
SALSA MAHONESA
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SALSA BEARNESA
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SALSAS CON NOMBRE PROPIO.
Salsas
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- Procesos de coccion de los alimentos
- Bechamel. Tipos y elaboraciones
- Salmón noruego marinado
- mojo picón rojo y verde
- Como preparar las aceitunas
- Queso yogurt griego
- Croquetas… mitos
- Salazones.
- Aceitunas en Salmuera
TERMINOLOGÍA EN LA COCINA