en… Gastronomía española

Dentro del apartado lo básico en… ira dedicada a todo lo que acontece a la cocina española, donde se aprenderá técnicas que se emplea en los fogones, el significado de cada una de ellas y para que elaboraciones se pueden emplear y muchos más…

La cocina española nace de lo popular, es histórica, tradicional y se enriquece con los diversos medios regionales de cocinar.

La importancia de conocer las materias primas nos lleva a saber de primera mano los principales productos, sus variedades y caracteristicas. Aparte saber la clasificación comercial que llevan cada una de ellas, corte y racionado de los distintos productos y las piezas con denominación propia… procesos y técnicas de elaboración.

  1. ESPECIAS Y CONDIMENTOS
  2. SALSAS BÁSICAS Y SUS DERIVADAS. 
  3. FONDOS BASICOS Y COMPLEMENTARIOS.
  4. EL HUEVO. LOS DIEZ MANDAMIENTOS.
  5. ACEITES
  6. LEGUMBRES SECAS.
  7. HORTALIZAS.
  8. ARROCES
  9. PESCADOS Y MARISCOS.
  10. CARNES.
  11. AVES.
  12. PASTA ALIMENTICIAS.
  13. EMBUTIDOS
    1. Morcon blanco

SALSAS BASICAS.

SALSA ESPAÑOLA

  1. perigueux
  2. perigourdine
  3. bordalesa
  4. madeira
  5. charcutera
  6. robert
  7. diabla

SALSA BECHAMEL

  1. crema
  2. mornay
  3. cardinal
  4. soubise

 

SALSA VELOUTÉ

  1. suprema
  2. aurora
  3. bercy
  4. vino blanco
  5. chaud-froid

SALSA TOMATE

  1. italiana
  2. provenzal

 

 

 

SALSAS DERIVADAS.

SALSA MAHONESA

  1. chantilli
  2. remolada
  3. Tártara
  4. rosa
  5. andaluza
  6. vincent
  7. mahonesa encolada

SALSA HOLANDESA

  1. musolina
  2. maltesa
SALSA BEARNESA

  1. choron
  2. foyot o valois
  3. tyrolienne

SALSA VINAGRETA

  1. ravigote

SALSAS CON NOMBRE PROPIO.

Salsas

  • romesco
  • vizcaina
  • holandesa
  • jugo ligado
  • pepitoria
  • pilpil
  • mary
  • verde
 

 

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TERMINOLOGÍA EN LA COCINA