en… Gastronomía española

Dentro del apartado lo básico en… ira dedicada a todo lo que acontece a la cocina española, donde se aprenderá técnicas culinarias que se emplea en cocina, el significado de cada una de ellas y para que elaboraciones se pueden emplear y muchos más…

La cocina española nace de lo popular, es histórica, tradicional y se enriquece con los diversos medios regionales de cocinar.

La importancia de conocer las materias primas nos lleva a saber de primera mano los principales productos, sus variedades y características. Aparte saber la clasificación comercial que llevan cada una de ellas, corte y racionado de los distintos productos y las piezas con denominación propia… procesos y técnicas de elaboración.

  1. ESPECIAS Y CONDIMENTOS
  2. SALSAS BÁSICAS Y SUS DERIVADAS. 
  3. FONDOS BASICOS Y COMPLEMENTARIOS.
  4. PROCESOS DE COCCIÓN DEL ALIMENTO
  5. EL HUEVO. LOS DIEZ MANDAMIENTOS.
  6. ACEITES
  7. LEGUMBRES SECAS.
  8. HORTALIZAS.
  9. ARROCES
  10. PESCADOS Y MARISCOS.
  11. CARNES.
  12. AVES.
  13. PASTA ALIMENTICIAS.
  14. EMBUTIDOS MURCIANOS
    • Morcon blanco
    • Sobrasada
    • Morcilla de cebolla
    • Longaniza Roja
    • Longaniza Blanca
    • Salchichón
    • Chorizos
    • Chiquillos

SALSAS BASICAS.

SALSA ESPAÑOLA

 

  1. perigueux
  2. perigourdine
  3. bordalesa
  4. madeira
  5. charcutera
  6. robert
  7. diabla

SALSA BECHAMEL

  1. crema
  2. mornay
  3. cardinal
  4. soubise
SALSA VELOUTÉ

 

  1. suprema
  2. aurora
  3. bercy
  4. vino blanco
  5. chaud-froid

SALSA TOMATE

  1. italiana
  2. provenzal

SALSAS DERIVADAS.

SALSA MAHONESA

 

  1. chantilli
  2. remolada
  3. Tártara
  4. rosa
  5. andaluza
  6. vincent
  7. mahonesa encolada

SALSA HOLANDESA

  1. musolina
  2. maltesa
SALSA BEARNESA

 

  1. choron
  2. foyot o valois
  3. tyrolienne

SALSA VINAGRETA

  1. ravigote

SALSAS CON NOMBRE PROPIO.

Salsas

 

  • romesco
  • vizcaina
  • holandesa
  • jugo ligado
  • pepitoria
  • pilpil
  • mary
  • verde
  1. Procesos de coccion de los alimentos
  2. Bechamel. Tipos y elaboraciones
  3. Salmón noruego marinado
  4. mojo picón rojo y verde
  5. Como preparar las aceitunas
  6. Queso yogurt griego
  7. Croquetas… mitos
  8. Salazones.
  9. Aceitunas en Salmuera

TERMINOLOGÍA EN LA COCINA