Receta de Caldereta de pescado y marisco
Con qué acompañar el guiso de pescado
¿Se puede preparar un delicioso guiso de pescado con un puñado de ingredientes? Sí. Nuestra receta combina filetes de pescado fresco con aromas, vino blanco y tomate para conseguir un guiso de pescado rápido, fácil y absolutamente delicioso.
El ingrediente clave de este guiso es el zumo de almejas, que venden en botellas estables de ocho onzas. Nosotros solemos tener un par en la despensa. He preparado la sopa para personas alérgicas al marisco; lo que hay que hacer es sustituir el zumo de almejas por vino blanco, caldo de pescado o agua. Funciona; sólo que no es tan sabrosa.
El guiso funciona mejor con un pescado blanco firme, como el fletán o el bacalao. También se puede utilizar pargo rojo o incluso tilapia. Evita los pescados delicados, como el lenguado, o los pescados grasos, como el atún.
Esta receta hará un guiso con trozos y no mucho líquido. Si prefieres una sopa más caldosa, puedes añadir más jugo de almejas, caldo de marisco, caldo de marisco o vino blanco para conseguir la consistencia que prefieras. Recuerde que tanto los tomates como el pescado soltarán más líquido al cocerse.
Estofado portugués de marisco
El cioppino es un reconfortante guiso de marisco de San Francisco relleno de gambas, almejas, mejillones, pescado blanco y patas de cangrejo, todo ello cocinado a fuego lento en un rico caldo a base de tomates, vino blanco y caldo de pescado. Un favorito de la familia, disfrute de este fácil y delicioso guiso de marisco en una sola olla para una noche especial entre semana o una comida festiva.
Tradicionalmente se sirve con pan de ajo tostado o baguette recién cortada, pero mi forma favorita de disfrutar de esta receta es sobre una cucharada de puré de patatas con mantequilla. Un guiso perfecto para ocasiones especiales o días festivos, el cioppino es fácilmente una de las mejores recetas de mariscos que jamás hará.
Tradicionalmente, el cioppino se preparaba con la pesca fresca del día. En San Francisco, esto incluiría cangrejo Dungeness, gambas, vieiras, calamares, mejillones y pescado capturado habitualmente en el océano Pacífico. El marisco se combina con un caldo muy sabroso a base de tomate, caldo de pescado y vino blanco.
NOTA: He intentado que esta receta de cioppino sea lo más auténtica posible, pero verás que he añadido salmón a la cazuela. Aunque el salmón también se encuentra en el Pacífico, no es tan “popular” dado que no es un pescado blanco.
Sopa de pescado asiática
Se trata de un rico y satisfactorio guiso de marisco originario del País Vasco, en los Pirineos y en la costa atlántica, en la frontera entre España y Francia. Lo que hace especial a este guiso es una combinación de marisco, pimentón picante y dulce y una combinación de hierbas. Para esta receta es importante un buen caldo de pescado, pero se puede sustituir por caldo de pollo o agua. En esta versión utilizamos pulpitos, lubina rayada, gambas y vieiras, pero también se pueden utilizar mejillones, carne de cangrejo, cualquier tipo de pescado firme o cualquier otro marisco.
Este guiso está a la altura de las circunstancias con pan crujiente de buena calidad y un buen vino blanco. Una elección perfecta sería un Albarino español o californiano, pero un verdelho, un pinot grigio, un riesling seco o un grillo italiano serían excelentes, al igual que un assyrtiko griego. Si te gusta la cerveza, una ale belga ligera también estaría bien.
Estofado de pescado rick stein
Cómo hacer estofado de marisco casero usando nuestro sencillo caldo de pescado casero, pescado, mejillones, gambas y almejas. Salta a la Receta de estofado de marisco con vino blanco, ajo e hinojo o sigue leyendo para ver nuestros consejos para prepararlo.
Hacer tu propio caldo de pescado casero puede parecer desalentador, pero créeme que es bastante fácil. De hecho, es más rápido y barato que el caldo de pollo casero. También es mucho más sabroso que cualquier cosa que puedas comprar en la tienda.
Para el guiso, utilizamos el caldo como base y luego añadimos bacalao ligeramente dorado, cebollas, hinojo, ajo y marisco. Todo se cocina muy rápidamente. Justo antes de servir, añadimos unas hojas verdes y un poco de nata. Está de lujo.
Estofado de marisco con vino blanco, ajo e hinojoLa receta de caldo de pescado casero que aparece a continuación hará aproximadamente 10 tazas de caldo de pescado. Necesitará de 4 a 5 tazas para el guiso. El caldo puede hacerse con antelación y refrigerarse hasta 2 días o congelarse durante varios meses.
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