Receta de Cocido Madrileño
Col
En una olla grande, poner el caldo de pollo y la cebolla. Ate los tallos de puerro, apio y perejil con hilo de cocina y añádalos a la mezcla. Añadir la bolsita y 1 cucharada de sal kosher, luego la falda y el cerdo salado. Dejar cocer a fuego lento y tapado durante 1 hora.
Para servir: Porcionar en cada uno de los 8 cuencos: 1 trozo de ternera, 1 muslo de pollo. Cortar el cerdo salado en 8 trozos y añadirlos a los cuencos. Cortar cada uno de los cuatro trozos de chorizo por la mitad y añadir un trozo a cada cuenco. Seguir con 1 trozo de col, y cantidades iguales de zanahorias, nabos, patatas, garbanzos, cebolla y caldo. Espolvorear con las hojas de perejil reservadas para adornar.
En una olla grande, mezclar los garbanzos escurridos, el caldo, la cebolla y la sal y llevar a fuego lento. Cocer a fuego lento, medio tapados, unos 20 minutos o hasta que los garbanzos estén tiernos y crujientes. Añadir las zanahorias, volver a hervir a fuego lento durante 5 minutos. Añadir los nabos y las patatas, volver a hervir a fuego lento durante 5 minutos. Añadir los trozos de col y cocer hasta que todos los ingredientes estén tiernos, unos 5 minutos más.
Comentarios
Una receta tradicional de Cocido, la comida reconfortante por excelencia de España. El Cocido Madrileño alimentará a una multitud con esta receta comunal, perfecta para reuniones familiares. Varios tipos de carne se guisan con verduras de invierno y se sirven al estilo familiar en esta receta tradicional de Cocido.
El cocido es un guiso tradicional muy popular en España, Portugal y sus antiguas colonias. Cada región tiene su versión distintiva y las familias dan su propio y precioso giro a las recetas familiares. La versión que he preparado hoy es al estilo madrileño, también conocido como Cocido Madrileño.
Lo que diferencia al cocido español de los guisos tradicionales es la forma de servirlo. Después de guisar los ingredientes principales durante varias horas o todo el día en una olla muy grande, se cuela el caldo y se reserva para cocer arroz o fideos. Esta sencilla sopa se sirve como primer plato.
Los garbanzos y las patatas se colocan en una fuente grande y se sirven como segundo plato en familia. El tercer plato consiste en el resto de verduras y carne. También se sirven condimentos opcionales, pan y vino. El cocido es muy abundante, por lo que es perfecto para reuniones familiares. Es una tradición social que se remonta a muchas generaciones. Es muy popular en invierno como alimento reconfortante que mantiene el calor.
Cocido receta mexicana
Un cocido puede ser una comida de una sola olla, si tienes una olla muy grande (olla o cacerola). Tendrás que prestar mucha atención a los tiempos de cocción, añadiendo ingredientes a la olla para que se hagan todos al mismo tiempo. Con experiencia, esto no es gran cosa. Pero si, como yo, sólo haces un cocido completo una o dos veces al año, aumentan las posibilidades de que la ternera quede poco hecha o las patatas se desintegren.
Yo opto por utilizar tres ollas diferentes. En la primera, la más grande, se cuecen los garbanzos con las carnes, los huesos y el pollo. Así se produce el sabroso caldo que se servirá como primer plato. En la segunda olla, con algunos trozos más de huesos de carne, cocino las patatas, los nabos y las zanahorias. En una tercera olla, cocino la col picada junto con el chorizo y las morcillas.
Tienes que elegir. ¿Quieres que la sopa de caldo sea lo más pálida posible o de un color algo rojizo? Si la quieres pálida, cuece los chorizos rojos y la morcilla negra por separado. ¿Le gusta la morcilla? Si es así, ¿elegirá la muy castellana, morcilla de arroz? ¿O la rústica morcilla de cebolla? Cada una tiene sus fans. (A mí me gusta la morcilla de cebolla andaluza).
Carne de vacuno
Hay quien sirve un cocido en tres vuelcos. Empiezan con la sopa, siguen con las verduras con los garbanzos y terminan con las carnes y los embutidos. Claudia sirvió la sopa y dispuso el resto de ingredientes en una gran fuente para que pudiéramos tener un poco de cada ingrediente en nuestro plato, empezando cada uno con sus trozos de cocido favoritos. Yo lo prefiero así en lugar de tres (y a veces cuatro) fases bien distintas.
El caldo escurrido que se produce tras la cocción conjunta de esta enorme variedad de carnes, huesos y verduras es una de las maravillas de la gastronomía. Nunca cocinaríamos tantos ingredientes juntos sólo para hacer una sopa magnífica, pero los elementos del cocido tienen que cocerse de todos modos, y la sopa es un subproducto increíble.
La sopa de Claudia, hecha con los habituales trocitos de pasta de cabello de ángel, era especialmente sabrosa. Como sólo tenemos una sopa tan rica como ésta cuando el cocido está en el menú, todo el mundo aprovechó la oportunidad y tomó un segundo plato, excepto yo. Y mi primer plato fue pequeño. Para mí tiene que ser así, porque cualquier tipo de sopa me llena enseguida y no puedo con el resto de la comida, sobre todo cuando se trata de un cocido gigantesco.
