Receta de Guiso a la provenzal

Receta de estofado de ternera a la provenzal

Sazonar los dados de ternera generosamente con sal y pimienta. En un horno holandés grande, caliente el aceite y el tocino a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el tocino esté dorado pero no crujiente, de 5 a 6 minutos. Retirar el bacon y reservar. En la misma sartén, dorar la ternera en una sola capa y cocinar hasta que esté dorada por todos lados. Retirar de la sartén y reservar. Repetir hasta que toda la carne esté dorada.

Vierta toda la grasa excepto 1 cucharada. Añadir las chalotas y sazonar al gusto con sal y pimienta. Deje que las chalotas se cocinen brevemente durante uno o dos minutos hasta que estén blandas. Añada el brandy y déjelo reducir. Añada la pasta de tomate, el ajo y las hierbas de Provenza, removiendo para incorporarlos, y saltee durante un minuto.

Añadir el vino, removiendo y raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera y llevar a ebullición. Añadir a la olla los tomates y su líquido, la ralladura de naranja, la ternera (junto con los jugos acumulados) y el tocino.

Tuve que prescindir de las chalotas y el ajo, debido a los problemas gastrointestinales de mi marido, y del brandy, porque nunca me ha gustado demasiado. Pero todo lo demás lo seguí al pie de la letra. Cuando llegué al punto de añadirlo todo de nuevo a la olla para meterlo en el horno, no estaba segura de que fuera a salir bien. No fue hasta que removí la olla por última vez cuando por fin todo se unió. Esa última hora de cocción fue cuando sucedió toda la magia, y todo empezó a verse y oler como debía. Cuando por fin salió del horno, ¡era el plato de ternera más delicioso que había hecho nunca! Ahora mi único problema será cuántas veces me pedirá mi marido que lo vuelva a hacer.

Estofado provenzal de ternera con aceitunas

A diferencia de los sabores más sabrosos del bourguignon (como el tocino graso y el caldo de ternera), esta versión de estilo campestre obtiene su sofisticado y potente perfume del clavo picante, la naranja dulce y las aceitunas francesas suaves y con sabor a nuez.

En esta maravillosa historia centrada en la comida y basada en hechos reales, las vidas de Julia Child y Julie Powell (una bloguera neoyorquina convertida en autora que se abre camino a través del libro de cocina de Julia) transcurren en paralelo en diferentes épocas.

En un momento dado, Julie Powell tiene la oportunidad de preparar boeuf bourguignon para Judith Jones, la legendaria editora que defendió el libro de Julia Child “Mastering the Art of French Cooking” y ayudó a convertirlo en una obra maestra.

Pone un cronómetro de seis horas, se acomoda en el sofá con un cóctel y, he aquí, se duerme sin que suene el despertador, perdiéndose el momento en que el sabroso estofado está sumamente tierno y listo para servir, y descubriendo en su lugar algo que está decepcionantemente quemado y demasiado pasado para salvarlo.

Simplemente te estoy recordando que cuando se trata de una receta que requiere horas de marinado y estofado, planificar con antelación es lo mejor que puedes hacer. Y para obtener un daube, o estofado, muy sabroso, hay que dedicar esas horas de tiempo pasivo.

Estofado de ternera a la provenzal weight watchers

Como ocurre con muchas recetas tradicionales, a menudo se adaptan, difieren de un pueblo a otro, de una familia a otra. Decidí añadir zumo de naranja en la salsa y aderezar con cáscaras y cuartos de naranja confitados, lo que por supuesto es opcional. Verás que esta receta de daube es increíblemente fácil. Sin complicaciones ni complicaciones técnicas. Preparación rápida pero cocción lenta durante 2 horas.

La palabra francesa daube ahora se refiere comúnmente al plato, pero solía designar el método de preparación y cocción: marinado y guisado. En realidad procede del dialecto provenzal del sur de Francia “adobar”, que significa

Con el paso de los años, el término daube se utilizó rápidamente para designar tanto el adobo como el método de cocción: un guiso de carne cocida en adobo. La Varenne, autor de uno de los primeros libros de cocina franceses, “El Cuisinier François”, menciona en 1654 una “manera de cocer una carne en un líquido sazonado”.

Buey daube vs bourguignon

Aún así, hay algo no sólo reconfortante, sino intrínsecamente satisfactorio en un asado de ternera maridado con un vino con cuerpo y cocinado lentamente hasta alcanzar el nirvana de ternura y mantequilla.    En mi humilde opinión, es de lo mejor de la cocina de invierno.

El estofado que sale después de varias horas es increíblemente tierno, con un sabor profundo y redondo.    Un poco de ralladura de naranja y unas aceitunas Niçoise en salmuera dan al plato un toque especial (un cierto je ne sais quoi, por así decirlo) y equilibran bien la riqueza.

Como en el caso de otro plato francés favorito, el Boeuf Bourguignon, el vino es un elemento clave en este guiso.    Dado que se utiliza tanto para marinar como para estofar la carne, es importante utilizar una botella que le guste degustar a lo largo de todo el plato.

El estofado de ternera a la provenzal es uno de esos platos que están listos para servir el mismo día que se preparan, pero aún mejor el segundo día, cuando los sabores han tenido aún más tiempo para fundirse.    Muchos incluso abogan por esperar a servir un Daube hasta los días tres y cuatro para obtener el mejor sabor, pero personalmente, me parece que puede ser un poco demasiado intenso en ese punto.