Receta de Guiso De Corazón De Vacuno

Receta tradicional de corazón de ternera

Descargo de responsabilidad: Este post contiene enlaces de afiliados a través de los cuales ganamos comisiones. Las vísceras, también conocidas como despojos, son los alimentos más nutritivos que podemos consumir, ya que ayudan a mantener nuestros órganos correspondientes, a la vez que proporcionan un amplio estímulo cerebral. Cuando se preparan adecuadamente, las vísceras pueden ser increíblemente deliciosas y satisfactorias. En las culturas tradicionales, los órganos se consideraban las partes más preciadas de un animal por sus ricas y nutritivas propiedades. Pero visite una tienda de comestibles de Estados Unidos en 2019 y le costará encontrar carne de órganos a la venta. Es completamente absurdo, por lo tanto, que estos bocados nutricionalmente densos de alguna manera desarrollaron una mala reputación en los Estados Unidos. El lado positivo es que, debido a su estatus poco popular, las vísceras son algunos de los cortes más baratos disponibles, lo que proporciona una forma asequible de obtener vitaminas y minerales vitales en la dieta a través de grasas y proteínas saludables.

El corazón, más que ningún otro órgano, es una dura prueba de que estamos comiendo animales que antes pastaban felices en algún lugar del campo, con otros amigos animales felices. Puede ser un pensamiento increíblemente difícil de soportar, y uno que puede poner lágrimas en mis ojos. Sin embargo, en lugar de evitar la carne por completo, reconozco que mi cuerpo la necesita para desarrollarse. En mis años de instituto y universidad, probé dietas veganas y vegetarianas en busca de la salud. El resultado fue un deterioro de mi salud y un deseo constante de comer pollo. Ahora me abastezco de carne de ganaderos que utilizan prácticas éticas y sostenibles. Creo en el consumo de animales “de la nariz a la cola”, para honrar la vida de ese animal mediante la utilización de todo el cuerpo, órganos, huesos, pieles y todo, en lugar de permitir que se deseche tanto, todo para el disfrute de filetes de primera. ABASTECIMIENTO DE CARNE DE ÓRGANOS

Estofado de corazón de ternera olla a presión

Comer corazón de ternera no es nada raro para mí, crecí comiendo todo tipo de partes de ternera. El corazón está buenísimo en guisos, sopas y estoy deseando probarlo en albóndigas (lo mejor es moler la carne en casa).

Como el corazón de ternera es un músculo más, no sabe tan raro como el hígado, por ejemplo. Si no se cocina bien, puede resultar jugoso y chicloso, por eso me gusta cocinarlo en la olla de cocción lenta. Se tarda entre 5 y 6 horas a fuego alto hasta que se deshace en la boca.

Si tienes el corazón de ternera congelado, tendrás que descongelarlo antes de cocinarlo. La mejor manera de hacerlo es dejar el corazón en la nevera toda la noche en un bol, ya que puede perder jugos durante el proceso de descongelación.

Ahora añade agua o caldo por encima y sal. Yo utilicé caldo de carne normal en esta receta y estaba delicioso. Ahora la parte divertida, esperar. Puedes ponerlo a fuego bajo o alto, ¡en cualquier caso el plato estará increíble!

Así es. Igual que otras partes de la vaca. No añadas patatas ni zanahorias, limítate a la cebolla y el ajo… y a la coliflor, por supuesto. Si te gusta el calabacín, puedes añadirlo una hora antes de que el corazón de ternera esté hecho. Córtalos en rodajas y añádelos al caldo. En una hora estarán blandos pero no pastosos.

Receta japonesa de corazón de ternera

Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.

En torno al Día de San Valentín había mucho corazón tirado por mi cocina porque tenía la sensación de que el pene no sería apreciado por todos los comensales. El corazón, en cambio, es un corte bastante agradable. Carnoso y con un ligero sabor a carne de caza (como el riñón, pero mucho más suave), la textura del corazón es parecida a la de la molleja de ave. El corazón es también uno de los despojos más versátiles; es duro y bajo en grasa, pero se puede cocinar rápidamente o guisar durante mucho tiempo.

El corazón de ternera es, con diferencia, el más grande de los que se encuentran en la carnicería. El órgano pesa más de medio kilo de pura carne, e incluso lo que no es carne se puede utilizar en la cocina. Aquel día, todo el mundo dio unos mordiscos superficiales al pene de buey, pero el corazón de buey fue elogiado con nostalgia por un amigo como “lo que le serviría a mi novia el día de San Valentín, si tuviera novia”. Puede que no sea una cura para la soledad, pero es un plato de carne que se disfruta con una buena copa de cabernet.

Estofado marroquí de corazón de ternera

Este plato de arroz blanco es definitivamente uno que querrás probar uno de estos días para cambiar un poco las cosas en tu menú. Es un delicioso estofado de corazón de ternera. Puede sustituir el corazón de ternera por lengua de ternera o mollejas de pollo o pavo.

Etapa 1 : Sazona el corazón de buey añadiendo primero un poco de sal. Esto ayudará a que la sal penetre en la piel del corazón. A continuación, añada el resto de los condimentos y déjelo reposar entre 30 minutos y una hora. Puede dejarlo marinando todo el tiempo que quiera. Cuanto más, mejor.

Paso 3: Lleve el corazón de ternera sazonado a ebullición. No añada agua todavía. Los jugos naturales de la carne serán suficientes en este paso. Cueza hasta que el agua empiece a secarse. Cuando el agua se seque, pero no del todo, ve añadiendo agua para que la carne no se queme; pero también, para que nos quede algo de caldo para el guiso. Después de unos 20 minutos, sin dejar de añadir agua cuando sea necesario, retirar la carne del fuego y reservar la carne y el caldo en un recipiente aparte.