Receta de Guiso de patatas con carne
Estofado de ternera y patatas bbc
Hacer un estofado parece bastante sencillo. Una vez hecho el trabajo inicial, la olla se cuece a fuego lento sin necesidad de mucha atención, ¿verdad? Pero eso no significa que sea infalible. Éstos son los principales errores que hay que evitar al hacer estofado de ternera.
El estofado es básicamente carne estofada en líquido, junto con otros ingredientes, normalmente patatas, zanahorias, cebollas y posiblemente algún tipo de tomate. El tomate puede ser pasta de tomate, dados de tomate o incluso tomates de lata enteros que se rompen con una cuchara mientras se cuecen.
Pero nadie ha dicho que el líquido principal deba ser agua. Lo ideal es utilizar caldo de ternera, pero el caldo de ternera también está bien. El caldo de ternera sería divino. La pasta de caldo instantánea añadirá sabor y es perfectamente aceptable. De hecho, aunque sólo tengas caldo de pollo, será mejor que el agua y no hará que tu estofado de ternera sepa a sopa de pollo. Otras opciones: Caldo de verduras, caldo de setas, básicamente cualquier cosa menos caldo de pescado.
La razón por la que la carne de vacuno es tan buena para guisar es precisamente lo que hace que no sea tan buena para asar: es dura. Esto se debe a que es un grupo muscular que se ejercita mucho, lo que endurece las vainas de colágeno que rodean los haces de fibras musculares. También está formado por numerosos músculos, encajados entre sí con tejido conjuntivo.
Estofado de ternera con patatas y zanahorias
La carne y las patatas son un dúo clásico a la hora de cenar, y el estofado es una forma abundante y fácil de combinar ambos ingredientes. Pero para obtener los resultados más sabrosos, hay que asegurarse de elegir las patatas adecuadas.
“Las patatas están llenas de carbohidratos complejos de combustión lenta que pueden mantenerte lleno y satisfecho durante más tiempo”. Además, señala, las patatas tienen mucho más potasio que un plátano: Un plátano pequeño (unos 100 gramos) tiene 362 miligramos de potasio, mientras que media taza (100 gramos) de patatas rojas tiene 545 miligramos.
Las patatas rojas y blancas redondas son relativamente bajas en almidón y mantienen bien su forma. Su textura es ideal para sopas, guisos y estofados. “Siempre prefiero cocinar con patatas rojas o nuevas: son más dulces, se cocinan más rápido y se pueden cocinar con piel”, dice Palak Patel, chef del Instituto de Educación Culinaria. Cocinar las patatas en el estofado ayudará a espesarlo, dice Patel, así como a infundir las patatas con los ricos sabores del estofado.
Estofado de ternera y patatas sin vino
Se trata de un plato único. Prepara el estofado de ternera la noche anterior, déjalo enfriar a temperatura ambiente y refrigéralo; al día siguiente, calienta porciones individuales en el microondas o en una olla de cocción lenta a temperatura ALTA. Para ahorrar tiempo de preparación, utiliza ajo fresco pelado embotellado.
440 calorías; calorías procedentes de grasas 29%; grasas 14,3 g; grasas saturadas 5,4 g; grasas mono 6,1 g; grasas poli 0,9 g; proteínas 28,4 g; hidratos de carbono 45,9 g; fibra 4 g; colesterol 64 mg; hierro 4,5 mg; sodio 753 mg; calcio 97 mg.
Este guiso fue todo un éxito. Es verdad. Todo ese ajo se cocina muy bien. Estaba aún mejor después de un día de reposo. Me encanta el resultado de cocinarlo en el horno. Probablemente lo prefiera a la olla de cocción lenta para otras recetas.
Esto es fantástico – un estofado de ternera clásico. Mis utensilios de cocina no recomiendan el aceite en aerosol, así que salteé el ajo y las cebollas en una cucharada de aceite de oliva. Aparte de eso (y el uso de un pan integral crujiente en lugar de las baguettes) lo hice exactamente como está escrito. Muy satisfactorio en una noche de invierno.
Le daría a esta receta un 4,5 o más, pero no un cinco. Aunque la receta me pareció estupenda, me pareció que tenía que haber más zanahorias y que el tamaño de la carne tenía que ser más pequeño. Por supuesto, la carne estaba tan tierna que no fue difícil cortarla en la sopa, pero aún así sentí que los trozos eran demasiado grandes y en el futuro los cortaría a 1,5 ” en lugar de cubos de 2 “. Creo que el tiempo depende de las necesidades, y me di cuenta de que tanto la carne como las patatas, que aún tenían piel, estaban hechas mucho antes de lo que indicaba la receta. Si me hubiera ceñido al tamaño real de la ración, esta comida habría tenido exactamente 12 raciones, pero durante las varias noches que la comí, me pareció que servía para unas 10, lo que estaba bien teniendo en cuenta que eran sobras para dos personas. El último día, después de comer esto durante 4 días seguidos, usé el guiso para cubrir un poco de arroz integral para mezclarlo y estaba delicioso.
Cuánto tiempo hay que cocer las patatas guisadas
Home ” Tipo de receta ” Sopas / Estofados ” Estofado italiano de ternera y patatas Saltar a la recetaUn plato tradicional italiano, este estofado italiano de ternera y patatas es una receta fácil y reconfortante. Carne tierna y patatas cocinadas a fuego lento en una sabrosa salsa de tomate especiada. La cena perfecta en una sola olla.
Pasar la carne por harina antes de dorarla ayudará a espesar el estofado mientras se cocina. Esto es lo que yo hago siempre, o si lo prefiere, puede mezclar una cucharada de maicena con una cucharada de agua para formar una pasta.
