Receta de Guiso de riñón con papas fritas
Receta de riñones de ternera fritos
Caliente la mantequilla con el aceite en una sartén, añada los riñones y cocínelos a fuego fuerte durante 4 minutos. Sazonar con sal y pimienta, retirar de la sartén y mantener calientes. Mezclar la nata y la mostaza, remover en el jugo de cocción y cocer hasta que esté bien caliente. Corte los riñones en rodajas finas y colóquelos en una fuente caliente.
3 riñones de ternera o 6 de cordero, limpios, sin corazón y cortados en rodajas2 chalotas picadas1 1/2 cucharaditas de harina3/4 de taza de vino tinto de Burdeos3/4 de taza de caldo (de pollo o ternera)2 onzas de tuétano de hueso Smith Meadows picado1/3 de taza de panceta Smith Meadows cortada en dadoscant 1 taza de champiñones cortados en rodajas finassal y pimienta
Calentar una sartén de hierro o antiadherente, añadir los riñones y cocinar unos minutos. Retirar de la sartén y mantener calientes. Añadir las chalotas a la sartén y cocinar unos 5 minutos hasta que estén blandas. Espolvorear con la harina y mezclar bien. Vierta el vino y el caldo y cocine hasta que el líquido se haya reducido. Salpimentar, añadir el tuétano y fundir a fuego lento. Batir suavemente la salsa. Cocer la panceta en otra sartén durante otros 5 minutos, añadir las setas y cocer durante 5 minutos más. Incorporar la mezcla de champiñones a la sartén de las chalotas, añadir los riñones sólo para calentar y servir.
¿Deben remojarse los riñones en leche antes de cocinarlos?
Si no quiere que sus riñones tengan un sabor demasiado fuerte, remójelos en un recipiente con leche durante 30 minutos y luego escúrralos. Para evitar que los riñones se enrosquen al cocinarlos, remójelos en un cuenco con agua caliente durante 2 o 3 minutos y después aclárelos con agua fría para refrescarlos.
¿Cómo puedo hacer que mis riñones sepan bien?
¿Hay que poner los riñones en remojo antes de cocinarlos? En muchas recetas se recomienda remojar el riñón en salmuera antes de cocinarlo. Esto extrae el “sabor a riñón” y suaviza notablemente el sabor.
¿Cuánto tiempo hay que cocer los riñones?
Calentar 3 cucharadas de aceite de cocina en una sartén de hierro fundido. Añadir los trozos de riñón y dorarlos durante 3-5 minutos a fuego medio-alto, removiéndolos y dándoles la vuelta de vez en cuando. Se endurecen rápidamente al cocinarse y pueden volverse gomosos, así que vigílalos de cerca.
Bistec y riñones en olla de cocción lenta bbc
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
En torno al Día de San Valentín había mucho corazón tirado por mi cocina porque tenía la sensación de que el pene no sería apreciado por todos los comensales. En cambio, el corazón es un corte bastante agradable. Carnoso y con un ligero sabor a carne de caza (como el riñón, pero mucho más suave), la textura del corazón es parecida a la de la molleja de ave. El corazón es también uno de los despojos más versátiles; es duro y bajo en grasa, pero se puede cocinar rápidamente o guisar durante mucho tiempo.
El corazón de ternera es, con diferencia, el más grande de los que se encuentran en la carnicería. El órgano pesa más de medio kilo de pura carne, e incluso lo que no es carne se puede utilizar en la cocina. Aquel día, todo el mundo dio unos mordiscos superficiales al pene de buey, pero el corazón de buey fue elogiado con nostalgia por un amigo como “lo que le serviría a mi novia el día de San Valentín, si tuviera novia”. Puede que no sea una cura para la soledad, pero sí un plato de carne para disfrutar con una buena copa de cabernet.
Estofado de carne y riñones jamie oliver
Método ¡Hamburguesas de alubias! A todos les encantarán los deliciosos sabores de estas hamburguesas de alubias, que se pueden preparar y congelar fácilmente para futuras comidas. También puedes jugar con tus especias favoritas, ya que la receta se puede adaptar fácilmente para incorporar un poco de curry en polvo, pimentón ahumado o guindilla. Enfríe las hamburguesas en el frigorífico durante un par de horas para que mantengan su forma al cocinarlas. Si tiene prisa, también puede meterlas en el congelador durante 40 minutos.
Estofado alemán de riñones
Las vísceras, como los riñones de ternera, no son populares en Estados Unidos, pero pueden ser tiernas y sabrosas si se preparan correctamente. A diferencia de los riñones de cordero o ternera, los riñones de ternera son grandes y duros y requieren una cocción prolongada a fuego lento y húmedo para ablandarse.
Añada verduras picadas al líquido de la cocción junto con los riñones para hacer un guiso que puede servirse sobre arroz o puré de patatas, o sirva los riñones de ternera cocidos con pan integral crujiente para absorber la salsa.
Si hay demasiado ácido úrico en la sangre, pueden formarse cristales de ácido úrico que causen gota o agraven los síntomas en las personas que la padecen. Evite comer regularmente alimentos ricos en purinas, como los riñones de ternera, sobre todo si le han diagnosticado gota, según aconseja la Clínica Mayo.
No se salte el paso de remojo previo antes de cocinar los riñones de ternera, o el plato terminado puede tener un sabor fuerte y desagradable. Si no tiene tiempo de dejar los riñones en remojo durante dos horas, hierva los trozos en agua durante varios minutos y escúrralos bien antes de cocinarlos.
