Receta de Indio Viejo

Qué es indio viejo

Los europeos vieron a los indígenas comiendo y cuando les preguntaron qué estaban tomando, uno les contestó que estaba disfrutando de un indio viejo. Lo llamaban así porque estaba hecho con uno de los miembros más viejos de la tribu que acababa de morir.

Para preparar la carne, hay que cocerla el tiempo suficiente para poder desmenuzarla. Para ello, hay muchas opciones, y puedes usar lo que tengas a mano: una olla de cocción lenta, una olla a presión, el horno o en el fogón, como hice yo.

El achiote es una especia o pasta de color rojo anaranjado que se obtiene de las semillas del árbol de achiote (también se utiliza en el locro de papas ecuatoriano). Puedes encontrar achiote en Internet y en algunas tiendas especializadas en especias o en una tienda de comestibles mexicana.

No usamos cilantro, es hierba buena como la menta más o menos. El sabor es genial cuando se añade hierba buena. Usamos cilantro o culantro para una sopa de carne. Tradicionalmente la base son tortillas de maíz con harina de maíz. Hoy en día algunas personas sólo utilizan la harina de maíz. No puede ser demasiado caldoso, debe ser más denso. También, usamos mucha grasa de puerco, el indio viejo es casi como la base de nacatamal.

Receta Vigoron

El nombre literario Indio Viejo significa “indio viejo” en español y es un plato que se remonta a la Nicaragua precolombina. A excepción de la cebolla, que es una adición posterior, sólo contiene ingredientes autóctonos de la región, aunque mi receta particular a continuación utiliza carne de res, ya que es lo que la mayoría de los nicaragüenses ponen en su Indio Viejo hoy en día. Antiguamente se utilizaban animales centroamericanos, pero hoy en día muchos de ellos están en peligro de extinción y no deberían ponerse en nuestros platos.

El achiote (Bixa orellana) es una planta originaria de las zonas tropicales de América. El nombre achiote procede del náhuatl, donde la planta se llama achiotl. Las semillas y la pulpa que las rodea se recolectan para hacer una pasta o polvo de uso culinario, y son un ingrediente principal de la mezcla de especias que suele venderse como recado rojo.

Descripción de Indio viejo

El Indio Viejo es un plato muy antiguo que data de antes de la llegada de los primeros europeos al nuevo mundo. Tiene raíces precolombinas. Es un plato difícil de explicar y que tiene una consistencia intermedia entre una sopa y un guiso. La mayoría de las recetas modernas de este plato utilizan cebolla. Sin embargo, ésta no es la forma tradicional de preparar esta comida. Es muy común que el Indio Viejo se prepare con carne de vacuno. Esto no es históricamente correcto. Históricamente se habrían utilizado otras carnes. La carne que se utilizaba dependía del tipo de caza disponible en la zona y de lo que se hubiera pescado ese día. Yo recomiendo la carne de vacuno. La mayoría de las especies que solían usarse en Indio Viejo están en peligro de extinción y no deberían usarse.

Indio Viejo contiene anchiote para obtener su coloración roja completa. Una alternativa al Anchiote (si no lo encuentra) es utilizar pimentón que le dará un resultado similar. Sin embargo, el anchiote es un poco más picante que el pimentón.

Estofado de carne nicaragüense

Esta receta tiene más de 600 años, lo que me hace muy feliz. Además, es deliciosa, así que mi boca también está muy contenta. Básicamente es un guiso de carne espeso que se puede hacer con carne de res, pollo y cerdo. Normalmente se sirve con arroz y tortillas o plátanos verdes hervidos, porque no hay tal cosa como demasiado almidón.

Hervir el pollo y la ternera con el consumo en 3 o 4 tazas de agua. Mientras se cocinan, quíteles los grumos. Cuando las carnes estén blandas, córtalas en trozos del tamaño de un bocado, desecha los huesos (esta es la parte favorita de mi gato) y resérvalos. Dejar enfriar el líquido de cocción para más tarde.

Derretir la mantequilla en una sartén grande, añadir la cebolla y las hierbas, freír hasta que la cebolla esté blanda. Añadir la carne a la mezcla de hierbas y rehogar un par de minutos. Mientras tanto, añadir parte del jugo de carne enfriado a la maseca, batir hasta que quede suave. Añada la mezcla de maseca y el resto del jugo a la sartén, añada el zumo de lima y rectifique la sazón. Cocinar hasta que la maseca esté suave y no harinosa. Es posible que tenga que añadir más agua para cocinar el maíz sin que la salsa se vuelva demasiado espesa.