Receta de Locro de zapallo peruano
Locro de zapallo
La quinua no nació en un rincón de Whole Foods, sino que es un alimento básico de la dieta peruana. A diferencia de los Estados Unidos, donde la quinoa es más un ingrediente “seco”, añadido a las ensaladas o servido como guarnición, en Perú es común encontrar quinoa servida como una papilla, caliente, espesa y un poco caldosa. La comida peruana está experimentando un renacimiento aquí en Los Ángeles, en gran parte gracias al chef Ricardo Zárate. Sus restaurantes celebran la cultura de la comida peruana, pero la presentan de una manera elegante y refinada. Inspirado por los ingredientes peruanos y esta forma totalmente acogedora de servir la quinoa, he creado mi giro en Locro de Quinoa, un guiso de quinoa y calabaza (o en mi caso, calabaza). Es delicioso y sustancioso como plato vegetariano, pero quedaría genial con pollo o ternera servido aparte. ¡Que aproveche!
Calentar el aceite en una olla mediana a fuego medio y añadir la cebolla, el ajo, la pasta de ají amarillo y el orégano. Cocine durante 5 minutos, hasta que las cebollas estén ligeramente blandas, y añada la calabaza y las patatas. Cocinar otros 5 minutos, hasta que las patatas y la calabaza estén ligeramente tiernas. Añade la quinoa y 1 1/2 tazas de agua. Sube el fuego y deja que hierva a fuego lento, luego baja el fuego y tapa la olla. Cocer durante 15 minutos, hasta que la quinoa esté totalmente cocida y las patatas y la calabaza completamente tiernas. Mientras se calienta, añade los guisantes, la leche y el queso fresco. Cocer durante 3 minutos, hasta que los guisantes estén bien cocidos. Retirar del fuego. Servir con trocitos de queso fresco y cilantro picado.
Locro receta
El locro de zapallo es un sustancioso guiso peruano de calabaza, una receta perfecta para los meses de otoño e invierno, pero que puede disfrutarse durante todo el año. Esta joya peruana no sólo es sabrosa, sino que también está cargada de vitaminas gracias a los productos frescos ricos en nutrientes que utilizan los lugareños. La palabra “locro” significa guiso y fue originada por los conquistadores españoles a finales del siglo XVI. La base de la receta original eran las patatas, originarias de la región andina, pero desde entonces ha evolucionado hasta convertirse en un guiso a base de calabaza. Cada hogar peruano tiene su propia versión de este guiso según la región en la que resida. Sin embargo, los ingredientes típicos son las patatas, la calabaza, el maíz, los guisantes, los aromatizantes y el ají amarillo. Otro ingrediente autóctono es el huacatay, también conocido como menta negra. Esta hierba aromática se utiliza en muchos platos peruanos y añade un brillante sabor anisado si se puede encontrar.
Nuestros chefs prepararon esta fácil y deliciosa receta de Locro de Zapallo para llevar a su cocina una comida de inspiración peruana. Utilizamos nuestra mezcla Patagonia Sunset para añadir los sabores sabrosos y ahumados de la cebolla y el ajo asado. También hay notas de nuez y hierbas de la hoja de boldo – una hierba chilena nativa que se utiliza a menudo como la hoja de laurel. Esta receta a base de plantas no requiere intervención alguna, lo que la convierte en un plato ideal para las ocupadas noches de la semana. La calabaza, la patata y las hierbas aromáticas se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernas y luego se termina el guiso con leche de coco cremosa, maíz y guisantes. Sirva este hermoso y dorado guiso como lo hacen los lugareños con arroz blanco al vapor y disfrute.
Locro de zapallo peruano receta
En Perú comemos todo tipo de guisos calientes, tanto en verano como en invierno. Tal vez porque la temperatura es tan suave durante todo el año en muchas partes del país, no parece que nos guiemos por las estaciones (al menos no demasiado) a la hora de elegir alimentos. Por ejemplo, hemos adoptado la tradición norteña de tomar chocolate caliente durante las fiestas navideñas, aunque para nosotros tengan lugar en verano.
Sin embargo, si buscas alternativas estacionales, aquí tienes una estupenda para el otoño y el invierno, aprovechando la verdura del momento en el hemisferio norte: la calabaza. Este estofado de calabaza de temporada convertido en risotto es una opción cálida y reconfortante para mantenerse abrigado durante los próximos meses.
El locro se prepara tradicionalmente con una especie de calabaza gigante llamada macre o loche, originaria de Lambayeque, en el norte de Perú. Sin embargo, se puede utilizar cualquier calabaza disponible, siempre que tenga un color dorado intenso y sea semidulce. Como la mayoría de los guisos peruanos, el locro se sirve acompañado de arroz. Combinar ambos en un sabroso risotto es una fusión natural que no puede fallar.
Zapallo macre sustituto
Su nombre original era rocro, en quechua, y luego transmutó a locro. La versión básica es un guiso de zapallo con papas y ají, y es una maravillosa comida vegetariana, pero se puede optar por agregar distintos ingredientes como camarones, carne vacuna, carne seca, cordero, gallina y algas. Es el maridaje perfecto entre ingredientes autóctonos, como la calabaza, las patatas y los pimientos picantes, con otros sabores que llegaron a nuestro país a través de los conquistadores españoles, como la cebolla, la leche y el queso.
Su aspecto no es el más estilizado, o como diría mi buen amigo y maravilloso fotógrafo Amir: no es nada fotogénico, como muchos de nuestros guisos más típicos. Pero las apariencias engañan incluso cuando se trata de comida, ya que es uno de los entrantes más deliciosos y sabrosos de nuestro repertorio. Si te gusta el sabor dulce de la calabaza, este plato es perfecto para ti. Dicen que en la época colonial, mucha gente cenaba locro y luego se iba directamente a la cama. Suponemos que esto se debía a que el plato no es pesado como otros platos populares de entonces.
