Estofado del África occidental con boniato y verduras

Cuando publiqué esta receta por primera vez en 2013, apenas había por la red. Así que no había mucho que espigar de esa fuente. Porque ya sabéis, siempre es la historia y el trasfondo de una receta lo que me interesa más que la receta en sí.

Uno de los chicos, Adama, fue más allá. Consultó a su abuela, y ella resolvió el problema de la salsa de pescado. Al parecer, se refiere a la salsa picante, como la salsa picante Frank’s o el tabasco normal. Básicamente, algo picante con un marcado sabor a vinagre.

El Mafé tradicional utilizaría muchos más cacahuetes molidos o mantequilla de cacahuete que aquí. A pesar de ser un amante de la mantequilla de cacahuete, me daba reparo pensar en toda esa mantequilla en mi guiso, así que la reduje a sólo 4 cucharadas.

Maafe receta vegetariana

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

La mayoría de las recetas de este plato empiezan salteando aromáticos en una olla, añadiendo tomates, caldo y mantequilla de cacahuete, para después cocerlo todo a fuego lento con verduras o carne. Después de probar algunas recetas con mantequilla de cacahuete de bote, decidí que el primer paso que daría sería sustituirla por cacahuetes. En primer lugar, permite controlar el grado de tostado de los cacahuetes. Tostar los cacahuetes en aceite hasta que estén bastante oscuros da al guiso un sabor más sabroso y complejo que la mantequilla de cacahuete sola. En segundo lugar, y esto es importante, el uso de cacahuetes permite controlar el nivel de dulzor. Si vives cerca de una tienda de comestibles que te muele los frutos secos o tienes acceso a una marca de mantequilla de cacahuete sin azúcar añadido que te gusta, también puedes hacerlo, pero entonces pierdes el placer de moler tus propios frutos secos. Lo siguiente era cómo añadir los cacahuetes a la sopa. Intenté cocerlos a fuego lento y luego hacer un puré con toda la mezcla en una batidora o con una batidora de inmersión, pero me resultaba difícil conseguir la textura adecuada: acababa con una sopa muy suave y algún que otro trozo grande de cacahuete.

Receta de Guiso de patatas y atún

Estofado de cacahuete africano vegano oh she glows

Este estofado de cacahuetes de África occidental es sano, fácil de hacer, reconfortante y ¡delicioso! Sustituyo la mantequilla de cacahuete por mantequilla de semillas de girasol, para que los alérgicos al cacahuete puedan disfrutar por fin de este increíble estofado vegano.

El mejor regalo que recibí justo después de tener a mi bebé fue el regalo de la comida sana preparada. Mi amiga Brandi, que es doula y madre de 3 hijos, nos trajo una olla de su increíble guiso de cacahuetes de África Occidental. Como muchos sabéis, soy un poco alérgica a los cacahuetes. Brandi tiene un hogar libre de cacahuetes, así que hizo este guiso clásico con mantequilla de semillas de girasol, y déjenme decirles que era increíble: lleno de sabor, ligeramente picante, cálido, cremoso y llenador. Desde ese día, el estofado de cacahuete del África Occidental sin frutos secos de Brandi se ha convertido en un plato básico en nuestra casa.

Receta de Pote asturiano

Mantequilla de girasol: Las pipas de girasol están sobrevaloradas. Al igual que los cacahuetes, son baratas, ricas en proteínas, llenas de grasas saludables y fáciles de conseguir. A diferencia de los cacahuetes, no son alergénicas. La mantequilla de girasol incluso sabe a mantequilla de cacahuete, por lo que es un sustituto perfecto de los frutos secos en este estofado de cacahuete. Compre mantequilla de semillas de girasol, o haga la suya mezclando semillas de girasol tostadas en un procesador de alimentos hasta que quede cremosa.

Estofado vegano de cacahuete gambiano

El estofado de cacahuetes tiene su origen en África Occidental y se elabora con una base de frutos secos molidos o mantequilla de frutos secos (normalmente cacahuetes) y tomates. Se conoce más tradicionalmente como Maafe, Nkate Nkaway y estofado de cacahuetes ghanés. Más información sobre sus orígenes aquí.

Puede prepararse de varias maneras, como vegetariano o con carne, como pollo o pescado. Suele servirse con algún tipo de almidón, como arroz o fufu. Vea aquí una auténtica receta de Maafe (con carne) de Immaculate Bites.

Empieza con cebolla, pimiento y ajo salteados con un poco de sal. Luego se añaden tomates cortados en dados y pasta de tomate, junto con mantequilla de cacahuete, salsa de chile y ajo para el picante, leche de coco para la textura cremosa y garbanzos para la textura, fibra y proteínas.

Receta de Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas

Este plato sería perfecto en épocas frías, cuando se necesita algo sabroso y reconfortante rápidamente. Está delicioso solo o acompañado de arroz o brócoli al vapor. Pero si quieres más verduras, también puedes servirlo junto con nuestra Ensalada de col rizada en abundancia o Ensalada de rúcula con chalota crujiente y vinagreta de limón.