Receta de Ocopa de maní tostado
Huacatay
La ocopa es un plato tradicional de Arequipa que tiene como ingrediente principal la menta negra -o huacatay-. La ocopa es muy parecida a la papa a la huancaína, pero con el agregado de maní y huacatay, que cambian completamente el sabor. En algunos lugares todavía hacen la salsa con un mortero de piedra. Imagínate todo el trabajo extra de convertir esos ingredientes en una salsa sólo con el poder de la piedra y tu propia fuerza. Pero el esfuerzo merece la pena; los entendidos creen que esta técnica realmente mejora el sabor y la textura. Confiamos en ellos, pero también nos gusta ser prácticos, así que aquí tienes una preparación más sencilla y fácil de hacer con la batidora. Sírvalo con patatas cocidas o con palitos de yuca fritos.
Aquí encontrarás deliciosas recetas de comida peruana, bebidas, golosinas y postres. Fáciles de cocinar, instrucciones paso a paso, excelentes fotos todo recopilado por nuestro equipo y nuestros colaboradores. Encontrarás directorios de mercados donde conseguir los ingredientes y reseñas de restaurantes peruanos en Estados Unidos y el mundo.
Salsa Huacatay
Este plato tradicional se originó en la ciudad andina de Arequipa, pero ahora es popular en todo el país. Algunos dicen que se prepara desde la época del imperio inca. Los mensajeros de entonces solían viajar corriendo de ciudad en ciudad, llevando consigo una bolsa llamada “Ocopa”, con ají, plátanos y hierbas.El ingrediente estrella es la hierba peruana Menta Negra, conocida como “Huacatay” en el país andino. La presentación se asemeja a las también famosas Papas a la Huancaína, pero con mucho color verde en ella.Ingredientes
Primero hervir, pelar y cortar las papas en rodajas. En una sartén, freír los ajíes verdes, el mirasol y la cebolla picada. Poner los ingredientes fritos en la batidora y añadir los cacahuetes, la leche y el queso. Licuar la mezcla agregando el huacatay y la sal. Servir en platos individuales, colocando la lechuga en la base, luego las rodajas de papa y encima la crema de ocopa, los huevos y las aceitunas.
Salsa huancaina
La ocopa es una salsa suave aromatizada con huacatay o menta negra, una planta originaria de la ciudad de Arequipa, Perú[1]. Puede servirse caliente, como aderezo de patatas cocidas, o utilizarse como guarnición de huevos duros fríos. La ocopa se prepara con chiles amarillos secados al sol y cebollas y ajos salteados, y se espesa con galletas saladas y cacahuetes tostados.
La salsa se elabora con ají amarillo y ají mirasol, ambos chamuscados sin semillas, cebolla y ajo también chamuscados, leche evaporada, queso fresco, galletas saladas, maní, huacatay, sal y aceite[2][3] Todos estos ingredientes se muelen (tradicionalmente en un batán) o se mezclan de manera que obtengan una consistencia ligeramente pastosa y un color característico. El plato se decora con un huevo duro y una aceituna botija, en Arequipa se suele acompañar con papas sancochadas o camarones[4].
Salsa Ocopa
asar los ajies ( jalapeños), limpiarlos, sacarles todo el interior, y lavarlos en agua. Cúbralos en agua y póngalos al fuego, en cuanto empiece a hervir, retírelos del fuego, y cambie el agua por agua fresca y repita la operación tres veces en total. caliente un poco el aceite, el ajo, el maní, las galletas, el queso en la licuadora y empiece a mezclar y agregue el aceite poco a poco. Debe quedar una crema semi espesa. En un plato poner primero las hojas de lechuga, encima las patatas cocidas cortadas por la mitad, cubrir con la salsa y decorar con rodajas de huevo duro por encima.
