Receta de Potaje de olluco
Recetas peruanas
La majestuosa cordillera de los Andes alberga a casi la mitad de la población de Perú y está llena de hermosos valles, ruinas y tesoros. La dieta de la comunidad andina suele consistir en carne, patatas, verduras y maíz en las grandes altitudes. El olluco con carne es un antiguo plato peruano elaborado con olluco, un tubérculo que data de hace más de 10.000 años. Normalmente se prepara con carne de llama o alpaca, pero el solomillo es un buen sustituto. Los incas comían todas sus comidas en el suelo, por lo que este plato se sirve mejor al aire libre, en plena naturaleza. Carne con Olluco Peruano (OLLUCO CON CARNE): Para 4 personas
¿Qué quieres decir olluco en español?
El nombre Ulluco deriva de la palabra quechua “ullucu”, que significa “tubérculo”, y es una especie antigua que se ha domesticado en el altiplano andino durante miles de años.
¿Es Olluco una patata?
Los ollucos parecen patatas de vivos colores, pero son algo muy distinto. Estos tubérculos andinos tienen una textura algo viscosa y acuosa, nada que ver con la de las patatas, y pueden comerse crudos o cocidos, aunque estos últimos se prefieren como parte de guisos y chupes (sopas espesas).
¿Qué se utiliza en una sopa de carne peruana llamada olluquito con charqui?
Este guiso consta de dos partes principales: el olluco, una patata que crece en los Andes, y el charqui, carne seca y salada de llama o alpaca. Las patatas se cortan en tiras finas y se mezclan con ajo, aceite, ají, charqui, sal, pimienta y comino.
Olluquito receta peruana
Me encantan los colores brillantes de los ollucos, y su piel brillante y lisa (y completamente comestible). Estos tubérculos de aspecto gracioso son originarios de las mesetas más altas de los Andes, y los peruanos los disfrutan sobre todo en sopas y guisos (aunque a mí también me gusta añadirlos a las ensaladas). Durante mucho tiempo sólo conocí una variedad y pensé que era la única, pero me equivocaba. En realidad, las formas y tamaños varían bastante, desde el tamaño de un diente de ajo hasta el de un boniato, y desde los pálidos hasta los hermosos amarillos brillantes, pasando por los rojos y rosas llamativos. Estos tubérculos (olluco viene de la palabra quechua ¨ullucu¨, que significa literalmente tubérculo) son más acuosos y viscosos que las patatas, y tienen un sabor neutro. Lo mejor es que se pueden comer crudos o cocidos.
Mi primer encuentro con los olluquitos con carne fue en casa, cuando Amelia, nuestra cocinera de toda la vida, hizo la feliz presentación. Ella me había hablado de esta deliciosa comida típica, y me la cocinó sustituyendo el antiguo charqui utilizado por los andinos -carne seca de alpaca-, por solomillo, más fácil de encontrar y con un sabor mucho más sutil. ¿Qué puedo decir? Me encantaron. El caldoso entrante era tierno y jugoso, lo que lo convertía en la salsa perfecta para el arroz blanco que lo acompañaba. También estaba algo picante, con el toque del ají panca,(si lo preparas y quieres evitar el picante del ají, puedes usar pimentón en su lugar). Para mí, este es un almuerzo perfecto y completo, con todos esos carbohidratos y proteínas tan necesarios mezclados en un plato robusto.
Olluquito peruano
El Olluco con Charqui (carne seca) es una comida tradicional. El olluco, también conocido como Ullucus, es un cruce entre jícama y patata. A pesar de contener ingredientes altamente nutritivos como el olluco, el charqui y el arroz, la Sra. Rosa, que es madre voluntaria en la comunidad de Cachi Alta, añade otros ingredientes cosechados en su granja como patatas, judías y guisantes. Esto hace que la receta sea aún más rica en proteínas y vitaminas. Muchas familias de esta zona están aprendiendo a añadir ingredientes a las recetas tradicionales…
A pesar de contener ingredientes altamente nutritivos como el olluco, la cecina y el arroz, la Sra. Rosa, que es madre voluntaria en la comunidad de Cachi Alta, añade otros ingredientes cosechados en su granja como patatas, judías y guisantes. Esto hace que la receta sea aún más rica en proteínas y vitaminas. Muchas familias de esta zona están aprendiendo a añadir ingredientes a las recetas tradicionales para mejorar la nutrición de los niños.
Receta de potaje de olluco del momento
Los ollucos parecen patatas de vivos colores, pero son algo muy distinto. Estos tubérculos andinos tienen una textura algo viscosa y acuosa, nada que ver con la de las patatas, y se pueden comer crudos o cocidos, aunque se prefieren estos últimos como parte de guisos y chupes (sopas espesas). Su nombre procede de la palabra quechua “ullucu”, que significa tubérculo.
Estas verduras únicas tienen hermosos colores, desde el amarillo pálido o brillante al naranja, rosa y rojo. Y los hay de muchos tamaños, desde diminutos (como uvas) hasta grandes (más grandes que las patatas panaderas). No es necesario pelarlas, basta con frotarlas bien bajo el grifo y cortarlas en bastoncitos finos o en rodajas para utilizarlas en cualquier receta. Conservar a temperatura ambiente hasta el momento de usar.
Publicado el 10 de enero de 2013 – 4 Comentarios – 11 de mayo de 2020 Archivado en: Ingredientes Ingredientes andinos, ollucos, delicias peruanas, cocina peruana, cocina peruana, culinaria peruana, platos peruanos, comida peruana, gastronomía peruana, ingredientes peruanos, ollucos peruanos, receta peruana, tubérculos[: en]Sal De Maras – Sazona Con Sal Rosa Andina[:es]Sal De Maras – Maravilla De Los Andes[:]Chirimoyas Blancanieves[:en]Ají Amarillo – El Aroma y Sabor del Picante[:es]Ají Amarillo – El Aroma y Sabor del Picante[:] Perú Delicias
