Receta de Potaje madrileño
Cocido en español
Cuando les conté a mis amigos que la escapada a Madrid había sido bastante culinaria, me dijeron que, bueno, ¡cada vez que me voy de vacaciones acaba siendo un viaje culinario! Pero, ¿qué mejor que la comida para contarte la historia del lugar que estás visitando? De todas las curiosidades que puede provocar viajar, ésta es sin duda la más satisfactoria. Saber lo que come la gente es como entrar en su vida cotidiana, en sus costumbres, en sus pensamientos más familiares. En Blender y Basil representamos a dos de las cocinas más tradicionales del mundo, donde comer es tan importante que en torno a la mesa se discuten o celebran todos los acontecimientos de la vida: decisiones y compromisos, promesas y discusiones, saludos y despedidas. En España también es así, así que hice todo lo posible por probar algunos de los platos más tradicionales del país.
Receta de cocido
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Croquetas de cocido
El Potaje de Vigilia es un plato español muy popular, a base de garbanzos y bacalao, que se sirve los viernes de Cuaresma. La palabra potaje procede directamente del francés antiguo pottage, que significa cocido en una olla – la traducción inglesa es potage (como era de esperar). Vigilia significa vigilia – un tiempo de vigilia, observación u observancia ritual. Un potage puede contener carne o pescado, y a veces sólo verduras. Su consistencia puede ser la de una sopa, un guiso o unas gachas. Originariamente, el potage procedía del norte de Francia y fue ganando popularidad a lo largo de la Edad Media. El libro de cocina inglés del siglo XIV The Forme of Cury contiene varias recetas de potage, y el catalán Llibre de Coch (probablemente escrito entre 1458 y 1494) contiene recetas de potatge para todas las fiestas religiosas. Un potager, del francés jardin potager, es un huerto tradicional, de donde proceden los ingredientes vegetales para el potage… y un potting shed, es una estructura de madera en el huerto, ¡donde un hombre se esconde cuando ha disgustado a su mujer!
Ingredientes del cocido
Es un plato lleno de sabor y color gracias a los diferentes tipos de verduras, carnes y legumbres que contiene. Aunque pueda parecer lo contrario, este cocido canario es una receta muy ligera, por lo que puede consumirse durante el otoño y el invierno, y también durante las estaciones cálidas.
Las diferentes culturas que han influido en el pueblo canario a lo largo de su historia también han contribuido a la aparición de diferentes interpretaciones o variaciones de platos tradicionales de otras regiones.
Posteriormente se convirtió en un plato típico de fiestas y celebraciones, sobre todo por lo laborioso de su elaboración, que lo hace poco recomendable para los días laborables, en los que se dispone de menos tiempo para estar entre fogones.
La receta del potaje o puchero canario es tan tradicional y casera que admite muchas variaciones. En cada casa se prepara de distintas formas, quitando o añadiendo ingredientes, y se sirve en diferentes presentaciones.
Si sobra parte del puchero canario, como suele ocurrir, se puede hacer el plato conocido popularmente como “ropa vieja”, en el que se juntan los ingredientes y se fríen. También es posible añadirle arroz, con lo que obtendrá un plato muy sabroso.
